Уебсайт с нестопанска цел, контролиран и администриран от Департамента за култура и туризъм в Пекин
Заглавна страница
Гастрономия
настаняване
Покупка
Запознайте се с Китай
Откриване на традиционната закуска в Пекин
Пролетният фестивал предизвиква носталгия в китайците. Времето на годината е, когато всички започват да говорят за традицията и правят честен опит да преоткрият това, което по същество е китайско.
Но след ядене на кнедли, запалване на фойерверки и посещение на храмови панаири, проучването на традиционни закуски се превърна в друг популярен начин да се пътува отново през калната и раздробена история на Китай.
Предястията в Пекин са специални. Те имат своите корени в популярната традиция, но са плод на години на усъвършенстване от кралските семейства. По време на династията Юан монголите донесли номадската диета в Пекин. Историческите сведения показват, че по време на династията Юан Даду (Пекин) е имал много щандове за храна, в които се е продавал монголски млечен чай. Някои също вярват, че пекинската гореща точка се е развила по време на монголската окупация.
Етническата интеграция е била видна през епохата на юаните и някои историци смятат, че етническата група хуей за първи път се е оформила през това време. Императорите на Монголия провеждаха слаба политика спрямо различни етноси и по този начин хората хуей просперираха в столицата. Присъствието им остави следи върху закуските в Пекин, обяснявайки защо много закуски в Пекин са халална храна.
В допълнение към династията Юан, императорите от династията Цин оказват влияние и върху модерните закуски в Пекин. Китайският писател Сяо Фуксин веднъж каза, че повечето закуски в Пекин са разработени от хората от Манджу, включително jiaoquan (пържени пръстени), wandou huang и xiaowotou (кифлички на пара).
Jiaoquan е лека закуска за дома в Пекин. Прилича на жълта гривна. Хората в Пекин обожават jiaoquan и обикновено го закусват с douzhi, вид ферментирал сок от боб. За да се получи добър jiaoquan, човек трябва да обърне внимание на пшеницата, която използва. Казва се, че пшеницата Zhangjiakou е най-добрият избор, тъй като пшеницата е червена и може да направи вкуса хрупкав. Предлага се също смесване на ядливи основи в пшеницата.
Като традиционна народна закуска, wandou huang беше представен на съда в Цин, където беше предпочитан от императрица вдовица Cixi. Основната му съставка е финият грах, което го прави сезонна закуска, достъпна само през пролетта. Най-добрият wandou huang е гладък и се топи в устата.
Xiaowotou беше евтина храна за бедните хора, но легендата разказва, че по-късно е въведена в съда на Цин. Според легендата, по време на полета на императрица Циси до Сиан от битката при Пекин, когато алиансът от осем държави нахлул в Китай, на Циси била дадена шепа кифлички за царевица, за да задоволи глада си. След завръщането си в Пекин тя нареди на императорските готвачи да я направят отново и готвачът използва по-изискани съставки, за да създаде златния цвят хляб wotou, който се превърна в едно от императорските ястия.
Пекинските закуски също са отражение на местните обичаи. Хората избират храната си според слънчевите обичаи и условия. Например, китайците вярват, че трябва да ядете парченце в Личун, началото на пролетта. И на осмия ден от 12-ия лунен месец хората трябва да ядат лабаджоу, оризова каша с ядки.
Хората казват, че храната отразява културата. И може би затова мнозина имат навика да ядат традиционни закуски. За много хора това връща вкуса на детството или спомените от младостта. Но в Китай, с дългата история на управление от различни етнически групи, това, което представляват тези традиции, може да бъде трудно да се измери.