А вие сте от панетоне или пандоро? Тези Италиански хлябове всеки път, когато придобият повече слава в Испания, въпреки че изглежда трудно да прогонят царуването на roscón, първата поничка в историята, която триумфира сред сладостните от следобедната закуска на 5 януари до закуската на Деня на три царе във всички испански къщи. "В никоя държава сладко или ястие от друга традиция не може да измести класика от същото място. Освен това не обичам да се състезавам в продукти или да споря коя държава има най-добрите или най-богатите неща. По Коледа има място за всичко: добър панетоне или пандоро, а също и за вкусния рокон ", канавка Франческо Маги, собственик на Casabase, въпреки красноречието, което италианците традиционно използват, за да направят гастрономията си по-международна.

коледен

Това магазин за гурме Италианските занаятчийски продукти се намират в района на Ретиро, в Мадрид, и за първи път донесоха пандоро до столицата, тъй като клиентите му го изискват от 2018 г. Нейната особеност е, че е направен във формата на купол, вместо на осемлъчна звезда, както обикновено. „Все повече се опознавате. типично сладко от района на Верона и неговата рецепта идва от 13-ти век, когато във Венеция се приготвя сладкиш, наречен Pan de Oro. яйце и ванилия те са основните му съставки ", казва бизнесменът, който добавя:" Богати неща като всички и нямат знаме. Важното е да знаете как да правите разлика между качествени, занаятчийски и без консерванти продукти и индустриални продукти ".

Как се прави пандорото?

Доменико Мелегати е получил сертификата с патента, за да направи пандоро през 1894 г., имитирайки снежните върхове на Алпите по Коледа. Franceso, от друга страна, предпочита да го прави като купол, в стил панетоне. 00 брашно, масло, захар, цели яйца, квасена мая, какаово масло, вино Марсала, мед, сол и бърбън ванилия от Мадагаскар. Това е списъкът на съставките, които те използват в Casa Base и, за да стане мек и лек, те подлагат кок на основен процес: 42 часа ферментация. "Както можете да видите, той не съдържа никакви индустриални консерванти", разкрива Маги. Пандорото винаги се доставя с торбичка с пудра захар, която е много важно да се сложи преди сервиране, за да не загуби свойствата си, а това му придава нотка сняг. "Поставете пудрата захар в тор, затворете и разбъркайте. Така че пудрата захар напълно покрива външната страна на пандорото", пояснява собственикът.

Разликата с панетоне е, че пандоро има релефи, жълтеникав цвят, дължащ се на ванилията в тестото му за бриош и не е пълнен със стафиди, сметана или шоколад. Освен това винаги има пудра захар. Италианците казват, че е по-сложно направи пандоро, отколкото панетоне -малък хляб - поради трудоемката рецепта, за да стане мек и пухкав.

Обща точка на тези италиански сладкиши. Пандоро, подобно на панетоне, има много калории, въпреки че си струва да напълнеете за много богат продукт: „Разбира се, това е десерт на основата на брашно, масло, захар и т.н., но много вкусен. И както казваме в Casabase, на тези дати диетата е престъпление! [Диетата е престъпна] ". Цената им е 38 евро за единица и те са номерирани в ограничени тиражи, следователно Franceso може да гарантира майсторството на този десерт в италианската си боттега. Някаква хармония?" Добър Moscato d 'Asti (сладко бял вино с мехурчета, типично за Пиемонт) или марсала от Сицилия са перфектно сдвояване", казва италианецът. А вие, вече опитахте ли този сладък чужденец?