panir

Ако има вид сирене, което идеално символизира аюрведическата кухня, това е панир. The панир Това е прясно сирене или вид извара, което, приготвено по занаятчийски начин, се използва в голям брой аюрведични рецепти.

Точно както повечето от вегетарианските течения отказват в по-голяма или по-малка степен приема на млечни продукти, в аюрведическата кухня те играят много важна роля, стига да се консумират по определен начин. Във ведическите писания млякото се счита за храна, която изпълнява фундаментална задача, когато става въпрос за участие в развитието на най-важните мозъчни тъкани. Тези текстове също уточняват как млякото служи за подхранване на физическото и духовното човешко същество. Разбира се: според Аюрведа млякото трябва да бъде прясно, органично, непастьоризирано, нехомогенизирано и пълномаслено мляко и не трябва да се консумира, както видяхме в някои от нашите публикации, заедно с месо (червено или бяло), риба, яйца, сол, кисело мляко, плодове или зеленчуци. Може обаче да се готви със зърнени храни, ориз, фурми, манго или бадеми.

Сред всички видове мляко Аюрведа счита кравето мляко (животинско, да не забравяме, свещено в Индия) за най-хранителното от всички.

В Аюрведа има три храни, които са основни в диетата и са направени от краве мляко. Тези три храни са топено масло или масло (и на което по това време вече посветихме публикация на нашия уебсайт), дахи или кисело мляко и панир или прясно сирене.

Рецепта за приготвяне на панира

За да подготвите панир трябва да използвате следните съставки:

  • Два литра и половина пълномаслено мляко.
  • Вземете 5 пет супени лъжици лимонов сок или 6 dl суроватка или супена лъжица кисело мляко. Всяка от тези три съставки може да служи като съсирващ елемент.

След като съставките за изпълнете панира, следвайте следващите стъпки:

  1. Загрейте млякото на умерен огън в достатъчно голям съд, така че когато заври, да не се разлее.
  2. Когато млякото започне да кипи, добавете към него сиренето, което сте избрали да направите панир и веднага свалете млякото от огъня. Ще видите как панир се е отделил от жълтеникавия серум.
  3. Ако установите, че суроватката не е достатъчно бистра, върнете тенджерата, в която готвите млякото, на огъня и добавете още малко съсирващ елемент.
  4. Веднъж панир, Поставете го в гевгира и, покрит с кърпа, направете торба с него. Когато сте направили торбата, изплакнете я със студена вода за половин минута. Това изплакване ще служи, от една страна, за премахване на панир излишната ферментация и, от друга страна, да я направи по-последователна.

Ако искате да получите панир твърдо, което по-късно можете да нарежете на парчета, увийте го в плат и го притиснете, като поставите тежест върху него за дълго време. Колкото по-дълго се натиска, толкова по-твърдо е панир. Ако, от друга страна, искате да получите само меко сирене, просто изцедете водата от панир изстискване на чантата с ръце.

За да добиете представа колко панир Можем да получим от количеството мляко, използвано за получаването му, можем да направим следното отношение:

  • С литър мляко можем да получим 150 грама панир без натискане и 115 от панир натискане.
  • С два литра мляко можем да получим 285 грама панир без натискане и 250 от панир натискане.