Оксиморон като короната на бор? Беше. Докато Здравната къща Las Dunas отвори вълшебните си врати

@MicerAndreu Актуализирано: 31.05.2014 04: 23ч

ядете

Свързани новини

Големите готвачи, от Жирардет до Адриа през Реджепи, от години флиртуват с диетичната кухня, макар и полусъзнателно. Любовта към зеленото, фобията от мазнини и търсенето на баланс доведоха до толкова здравословни, колкото и естествени менюта. Но едва сега, когато към предприемаческия талант на Феликс Ревуелта се присъедини необузданото творчество на Андони Адурис, тези разединени опити се кристализират в истинска диетична висша кухня. Менюта с три звезди и 500 калории.

Творчеството на Адурис е титанично. За да избегнете нишестета, брашна и пасти, измислете сгъстители с ленена слуз на основата на бешамеле и майонеза - или използвайте почти без нишесте рибна паста, произведена в Сингапур. С тези елементи и с любимия си инулин той готви всичко: зеленчукова салата с хайвер, идентичен на руския, но чийто сос е ленено и обезмаслено мляко, ризото (карфиол) с трюфел и шафран или фидеуа със втвърдени бульон юфка с агар агар . Чудо на въображението, при което не всичко е трик, защото също така използва пищни храни, които ви карат да мечтаете, без да напълнявате: морски дарове, трюфели, хайвер, шафран, ванилия от Мадагаскар, свежи цветя.

Нискокалоричните десерти са квадратът на кръга: по-изискана панакота от традиционната, защото губи сметана, но получава най-добрата ванилия, червени плодове с пяна от цвекло, подсладена с есенцията на лилавата крушка и круша на Бела Елена, която е само замразена круша и чисто какао. Смели формули, за да се насладите на сладолед и сладкиши.

За всичко се грижи (посуда, стъклария, цветя и сребро), дори солената гледка към морето и отличното обслужване. Адуриз е посветил години знания на това предизвикателство, пътувайки по света, изпълнявайки диетата на Nature House, опитвайки хиляди неща и грешейки в други, но резултатът е буен и изненадващ: магическа лаборатория за коване на невъзможното, мечта на алхимик, яжте здравословно, наслаждавайте се, без да дебелите и яжте без да грешите. Лакомията е мъртва.