Панга, тилапия, костур ... продължава дебата си относно удобството на консумацията, където Китай е най-големият производител на тилапия в психуми. През последните години се засили интензивен дебат за това дали да включим в диетата си някои риби, които се отглеждат далеч от бреговете ни и обикновено имат много достъпна цена.
Първото нещо, което трябва да се изясни, е, че както припомня Моника Паскуал Арсе, професор по хранене в Университета Карденал Херера, Валенсия, „Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan) многократно е заявявала, че всички внесени риби, които се продават в Испания са преминали всички необходими проверки от здравните власти и отговарят на изискванията на Европейския съюз ".
Ясно е, че рибата, която може да ни бъде закупена или сервирана в търговци на риба, ресторанти или болници, има подкрепата на властите. Въпреки това някои училищни столове са избрали да не ги включват в менютата си и има супермаркети, които са изтеглили определени видове от офертата си. Панга, тилапия или костур са едни от рибите с най-лоша репутация. Това са основните му характеристики:
Панга
Пангата (Pangasius hypophthalmus) е сладководна бяла риба от азиатски произход, която може да бъде с размери 1,5 метра и тегло над 40 килограма. Отглежда се в рибовъдни ферми и се внася масово от Виетнам.
Консумацията му е много привлекателна поради ниската си цена, мек вкус и представяне във филета без кожа или кости.
Някои проучвания са установили, че нивата на живак в тази риба са по-високи от разрешените.
Тилапия
Oreochromis niloticus е сладководна бяла риба, която може да измерва 60 сантиметра и да тежи 4 килограма.
Китай е основният производител на отглеждана тилапия с малко над 42 процента от световното производство.
От тази риба също могат да се извлекат филета с големи размери с малко кости. Подобно на пангасиуса, той има голямо въздействие върху околната среда и хранителната му стойност е ниска.
Нилски костур
Нилският костур (Lates niloticus) е роден в Етиопия и може да достигне 2 метра дължина и 200 килограма тегло.
В някои ресторанти е открита измама, която се представя като просто. Външният му вид може да е подобен, но разбира се, нито вкусът му, нито хранителните му свойства, нито въздействието върху околната среда, което генерира, не са.
Всъщност този хищник напълно промени екосистемата на африканското езеро Виктория, когато беше въведен по търговски причини.
Устойчива храна
Здравните власти не виждат причина за тревога, но какво мислят специалистите по хранене? Като цяло те съветват да не се консумира често този вид риба, но се различават по причините. Паскуал Арсе коментира, че има "важни причини, свързани главно с устойчивостта на храните, които трябва да се вземат предвид при избора на един или друг вид риба в нашата диета".
За експерта „едно от съображенията, включени в диетичните насоки за испанското население, се отнася конкретно до значението на устойчивостта в процесите на получаване, транспортиране и разпространение на храна“.
В този смисъл „голямото въздействие върху околната среда, причинено от интензивното производство в страната на произход на някои риби, като панга, е релевантен аргумент при вземането на решение за тяхната консумация“.
Росер Марти, диетолог-диетолог и говорител на Колежа на диетолозите-диетолози на Каталуния (Codinucat), дава още един аргумент: „Консумацията им трябва да бъде умерена, главно защото съдържат по-големи количества тежки метали (живак, кадмий, арсен или олово) и други замърсители (като диоксини), освен рибите, идващи от нашите брегове ".
Хранителна стойност, близост и разнообразие
От своя страна Мариан Гарсия, доктор по фармация, професор по хранене в университета „Изабел I“ и автор на блога „Ботикария Гарсия“, подчертава липсата на здравни предупреждения, но смята, че този вид риба „като цяло съдържа по-малко киселини от съществено значение мазнини - като омега 3- и по-нисък процент на протеини ”. Поради тази причина той смята, че те не трябва да „бъдат предпочитаният вариант за училищни столове, но не трябва да се страхуваме, ако ги видим в менюто“.
Видове като мерлуза, морски език и други местни риби биха били по-препоръчителни, съгласен е Паскуал Арсе, за когото е удобно да присъстват „главно на критерии за кулинарна традиция и устойчивост“.
В допълнение към критерия за близост, благоприятстващ консумацията на продукти от най-близките реки и брегове и според Марти, които са "див и занаятчийски риболов", добър съвет е да заложите на разнообразен прием "на различните видове, които са уловени по нашите брегове, както бяла, така и синя риба “. В крайна сметка разнообразието е един от съюзниците на балансираното хранене и една от силните страни на средиземноморската диета.