Петък, 08 февруари 2019 - 08:00

риба

352 публикувани новини

През последните години се води интензивен дебат за това дали да включим определени храни в нашата диета. риби, които се отглеждат далеч от нашите брегове и те обикновено са много достъпни.

Първото нещо, което трябва да се изясни, е, че както Моника Паскуал Арсе, професор по хранене в CEU Cardenal Herrera University, на Валенсия, " Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (Aecosan) многократно се е произнесъл, като гарантира, че цялата вносна риба се продава в Испания са преминали всички необходими контроли от здравните власти и отговарят на изискванията на Европейския съюз ".

Въпросната риба

Ясно е, че рибата, която може да ни бъде закупена или сервирана в търговци на риба, ресторанти или болници, има подкрепата на властите. Въпреки това някои училищни столове са избрали да не ги включват в менютата си и има супермаркети, които са изтеглили определени видове от офертата си. Панга, тилапия или костур те са едни от най-известните риби. Това са основните му характеристики:

Панга

Пангата (Pangasius hypophthalmus) е сладководна бяла риба от азиатски произход, която достига 1,5 метра и тежат повече от 40 килограма. Отглежда се в рибовъдни ферми и се внася масово от Виетнам.

Консумацията му е много привлекателна поради ниската си цена, мек вкус и представяне във филета без кожа или кости.

Някои проучвания са открили в тази риба нива на живак по-висока от разрешената.

Тилапия

Oreochromis niloticus е сладководна бяла риба, която може да измерва 60 сантиметра и да тежи 4 килограма.

Китай е основният производител на отглеждана тилапия с малко над 42 процента от световното производство.

Филета с добри размери с малко кости също могат да бъдат извлечени от тази риба. Подобно на панга, има високо въздействие върху околната среда и неговата хранителна стойност е ниска.

Нилски костур

Нилски костур (Lates niloticus) е роден в Етиопия и може да достигне до две дълги метри и 200-те килограма тегло.

В някои ресторанти са открити измами, които lда мине за просто. Външният му вид може да е подобен, но разбира се, нито вкусът му, нито хранителните му свойства, нито въздействието върху околната среда, което генерира, не са.

Всъщност този хищник напълно промени екосистемата на африканското езеро Виктория, когато беше въведен по търговски причини.

Устойчива храна

Здравните власти не виждат причина за тревога, но какво мислят специалистите по хранене? Обикновено, не препоръчвайте честа консумация от този вид риба, но причините се различават. Паскуал Арсе коментира, че има „важни причини, свързани основно с устойчивост на храните, това трябва да се вземе предвид при избора на един или друг вид риба в нашата диета ".

За експерта „едно от съображенията, включени в диетичните насоки за испанското население, се отнася конкретно до значението на устойчивостта в процесите на получаване, транспортиране и разпространение на храна“.

В този смисъл "голямото въздействие върху околната среда, причинено от интензивно производство в страната на произход на някои риби, като панга, например, е релевантен аргумент при вземането на решение за консумацията му ".

Росър Марти, диетолог-диетолог и говорител на Колеж на диетолозите-диетолози на Каталуния (Codinucat) дава още един аргумент: „Консумацията му трябва да се модерира, главно защото съдържат по-големи количества тежки метали (живак, кадмий, арсен или олово) и други замърсители (като диоксини), които рибите идват от нашите брегове ".

Хранителна стойност, близост и разнообразие

От своя страна Мариан Гарсия, доктор по фармация, професор по хранене в Университет „Изабел I“ и автор на блог Аптекар Гарсия, подчертава липсата на здравни предупреждения, но счита, че този вид риба "обикновено съдържа по-малко незаменими мастни киселини - като Омега 3- и по-нисък процент от протеин”. Поради тази причина той смята, че те не трябва да бъдат „предпочитаният вариант за училищни столове, а не се страхувайте, ако ги видим в менюто".

Видове като мерлуза, морски език и други местни риби биха били по-препоръчителни, съгласен е Паскуал Арсе, за когото е удобно да присъстват „главно по критерии на кулинарна традиция и устойчивост ".

В допълнение към критерия за близост, благоприятстващ консумацията на продукти от най-близките реки и брегове и според Марти, че те са „див и занаятчийски риболов“, добър съвет е да заложите на разнообразен прием „От различните видове, които се ловят по нашите брегове, както бяла риба, така и син”. В крайна сметка разнообразието е един от съюзниците на балансираното хранене и една от силните страни на Средиземноморска диета.