Визията на специалист, който заявява, че „червеното месо не е онзи дявол, който ни рисуват“
Специализираният портал newsdelaciencia.com отговаряше за разглеждането на случая с месото като една от храните, които са най-разпитвани по отношение на здравето. В този смисъл той предлага следната статия от генетика Жозефина Кано за изясняване на картината.
„ЧЕРВЕНОТО МЕСО НЕ Е ДЯВОЛ, КОЙТО НИ РИСУВА“
От ЖОСЕФИНА КАНО
Доктор по молекулярна генетика
Проучването на ползите или проклятията от консумацията на определени храни върху човешкото здраве е минно поле. От една страна, препоръките за консумация на тази или онази храна се сменят често, което поражда объркване сред населението, а от друга, много проучвания посочват един палач като причина за нарастването на болестите, сърдечно-съдови или рак., Без необходимата научна строгост. Такъв е случаят с месото.
Често ни предупреждават за опасностите от диетата, която предвид нашето всеядно състояние има богат асортимент от зеленчуци, плодове и леко месо. Последното трябва или да бъде елиминирано направо, с последващо преминаване към вегетарианство, или да се консумира в малки количества. Случайно месото е било канцерогенно за Световната здравна организация, когато истината е, че досега нито едно сериозно научно изследване не го е показало. Предвид последиците от това твърдение, те го преместиха в категорията „възможни канцерогенни“, оставяйки сигурността на преработеното месо.
Предупреждаваме се и за опасностите, които консумацията на месо представлява за сърдечно-съдовото здраве и за развитието на много видове рак, със същата малка или никаква подкрепа в науката.
Това, което не стана публично достояние, беше, че тези препоръки по същество се основават на наблюдателни проучвания, което крие висок риск от объркване, тъй като те се ограничават до установяване на причинно-следствени заключения и не отчитат абсолютната величина на възможния ефект.
Сега са публикувани пет обширни и систематични научни прегледа, които предполагат, че хората могат да продължат да ядат преработено червено месо или не, както правеха досега. Проучванията са установили, че намаляването има много малко въздействие върху здравето.
Изследването е проведено от изследователи от университетите McMaster и Dalhousie и е публикувано в Annals of Internal Medicine.
„Сигурността на доказателствата, приписвани на тези рискове, е ниска, много ниска“, казва Брадли Джонстън, епидемиолог от Далхоузи в Канада и лидер на групата изследователи.
Ако има ползи за здравето, когато намалите консумацията на свинско или говеждо месо, те са толкова малко, че могат да бъдат наблюдавани само в проучвания, които обхващат огромно население и не са достатъчни, за да казват на хората да променят хранителните си навици.
Изследването пада като бомба сега, когато с необичайна честота се представя като панацея, за да се избегне риск за здравето, като се консумират само зеленчуци, по-точно растения. Яденето на месо е атака върху тялото и околната среда, освен ужасната жертва на живи същества, сякаш растенията не са.
Но какво щяхме да направим. В основата на дебата е спорът за това как се правят научните изследвания в областта на храненето и дали е възможно да се направят заключения въз основа на един компонент от диетата, месото. Голямото чудо на медицинските доказателства е да се представят резултати от клинични изпитвания, проведени в рандомизирани проучвания, при които една група участници консумират диета или лекарство, а друга е подложена на друго лечение или е дадено плацебо.
Възможно ли е тези, които често ядат хамбургер за обяд, да бъдат придружени с пържени картофи и кока кола, вместо салата, малко плодове и здравословна напитка, плодове или кисело мляко? Да не говорим, че произходът на месото е доста мътен и че количеството добавки, които уж придават по-добър вкус, е огромно. Какви заключения могат да се направят от тази диета?
Въпросното проучване е проведено от екип от учени от различни страни, които са прегледали доказателствата, появили се в многобройни изследвания за консумацията на месо.
Изследователите се фокусираха върху четири систематични прегледа, фокусирани върху контролирани проучвания и наблюдателни проучвания, върху въздействието на консумацията върху риска от сърдечни заболявания, диабет или рак.
В преглед на дванадесет проучвания, включващи 54 000 души, изследователите не откриват значима, статистически значима връзка между консумацията на месо и кардиометаболитни проблеми или различни форми на рак.
В три рецензии, събрали различни проучвания, проследяващи милиони хора, намаляването на риска се наблюдава само при тези, които ядат три пъти по-малко месо на седмица, но връзката не е точна.
Този път авторите направиха и пети преглед, като взеха предвид нагласите на хората и техните здравословни проблеми, свързани с яденето на месо. Те открили, че хората ядат месо, защото го смятат за здравословно, харесват вкуса и нямат намерение да променят диетата си.
Гордън Гаят, професор в университета Макмастър и председател на комисията, изготвила насоките, казва, че изследователската група, състояща се от четиринадесет членове от различни страни, е използвала строга и прозрачна методология за преглед, методът GRADE., Който установява степенуване на качеството на доказателствата, вариращо от ниско до високо, за да подкрепи диетичните препоръки.
„В световен мащаб има интерес към храненето, особено към червеното месо. Хората трябва да могат да вземат решения относно собствените си диети въз основа на най-добрата налична информация ”, казва Guyatt.
Ясно е, че изследователският екип е знаел, че върши работа, която противоречи на хранителните насоки, които доминират в тази област. И реакциите не чакаха.
Американските асоциации за сърдечни и ракови заболявания вече направиха своите изявления, като обезсилиха проучването. Комитетът на лекарите за отговорна медицина, група, която защитава растителната диета, вече подаде жалба срещу списанието. Франк Сакс, който беше председател на сърдечната асоциация в нейния комитет по хранене, нарече изследването "фатално опорочено".
„Това не е просто поредното проучване на месото, а висококачествен систематичен преглед, който води до препоръки, които според нас са по-прозрачни, стабилни и надеждни. Ние се фокусираме само върху здравните проблеми, без да се съобразяваме с хуманното отношение към животните или околната среда. Това не означава, че не ни интересува “, казва Джонстън.
В придружаващата статия, написана от изследователи от Медицинския факултет на Университета в Индиана, се казва: „Това ще бъде противоречиво, но се основава на най-изчерпателния преглед на доказателствата до момента. Като се има предвид, че този преглед е всеобхватен, тези, които искат да го обезсилят, ще бъдат под силен натиск да намерят адекватни доказателства в подкрепа на своите аргументи ".