Обезмасляване често се нарича Обезмасляване или Подрежете мазнината, е отстраняването на мастни киселини от обект. В кулинарната наука обезмасляването се извършва с намерението да се намали съдържанието на мазнини в храната.

обезмасляване

Съдържание

  • 1 Обезмасляване на храната
    • 1.1 Обезмасляване при приготвяне на храна
    • 1.2 Обезмасляващи течности
    • 1.3 Обезмаслител за твърди храни
  • 2 Търговско обезмасляване
  • 3 Обезмасляващ разтворител
  • 4 Референции
  • 5 Външни връзки

Обезмаслете храната

Обезмасляването често се използва от диети, особено тези, които следват диети с ниско съдържание на мазнини, за да намалят приема на мазнини, за да предизвикат загуба на тегло. Енергийното съдържание на 1g мазнини има 9 калории, докато това на въглехидратите и протеините е 4 калории. Ето защо хората, които спазват диетата, често разглеждат намаляването на приема на мазнини като ефективен начин за отслабване, без да жертват значително общия обем храна. Обезмасляването по време на приготвяне на храна се използва за намаляване на енергийното съдържание на приготвената храна, а обезмасляването в приготвена храна също често се използва в социални ситуации, в които може да се наложи да се консумира храна с високо съдържание на мазнини.

Хората, които искат да намалят нивото на холестерола или приема на мазнини, особено хората с хиперхолестеролемия, често използват обезмаслители за намаляване на приема на мазнини.

Обезмасляване при приготвяне на хранене

Подрязването на мазнини от хранене може да се извърши по време на приготвянето по различни методи. Най-често срещаните методи, които включват заместване на храна или премахване на естествени и консервативни мазнини в допълнение към мазнините.

Заместването на мазнини е метод, при който определена съставка се замества с друга съставка. Често срещан начин да направите това е да замените наситените мастни киселини с ненаситени мастни киселини по време на готвене. Например, зехтинът може да се използва вместо масло за ароматизиране на салати.

Храните също се заместват, за да се намали съдържанието на мазнини. Например, вместо да се използват яйца, като се използва цяло яйце, където жълтъците са с високо съдържание на мазнини, вместо тях могат да се използват белтъци. Като алтернатива обезмасленото мляко или подобни продукти с ниско съдържание на мазнини могат да се използват като съставки за готвене.

Обезмасляващи течности

Много различни видове храни могат да бъдат обезмаслени след приготвяне. Течните храни с високо съдържание на мазнини, като например задушаващи се течности, сокове за печене и бульони, могат да имат масло, плаващо отгоре по време и след процеса на готвене. Мазнините могат да бъдат отстранени от течността с малка лъжичка, лъжица или чаша, докато течността къкри и след това се изхвърлят. Това се прави чрез поставяне на тенджерата само с половината източник на топлина, така че течността да къкри от едната страна. Това изтласква мазнината на противоположната страна и улеснява отгребването. След това мазнината може да бъде обезмаслена, като задържите черпака, така че горната част на купата ви да е почти на ниво с течността и след това леко да я наклоните и с кръгови движения към ръба на тигана, където се натрупва мазнината. [1]

Подобно на течности за готвене и бульони, те обикновено добавят повече мазнини и протеини, а понякога и пяна, така че е по-лесно да изчакате поне няколко минути, докато течността се охлади, преди да се обезмасли. При производството на течности малко по малко може да бъде идеално да изчакате да се охлади още повече. [1]

Като алтернатива на черпака може да се използва обезмаслителна чаша за обезмасляване на мазнините от горещи течности. Това е прозрачна пластмаса или стъкло, което прилича на чайник, с чучур, който стърчи от дъното. Течността и соковете се изсипват в чашата, след което се изливат, оставяйки мазнината след себе си; течността идва от дъното на чашата вместо от горната. Обезмаслителните чаши се предлагат в различни размери. [12]

Охлаждането или замразяването на течности, докато мазнината се коагулира и втвърди, може да улесни разбъркването на мазнината с лъжица. Да, след отстраняване на замръзналата мазнина, все още мътната течност може да стане по-бистра, като я филтрира отново с лъжица, след като я доведе до ниско кипене, за да позволи отделянето на по-мазни и по-неразтворими протеини. [1]

Обезмаслител за твърда храна

Някои продукти като храни на скара и други готвени храни, като пица, понякога могат да бъдат мазни и мазни. Обезмасляването им след подготовка може да осигури решение на този проблем. Пържените храни, като пържени картофи, често могат да бъдат обезмаслени, без да се намали хрупкавостта на храната, просто като се втрие маслото в храната с хартиена хартия.

Търговско обезмасляване

Много компании за производство на храни като Weight Watchers са разработени за хора, които искат да намалят приема на мазнини. Нуждата на клиента от обезмасляване е довела и до производството на продукти с ниско съдържание на мазнини, например нискомаслено сирене.

Обезмасляващ разтворител

Обезмасляващият разтворител е процес, използван за подготовка на част за други операции като галванично покритие или боядисване. Обикновено използва разтворители на основата на нефт, хлор или алкохол за разтваряне на машинни течности и други замърсители, които биха могли да бъдат част от тях. [3]