Паелата е сред звездните ястия през лятото и дори през цялата година на брега на Средиземно море. Той представлява сам по себе си уникално ястие с всички добродетели на средиземноморската диета, където има място за фибрите от зеленчуците и зеленчуците от запържената пърженица, протеините от месото или морските дарове и здравословните мазнини от зехтина. И разбира се, въглехидратите в ориза, царят на зърнените култури. Това също е емблематично ястие, което постави испанската гастрономия в универсален план.

ориз

Това е причината, поради която (почти винаги) ни лъжат за пълнозърнест хляб

Знам повече

Все повече хора обаче се чудят за начина на направете паели с кафяв ориз. Загрижеността относно липсата на фибри в диетите и отделянето на захари от бял или рафиниран ориз, което причинява високи гликемични пикове, ни кара да търсим по-балансирана паела от диетична гледна точка.

Предимствата на използването на кафяв ориз са:

  • A по-ниско освобождаване на захар но по-постоянна във времето.
  • Да се ​​избегне гликемични върхове на бял ориз, които са това, което поставя панкреаса в „режим на стрес“ и може да доведе до диабет в дългосрочен план.
  • A прием на витамини В1 (тиамин), витамини В2 (рибофлавин), В3 (ниацинамид), витамин D, желязо, магнезий, калций и калий, които се губят при смилането, на което е подложен бял ориз.
  • Увеличаване на дела на растителните фибри в диетата.

Сега изглежда, че поради вида готвене, който се прилага върху ориза в паелата, количеството арсен не се намалява че тази зърнена култура има, което би повдигнало въпроса за честата консумация на това ястие и още повече във версията му с кафяв ориз, тъй като триците допринасят по-голям дял от този елемент. Ще видим обаче, че три от четирите метода, предложени по-долу, значително намаляват предлагането на арсен.

По-долу са изложени четири начина за приготвяне на кафява оризова паеля.

1. Класическият метод

Ще бъде следван същата процедура отколкото в паеля с бял ориз, но адаптирайки времената и количествата бульон към характеристиките на кафявия ориз, който е по-взискателен в готвенето. Най-общо казано, въпреки че всеки готвач има свой собствен протокол: сосът се приготвя по същия начин със съставките, които искаме, парчетата месо, сепия, морски дарове, бобови растения и т.н., или каквото и да използваме, се сотира малко и са резервирани. След това оризът се изсипва и се зачервява в соса за няколко минути и след това хвърля бульона горещ и започва да се готви.

Тук се появяват вариациите, тъй като ако бял ориз изисква приблизително две чаши бульон за един ориз, в случая на използване на кафяв ориз съотношението е едно към три. Това ще рече, три чаши за всяка ориз. Освен това готвенето ще се извършва на по-мека топлина и по време четиридесет минути, два пъти повече, отколкото при белия ориз.

По време на готвенето можете да добавите останалите съставки, от които ще се състои паелата и които предварително сме покафенявали, за да не омекнат твърде много с бульона. Ние трябва внимавай, да, състоянието на ориза с повече усърдие, отколкото ако е бяло, тъй като кафявият ориз има по-голяма тенденция от белия да се счупи и да освободи нишестето, когато се препече.

2. С предишно накисване

Ако имаме време да планираме, можем да използваме този метод, с който пуристите ще сложат ръцете си на главата, но който гарантира поне предишно измиване на арсена над триците и ни предлага комфорта на готвене на ориза след това, както ако беше бял. Състои се от оставяне на кафявия ориз кисне шест часа и след това го отцедете с цедка и го запазете, когато имаме нужда.

Ще видим, че след накисване оризът е подут и разхлабен, тъй като е поел определено количество вода. По време на приготвянето на паелата можем да използваме този ориз, сякаш е бял: ще приложим две чаши бульон за всяка ориз и ще готвим наблизо двадесет минути; малко преди затваряне на котлона ще добавим още половин чаша бульон, ако видим, че зърнените култури са все още малко твърди. Ще го готвим с това допълнение в продължение на две или три минути и след това ще го оставим да си почине горещо още няколко минути.

3. С предишно готвене

Този метод, извлечен от блога на флекситарния готвач Тереза ​​Карлес, предлага предишно готвене на ориза оставете да къкри и варете за средно час, за да се отцеди и запази ориза. След това този ориз се използва в паелата със същите пропорции и метод, както при белия ориз, макар и с по-мека топлина, за да се остави време оризът да се приготви добре. За да успее паелата, е необходимо да бъдете бдителни към момента, когато тя достигне точката си и остане много суха, добавете допълнителен бульон.

4. Бърза паеля

Това е паеля, направена по бързия път и изобщо не православна, но това, което има значение, е резултатът. Състои се в гответе кафявия ориз в тенджера под налягане в продължение на десет минути със солта му, след това го отцедете и го използвайте вече върху соса с чипсовете, като добавите и половин чаша бульон за всяка чаша ориз. Готвенето ще завърши на средно силен огън в продължение на три минути и ще приключи както при всички паели.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Паелата е сред звездните ястия през лятото и дори през цялата година на брега на Средиземно море. Той представлява сам по себе си уникално ястие с всички добродетели на средиземноморската диета, където има място за фибрите от зеленчуците и зеленчуците от запържената пърженица, протеините от месото или морските дарове и здравословните мазнини от зехтина. И разбира се, въглехидратите в ориза, царят на зърнените култури. Това също е емблематично ястие, което постави испанската гастрономия в универсален план.

Това е причината, поради която (почти винаги) ни лъжат за пълнозърнест хляб

Знам повече

Все повече хора обаче се чудят за начина на направете паели с кафяв ориз. Загрижеността за липсата на фибри в диетите и отделянето на захари от бял или рафиниран ориз, което причинява високи гликемични пикове, ни кара да търсим по-балансирана паела от диетична гледна точка.