Защото ние сме това, което ядем и обичаме. (Рамон Дж. Сория Бреня)

Сряда, 31 август 2011 г.

ГОРД @ НА ДУХА

gastropitecus

(Карикатура от Раул Еспиноса) В Испания 45,2% от момчетата и момичетата между 6 и 9 години са с наднормено тегло или затлъстяване, какво се случва? Много кампании за осведоменост, много Arguiñano дава бастун, много забранява bollicaos в зеле и други глупости. Нищо. Затлъстяването е сериозно заболяване. Също глад по света. Никога не забравяйте нашата кулинарна култура, вече почти изчезнала, това, което се нарича "средиземноморска диета". Яжте всичко, сезонно, наблизо.

Да сте дебели по дух и слаби по тяло. Харчите повече калории, отколкото ядете. Останалото е история и желанието да се заблудиш. Не е нужно да ходите на фитнес. Градът е чудесен за много разходки, не шофиране, не с асансьори, с колело, с любов, с добра закуска, с възползване от факта, че плодовете в Испания са много евтини, яде хляб, пие вино Още малко. Да бъдеш лакомен с живота, да даваш енергия на тялото, да не спираш, да ходиш много и още. Опитайте кривата на щастието да се вижда в усмивката, а не в корема. Не диета. Не яжте от скука.

Дебел по дух, слаб по тяло или слаб. Но ако имате някакви криви, няма значение дали са обозначени с маркировка и не са опасни. Харесвам криви повече от прави.

Понеделник, 29 август 2011 г.

ТОРТИЛА В СОС ЗА КРИЗИ

(Руините на Ампурия) Последните дни на август. Времето се изплъзва през пръстите ни като морето и реките, където винаги плуваме срещу течението. Време е за картофен омлет, който обличам в сос, с яхния от морски дарове.

Миризмата на испанския омлет се смесва с поширания морков, лук, малко целина и праз и червен пипер. Добавям към зеленчуците четири прясно отворени чисти миди и три белени сурови скариди. Пасирам соса, добавям половин чаша Sauternes и поставям полу сварената тортила отгоре. Набождам го на няколко пъти с вилица, за да проникне сосът. Четири минути от всяка страна и готово. Задушен омлет за ядене с изглед към залива на розите, придружен от гювеч от отворени миди с лимонова пара и потапяме всичко със замразена и суха кава на земята.

Лятото има консистенцията на желаната кожа и вкуса на морето и този омлет и студено вино. Европа се срива, но от стотици години се руши в последователни катастрофи и кризи. Омлетът от картофи ще ни спаси много пъти от корабокрушение. Това или всяко друго. „Los Mercados“ ядат гъши дроб, миришат на техно-емоционална кухня и ходят на диети за отслабване в тайни швейцарски клиники. „Лос Меркадос“ са затворени в правителствата благодарение на органичните кафе клизми, които медицинските сестри деликатно им поставят, и хайвера от пъпеш, който поглъщат в Ел Були. „Лос Меркадос“ са варварите в днешно време и те не разбират пищната, устойчива, арогантна смиреност на картофения омлет в сос, недоготвен, изяден бавно и тъжно, но с тъга между усмивките, оптимистична, устойчива, нашата. Не е време за шампанско, но кавата е добра, морето е чисто и грубо, а кожата, която обитаваме, е наша, стара кожа на номадски европейци, хиляда млека, старомодни, лакоми, нежелани към козметични операции и нискокалорични диети . Кризата ще се влошава, докато някой не окачи пазарите на главната мачта, за да изсъхне като изсъхнал октопод и да спре да се чука.

Здрав, сладък, морски, евтин омлет.

Петък, 19 август 2011 г.

ПЪРЖЕНИ ЯЙЦА II

(Живопис на великия Веласкес)

Изчакайте. Чаках много в порталите, входовете на кината, масите на ресторантите, залите на летищата. Винаги съм идвал първи и те винаги са били тези, които са ме намерили вече там, в очакване.

Не мисля, че някой някога ме е чакал. Това е друг начин за разделяне на света, на тези, които чакат, и на тези, които се карат да чакат. Не ме интересува повече. Не мисля, че някога съм се интересувал. Научих се да се наслаждавам на тези моменти рано, за да спра да осъзнавам как времето винаги минава много бавно. Сега те чакам, ще пристигнеш след няколко минути след толкова години.

Ще те чакам в кухнята. Няма да приготвям някаква специална, въображаема или трудна яхния, която да ви накара да се влюбите или да разсеете небцето си. Просто много искреното и звучно ястие, което толкова много ми хареса тогава. Също така обичах да се държа за ръце, да се разхождам безцелно из градовете и да пиша писма. Хареса ми да докосвам голотата, да се наслаждавам на кожата, която винаги беше толкова свежа. Стружки шунка върху счупени пържени яйца на пържени картофи, хляб, червено вино от вашата отдалечена земя Това е името на празника, защото празникът е бил и е. Празник на интензивни, солени, безвкусни вкусове, които само хлябът и виното почистват от устата, преди да пристигне целувката. Празник и купон след обяд. Ще му позволите да се рови за вашия вкус, да капе хляб по тялото си и да пие виното от устата си. Че сънувах.

Изчакайте, не бързайте, нека бавността се настани в живота, в кухнята, в леглото. Изчакайте слънцето да залезе, за да влезе първият дъх на вятъра през отворения прозорец на тази августовска нощ, докато гласът ви ми каже къде сте били през всичките тези дни на север и защо, въпреки всичко, имате не ме забрави.

Животът също е начин за наименуване на света и в зависимост от думите, така ще бъде, удоволствие или болка, нашето настояще. Например това ястие звучи апетитно, ако назова тези нови картофи, които съм нарязал на тънки филийки и съм потопил във вода за един час, за да премахна нишестето, ще ги изсуша добре и след това ще ги изпържа заедно с много смляна скилидка чесън, докато те са златистокафяви и донякъде хрупкави. След това ще изпържа тези четири истински яйца от пилета от свободно отглеждане с високите им жълтъци с интензивно жълто и ще ги разбия или ще ги счупя с вилицата върху картофите и най-вече едва сто грама силно нарязана иберийска шунка като червен дъжд върху интензивно жълто и злато. Но ако ви казах: Ще изпържа корени и настъргани пилешки ембриони и ще сложа солено и сушено свинско дупе отгоре. Вече нямаше да е същото. Не виждате ли колко важен е начинът за именуване на света?.

Очаквам ви с горещото олио, измитите и изсушени картофи, ситно нарязаната шунка, кафявите яйца под ръка, нарязания хляб, отвореното вино, сервираната маса. Няма да ми отнеме повече от петнадесет минути, за да приготвя храната. Понякога си мислех, че животът е преминал през мен като невидима шкурка, която ни оставя без кожа, че ще изпълни очите ми с диоптри и умора, че никога няма да има изненада или счупени яйца, които да споделя с любов и глад. Тогава всички харесахме празника. Но толкова много вече са напуснали. Толкова много са се превърнали в нещо друго. Толкова много забравиха, че чакането преди е било безплатно и приятно удоволствие.

Много пъти съм си представял това ядене с теб, мечтал съм за теб като тийнейджър. Много пъти си мислех, че ще сме твърде възрастни, за да си играем с мазнини, сол и холестерол, риска, който винаги съществува в желанието, страха, че ще откриете, че не съм страхотен готвач или голям любовник.

В това ястие няма тънкости, няма странни вкусове, няма място за диета или мярка. Нито в мен, нито във вас, че ще ми кажете по-късно, че не е време за игри или трикове и ако е истината.