20 април 2014 г. нутивида Храна, коментарите на потребителите са изключени за Модата на вегетарианската диета: нейните ефекти върху здравето

Вегетарианската диета не може да се счита за прищявка. Това е начин на живот, който, ако се приеме, трябва да вземе предвид плюсовете и минусите по отношение на консумацията или не на някои витамини, протеини и минерали. Ако имате диета от този тип, препоръчително е да знаете какви недостатъци във вашето хранене води и как трябва да ги попълните.

От: Verónica Cornejo E., доцент в Чилийския университет. Ръководител на академичното звено за човешкото хранене, INTA, Чилийски университет.

модата

Всеки ден броят на хората, които приемат вегетарианска диета, се увеличава. Например в Европа това е между 2 и 5% от възрастното население (между 15 и 37 милиона души). В Съединените щати е установено, че 2% от юношите придобиват този тип диета на възраст между 14 и 18 години (приблизително 6 милиона млади хора), от които 0,5% (един и половина милиона) са вегани.

Причините за това решение са различни, вариращи от екологични позиции като глобалното затопляне, през уважението към животните до чисто религиозни причини.

Американската асоциация на диетолозите казва, че „добре планираните веганска, лакто-вегетарианска и яйце-лакто-вегетарианска диета са подходящи за всички етапи от жизнения цикъл, включително бременност и кърмене 1. Същата организация препоръчва в специални ситуации, като при деца или юноши, получавайте съвет от диетолог.

Определение и видове вегетарианство.

Вегетарианството се определя като неконсумация на какъвто и да е продукт от животински произход, включително всички меса и риба.

Въз основа на тази концепция се появяват различни варианти като:

• Вегетариански млечни продукти, че освен консумация на плодове, зеленчуци, зърнени и бобови култури, включват млечни продукти и техните производни.

•Вегетариански ово-млечни продукти, че към горното добавете към дневната консумация яйцата.

• Вегани, които изключват всички храни от животински произход, но също така не използват никакви продукти или странични продукти от животински произход като кожа, козина и др.

• Макробиотици: Те се основават на източната философия за духовен баланс между ин и ян. Например котлетът е ян, а картофът ин, и двете се допълват взаимно.

• Frutarians или Frigivores: диетата им се основава на изключителната консумация на плодове. Някои консумират само пресни плодове, а други включват ядки.

Ефекти върху здравето: плюсове и минуси; препоръки.

Проучвания, проведени при възрастни вегетарианци, показват, че те имат по-нисък индекс на телесна маса и нисък сърдечно-съдов риск в сравнение с всеядната популация. Този ефект е свързан с по-висока консумация на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения и ядки и по-ниска консумация на преработени или рафинирани храни. Предполага се обаче, че здравословният начин на живот и ниската консумация на червено месо биха имали същия защитен ефект при всеядните. От друга страна, изследванията, проведени при вегетариански деца с млечни продукти, показват идентичен растеж с този на децата, които са получили всеядна диета. Същото обаче не се случи с веганските деца, тъй като те бяха по-ниски и по-слаби. Важно е да се подчертае, че е установена връзка между хранителните разстройства и придобиването на вегетарианска диета, поради което се препоръчва клиничен специалист да направи подробна анамнеза на причините, поради които хранителните навици са били променени, особено при тийнейджърите.

Витамин В12.

Допреди няколко години се предполагаше, че само строги вегетарианци (вегани) имат недостиг на В12; Анализ обаче, извършен в повече от 50 научни трудове с различни вегетариански диети, установи, че вегетарианците, независимо от вида на диетата, демографските характеристики, местоживеенето и възрастта, представят дефицит на В12. Две от анализираните проучвания са проведени при деца и юноши на възраст между 9 и 15 години, които са избрали макробиотична диета в продължение на 6 години и след това са преминали към млечна, оволатилна или всеядна диета. Установено е, че 41% от групата имат дефицит на този витамин, тъй като те съдържат високо ниво на метилмалонова киселина (над 290 umol/L). Дългосрочният дефицит на витамин В12 води до мегалобластна анемия, която впоследствие води до повишаване нивото на хомоцистеин, вещество, което благоприятства развитието на сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания.

Важно е да се отбележи, че новородените, кърмени изключително от майка си веган, могат да причинят тежък дефицит на витамин В12 у детето, проявявайки се остро с метаболитна ацидоза, повишена метилмалонова киселина и амоний, което може да причини увреждане на централната нервна система, ако дете не се добавя веднага с витамин В12.

Препоръките, установени от RDA за деца между 9 и 13 години, са 1,8 mcg/ден и за юноши между 14 и 18 години, 2,4 mcg/ден. Най-добрите източници на витамин В12 са: телешки черен дроб, миди, риба, говеждо месо, птици, яйца, млечни продукти, обогатени зърнени храни, хранителни дрожди. Тъй като вегетарианците не консумират тези храни, единственият начин да се предотвратят усложненията е чрез прием на лекарствени добавки като хидроксикобаламин в доза от 1 до 5 mg/ден.

Прием на протеини.

Качеството на протеина е свързано с аминокиселинния профил, който съдържа. Ето как най-качественият протеин е този от животински произход (яйца, млечни продукти и месо като цяло). Бобовият протеин има недостиг на аминокиселина, наречена метионин, но ако се предлага като смес, качеството му е сравнима с това от животински произход. По този начин добавянето на зърнени култури (ориз, юфка или семена) подобрява нейното качество. Поради тази причина консумацията на боб с юфка, нахут с моте или леща с ориз са отличен източник на протеини с добра биологична стойност във вегетарианската диета. Потребностите от протеини на вегетарианците са малко по-високи от препоръчаните за всеядна популация и се дължат главно на факта, че диетата е богата на фибри, което влияе върху бионаличността на протеина, оценена на 75%. Това е установило, че нуждите на белтъците на вегетарианците са до 1,3 пъти по-високи от препоръките, установени за всеядни животни.

При новородени от вегански майки, които не получават кърма, се препоръчва да се използват соеви храни за кърмачета, които са модифицирани и асимилирани в кърмата, тъй като към тези формули е добавен метионин, за да се подобри качеството на този растителен протеин. Естественото соево мляко или какъвто и да е заместител на млякото, получено от зърнени култури, ядки или други бобови растения (ориз, овес, бадеми и др.), Не отговарят на хранителните изисквания на детето, тъй като имат недостиг на аминокиселини като лизин или метионин и може да причини недохранване на протеини при детето. При ученици или юноши консумацията на тофу, темпе, дехидратирана соя и др., Комбинирана със зърнени култури, също ще бъде отличен източник на протеини с висока биологична стойност, но те не са източник на желязо или витамин В12.

Калций и витамин D.

Здравето на човешките кости е пряко свързано с приема на калций и витамин D в детска възраст. Проведените проучвания показват, че децата, хранени изключително с неприбавено естествено соево мляко, представят рахит. Заедно е установено, че костната минерална плътност и рискът от фрактури са сходни при вегетарианските деца с млечни продукти и всеядните. Въпреки това, при вегански деца и юноши се определя по-ниска минерална плътност на костите и по-висок риск от фрактури, свързани с ниска консумация на калций.

Важно е да се отбележи, че има различни зеленчуци, ядки или бобови растения, които са богати на калций (броколи, спанак, бадеми, боб и др.), Но тъй като те съдържат оксалати, усвояването на този минерал е недостатъчно. Витамин D се получава предимно от излагане на слънце и много малко естествени храни го съдържат. Те включват морски масла, мазни риби (херинга съдържа 1600 IU или 40 g), черен дроб или мазнина от водни бозайници като тюлени или полярни мечки и яйца от пилета, хранени с този витамин. Поради тази причина по-голямата част от витамин D, който юношите ядат, идва от обогатени храни като млечни продукти и зърнени храни.

Желязо и цинк.

Въпреки че консумират главно не-хем желязо (зелени листни зеленчуци), което е по-малко бионалично от хемо-желязото от червено месо, не е често срещано откриването на дефицит на желязо при вегетарианците. Това се дължи на факта, че вегетарианците консумират големи количества витамин С, който благоприятства усвояването на негемовото желязо и противодейства на инхибиторните ефекти на фитатите върху този минерал. Същото не се случва с цинка, тъй като фитатите влияят върху бионаличността на този микро минерал, което може да предизвика дефицити. Няма обаче изследвания, които да го докажат.