История на общественото здраве

древно

Храна в древно Перу: haku mikumusum (хайде да ядем!)

Храна в древно Перу: haku mikumusum (хайде да хапнем!)

Oswaldo Salaverry 1,2, a

1 Национален център за междукултурно здраве, Национален здравен институт. Лима Перу.
2 Факултет по хуманна медицина, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Лима Перу.
доктор по медицина

Андийският регион е един от осемте оригинални световни центъра за опитомяване на растения и животни. Тъй като храната е структуриращ фактор на социалната реалност, се описва тясната връзка, която Андският човек е развил с географската си среда, и растенията и животните, които е опитомил, пораждайки уникална култура, в която той съчетава необикновеното хранително богатство на своите традиционни храни, със система за производство, съхранение и разпространение на храна, която позволява цивилизация, в която гладът не е познат. Следващият преглед накратко представя някои храни от древно Перу.

Ключови думи: Храна; Коренно население; Ядливи растения; Перу (източник: DeCS BIREME).

Андийският регион е един от осемте световни центъра, където е възникнало опитомяването на растения и животни. Като се има предвид, че храната е структурен фактор на социалната реалност, е дадено описание на тясната връзка, която мъжете от Андите са развили с тяхната географска обстановка, и растенията и животните, които са опитомили, пораждайки забележителна култура, която обединява необикновеното хранително богатство на техните традиционна храна със система за производство, съхранение и разпространение на храна, довела до цивилизация, която никога не е изпитвала глад. Някои храни от древно Перу са описани накратко в следващия преглед.

Ключови думи: Храна; Коренно население; Растения, годни за консумация; Перу (източник: MeSH NLM).

ХРАНА И КУЛТУРА

С пътуванията на Колумб има среща на два културни и хранителни свята, които от този момент нататък ще се сближават, глобализират и хомогенизират човешката храна, докато се конфигурира това, което някои наричат ​​„Хранителните империи“? (две). Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (FAO) изчислява, че около 7000 растения са били култивирани или събрани за храна в някакъв момент от историята, но в момента продоволствената сигурност се основава на 30 култури, които осигуряват 95% от калориите в диетата, и три от тях: пшеница, ориз и царевица осигуряват повече от 50% от калориите, получени от растенията.

Основното значение на процесите на опитомяване на растения и животни не може да бъде пренебрегнато за цялостно историческо разбиране на първоначалните култури, тъй като от тях произтичат космологичните интерпретации, режимите на организация на работата и режимите на владение на ресурсите и тяхното разпределение . Културните модели, които са създадени по този начин, са толкова дълбоко вкоренени в ежедневието, че обикновено не се разпознават от членовете на същите тези общества, тъй като техните последици и начини на изразяване са включени в безспорно светоусещане (3). В доколумбовите Анди дълбоката връзка между животни, растения и култура се простира далеч отвъд храната, конфигурирайки продуктивни технологии, разделението на времето, космогонията, морала и дори формите на религиозност. Както се развиха няколко съвременни историци, храната е структуриращ аспект на човешката култура (4,5).

ПРОЦЕСЪТ НА ДОМЕСТИКАЦИЯ НА АНДИЯ

Разнообразието от растения, които са опитомени в Андите и как те са включени в проста, но ефективна селскостопанска система (7), която, комбинирана с изумителна система за разпространение за тогавашните условия, е постигнала много по-голямо хранително разнообразие, отколкото при други изумителни центрове за опитомяване (8). Земите, обработвани през доиспанския период, претърпяха значителен спад с европейското завоевание до такава степен, че се изчислява, че до 1960 г., въпреки всички работи на съвременното земеделие, само 70% от обработваната площ е била достигната в старо Перу (9).

АНДЕЙСКИТЕ ЗЪРНА

Царевицата (Zea mays) без съмнение е централната култура на земеделието на Андите, но спорът продължава да бъде опитомен, тъй като някои смятат, че произходът му е от мексиканското плато и оттам се разпространява в цяла Америка, но други предлагат двойно опитомяване в Андите и в Мексико. По хипотезата за мексикански произход тя стигна дори дотам, че да идентифицира общността Paxil в щата Веракрус като люлката на тяхното опитомяване. Paxil означава ? плодородна земя ? и, като се вземе за справка ? Popol vuh ?, това би било мястото на произход на царевицата (10). Тази хипотеза трябва да се противопостави на легендите, които могат да бъдат намерени във всички примитивни народи, от Северна Америка до крайния юг на континента, в които е посочено с достатъчно точност как е въведено отглеждането му.

В случая на древно Перу хрониката на отец Каланча се отнася до мит, който отнася своя произход до Пача-камък. В ранните дни една първична двойка не е получавала достатъчно храна, за да оцелее, мъжът е починал от глад, а жената е събрала корени, за да оцелее; в отчаяние той вдигна очи към слънцето и помоли за помощ. Слънцето слуша молитвите й и с лъчите си я импрегнира и след четири дни тя ражда. Пачакамак, раздразнен от получаването на по-малко почит, разкъса детето на парчета и за да не се оплаква жената от липса на храна, той засее зъбите на детето, от които поникна царевицата (11).

Първите новини, които европейците имаха за тази трева, бяха чрез Колумб, който наблюдаваше насажденията на Карибските острови. Ясна препратка към царевицата е през десетилетията от Pedro Mártir de Angleria, написана от 1493 г., но публикувана през 1511 г., въпреки че към тази дата царевицата вече е била известна в цяла Европа, появявайки се в ? De historia stirpium ? или хербарий на Фукс през 1542 г. (13).

Киноа и канихуа, освен че са видове Amaranthus, са тясно свързани в консумацията си. Произходът на киноата несъмнено е висок от Андите, въпреки че в Месоамерика са открити и посеви, особено Chenopodium nuttaliae, известни като huauhtli, много подобни на андската цинчона. Находки в гробници и други археологически останки поставят опитомяването на киноа още през 3000 г. пр. Н. Е. В. въпреки че се отнасят до 7000 години (14). Първоначално зърното на киноата е имало тъмен, почти черен цвят (зърната му са били наричани аяри или аджари) и чрез процес на селекция са получени културите с настоящия им перлен цвят. Все още се запазват видове с много различни цветове, което се отразява и в широката синонимия и имената, които са свързани с широкото им разпространение. В допълнение, пепелта от quinoa llipta е част от ритуала на шакадо или използването на листата на кока за дъвчене, като морилка за извличане на веществата от листата на кока в устата.

АНДЕЙСКИТЕ КЛУБИ

Известен също като картоф, за разлика от царевицата, която е имала централизирано отглеждане, той е бил широко използван, дори е служил за измерване на времето чрез изчисляване на еквивалента, на който е било необходимо да се свари саксия с картофи или да се измери площ през папачанката или бенката. това беше удължаването на земята, което едно семейство трябва да отглежда картофи, което варираше в зависимост от надморската височина и произтичащия от това добив на грудката; по този начин, в планинските райони, които трябваше да почиват по-дълго между реколтите, бенка беше седем до десет пъти по-голяма от тази, разположена на средна височина. Централната роля на картофите е показана в общата квалификация на картофа като kawsay, т.е. препитание или живот.

Стара история на Андите отразява напрежението между производителите на киноа и картофи; Твърди се, че в древни времена производителите на киноа са доминирали над цялата територия и са осъждали васалите си да умрат, като намаляват храната им, те са извикали към божествеността, която им е дала семена, подобни на камъни, които те са започнали да обработват, потисниците ги оставят да обработват, Когато реколтата беше готова, те пристигнаха и взеха всичко, което беше на повърхността: пурпурните цветни гроздове на картофа, вярвайки, че ще ги осъдят на смърт, но бог им каза да копаят в земята и те намериха картофите, които държаха в тайна и продължиха да се самоусъвършенстват, докато успеят да победят своите потисници.

Консервацията на картофите, под формата на чуно, даде изключително предимство за опазването и разпространението на храната, процесът е една от най-сложните и широко разпространени андски технологии, започна с избора на картофи, които са оставени Те оставят се на открито да замръзнат, след това се оставят в лагуна или езерце за около 30 дни, докато, наситени с вода, се отстранят, разпръснат на земята и стъпват, за да извлекат водата и черупката, тогава те са Той излага ги отново на студ за 10 до 15 дни, като завършва изсушаването на слънце поради действието на лед. Продуктът или chuño се съхранява в продължение на месеци или години, без да се повреди, което позволява неговото разпространение или съхранение. Този процес предполага задълбочено познаване на екосистемите за тяхното използване; По този начин картофите от височините, които трябва да бъдат защитени от суровия студ, правят това с цената на осигуряването на малък и горчив картоф поради съдържанието му на гликоалкалоиди, които му придават устойчивост на ниски температури. Тези гликоалкалоиди са разтворими във вода, но стабилни срещу топлина, поради което не се елиминират с готвене, което прави картофите неприятни, докато преработените като чуньо са високо ценени.

Чието научно име е Oxalis tuberosa, той е известен и с различни имена в района на Андите: cuiba или quiba във Венецуела; макачин или микичи в Аржентина и хуасасай или ? червен картоф ? в Колумбия (15). Използва се варено, но преди това е слънчево, за да увеличи свойствата си, по-специално сладостта. Високото му съдържание на вода, почти 80%, е довело до това, че се използва дехидратиран от излагане на слънце, приемайки името на какая, което увеличава процента на протеини до 11%. Израз на връзката му с други култури е традиционната ротационна система, при която на същото поле има реколта от картофи и след това се прави гъша реколта.

АРАКАЧАТА

Широко разпространен в Андите, от Венецуела до Боливия, той е породил разнообразна синонимия; По този начин в Еквадор е известен като бял морков, в САЩ и Европа като бял морков; във Венецуела се нарича целина криоло; В предиспанския период в кечуа е бил известен като раккача или хуисампила, в Аймара се е наричал лакачу или лекачу. В Перу са идентифицирани два центъра на генетичното разнообразие, единият в северната планина, а другият в южната планина; Растението е тревисто, което достига до 1м с широки ланцетни листа, лилави или сиви цветя, коренът му достига до 4 кг тегло и е ядливата част, цветът варира от жълт до лилав и се разклонява на 8 до 10 части (16 ).

Бобови растения

Основната опитомена бобова култура в Андите е бобът, от който се развиват множество видове и сортове. Опитомяването е направено от див сорт, който съществува в цяла Америка. Някои подвидове като ñuña (Phaseolus vulgaris subsp nunas) растат само в Андите. Други бобови култури като тарви (Lupinus mutabilis) са силно засегнати от преместването на култури с внесени растения и тъй като са били една от основните доколумбови култури (17), потреблението му в момента е почти домашно в районите на Андите, въпреки че хранителните му стойности Са забележителни с 42% протеин в сухо зърно и 20% в варено зърно.

Фасулът е растение от рода Phaseolus с различни видове, разпространени в цяла Америка, най-често срещаният вид, Phaseolus vulgaris L., е роден в Андите, въпреки че все още се обсъжда възможният му мезоамерикански произход. Доказателствата датират от 7000 г. пр. Н. Е. В кечуа се нарича пуруту, от което произлиза терминът боб. Европейците ги наричат ​​favones или favas поради приликата им с фасула, но синонимията в Испания е много широка: фасул (произлиза от широк фасул), фасул, който произлиза от арабската al-lubiia, или фасул от арабската yudiya, свързан с иудей или евреин на латински и което е свързано с факта, че посевите в средновековна Испания са били тясно свързани с арабското население, но разпределението на еврейските търговци.

ДОМАШНИ ЖИВОТНИ

Прегледът на доколумбовата диета не би бил пълен, без да се споменат домашни животни, сред тях се откроява морското свинче, името, с което е известно в Южноамериканските Анди, общото наименование на морско свинче или морско свинче. В кечуа се наричаше quwe или akash, в Aymara wanko и в jakaru kiucho или uywa. Испанците, които не са познавали друг подобен гризач, са го наричали директно плъх или в някои случаи сукалче.

Настоящото морско свинче (Cavia porcellus морско свинче) е родом от Перу и въпреки че всички предполагат, че е гризач, има дискусия за него (18). Производното „морско свинче“ е надхвърлило, но е имало и необясними производни, както на английски, в което е известно като морско свинче, тоест морско свинче. Въпреки че размножаването му е било широко разпространено в древно Перу, включително крайбрежието и планинската област, най-голямата концентрация е била в района на Андите, където характерът на домашното развъждане се е запазил от предиспанските времена.

Андските камили се използват основно за тяхната вълна, но също и за месото им; големите стада бяха уловени в хакос, които бяха големи колективни дейности, които се състоеха в очертаване на човешка ограда около дадена област и постепенно намаляване на това, като същевременно издаваха шумове, които концентрираха стадата; затворени в малко пространство, животните бяха стрижени и строго регламентирано количество беше заклано, за да се получи месо, което след това беше консервирано чрез процес, основан на сол, излагане на ниски температури и суха среда на Андийските планини. Полученият продукт, резето, запазва голяма хранителна стойност, тъй като има висококачествени протеини и много малко мазнини, както и че може да се съхранява и премества с голяма лекота.

След пристигането на испанците хакосите продължават, но този контрол, който регулира устойчивостта на стадата, постепенно се губи, което заедно с епидемията, която засегна всички Андски камили, доведе до голям спад, който засегна транспортната система., но основно от храна, която е работила перфектно от векове, дори преди инките. Като любопитен факт трябва да се отбележи, че испанците никога не са били много любители на месото на Андските камили, но са високо оценили някои много чести варовити конкременти в храносмилателната система на тези животни, които те са усвоили с камъка безоар, компонент на множество антидоти на средновековната фармакопея и че тя достига високи цени в Европа, където е получена от азиатски камили (12).

ХРАНАТА НА АНДИЙСКИТЕ ХОРА

Въпреки че посочихме само някои от хранителните растения в древно Перу, организацията на производството, централизираната дистрибуционна система и устойчивостта на андското земеделие позволиха, според справките от индийските хроникьори, гладът да не е бил известен в периода преди Колумбийската, и напротив, ще се радва на голямо разнообразие от храни, стойността на традиционните андски култури просто се оценява не само заради тяхното разнообразие и хранителен принос, но и заради приноса им към конфигурацията на една андска и земеделска нация като нашата основна характеристика.

Библиографски справки

1. Вавилов Н.И. Произход и география на културните растения. Кеймбридж: Cambridge University Press; 1992 г.

2. Fraser EDG, Rimas A. Империи от храна. Ню Йорк: Свободна преса; 2010 г.

3. Levy-Strauss C, Mythological I. Суровото и вареното. Мексико: Фонд за икономическа култура; 2005 г.

4. McNeill W. Чуми и хора. Ню Йорк: Anchor Books, 1989.

5. McNeill W. Човешкото състояние: Екологичен и исторически възглед. Princenton: Princenton University Press; 1980 г.

6. Harris M, Ross E (ed.) Храна и еволюция: Към теория на хранителните навици на човека. Филаделфия: Temple University Press; 1987 г.

7. Гуаман Пома де Аяла Ф. Нова хроника и добро управление (Codex péruvien illustré). Париж: Institut d ? etnologie Uni-versité de Paris; 1936 г.

8. Pearsall D. Произходът на отглеждането на растения в Южна Америка. В: Cowan C, Watson P. Произходът на земеделието. Международна перспектива. Алабама: Университет на Алабама Прес: 2006. стр. 173-206.

9. Косок П. Живот, земя и вода в древно Перу: разказ за откриването, проучването и картографирането на древни пирамиди, канали, пътища, градове и крепости на крайбрежното Перу с наблюдения на различни аспекти на живота на Перу, както древни, така и модерен. Ню Йорк: Университетска преса на Лонг Айлънд; 1965 г.

10. Navarrete Cáceres C. Истории на маите от планинските райони за произхода на царевицата: пътеката на Паксил. Мексико: UNAM; 2002 г.

11. Rostworowski M. Пълна творба II Pachacamac. Лима: Институт за перуански изследвания; 2002 г.

12. Lastres J. История на перуанската медицина. Лима: Големият национален университет на Сан Маркос; 1955 г.

13. Франсис Каузапе М. Прераждането е нова ера за Materia Medica. В: Jarava J. История на билките и растенията (под редакцията на Мария Исус Манчо) Саламанка: Университет в Саламанка; 2005. стр. 29.

14. Pearsall DM. Произходът на отглеждането на растения в Южна Америка. В: Wesley Cowan C, Watson PJ (eds.). Произходът на земеделието: международна перспектива. Вашингтон; Smithsonian Institution Press; 1992. Стр. 173-205.

15. Marrou L, Villacorta M, Pagador S. Химичен състав на ? oca ? (Oxalis tuberosa), ? arracacha ? (Arracaccia xan-torhorriza) и ? tarwi ? (Lupinus tuberosa). Формулиране на основна смес за хранителни продукти. Rev Venez Cienc Tecnol. 2011; 2 (2): 239-52.

16. Amaya J. Arracacha. La Libertad: Регионално правителство на La Libertad. 2006 г.

17. Horkheimer H. Хранене и получаване на храна в доиспанското Перу. Лима: Големият национален университет на Сан Маркос; 1973. Стр. 97-100.

18. Graur D, Hide WA, Li WH. Морското свинче гризач ли е? Природата. 1991; 351 (6328): 649-52.

Кореспонденция: Осуалдо Салавери Гарсия

Посока: Капак Юпанки 1400, Лима 11, Перу.