Те са в основата на повечето системи за отслабване през последните десетилетия, но днес те са поставени под въпрос като единствен метод
За да определим какво са калориите, бихме могли да започнем с една шега, която циркулира в интернет: „те са по-лоша чума от бълхите или молците, те влизат в килера ви през нощта и правят дрехите ви по-малки“.
На шега настрана, калориите са в основата на повечето системи за отслабване през последните десетилетия, но днес те са под въпрос като единствения метод.
Вярно е, че човешкият организъм, както този на всички живи същества, се подчинява на първия закон на термодинамиката за запазване на енергията: „Енергията нито се създава, нито се унищожава, а само се трансформира“. Но също така е вярно и всички ние го проверихме, че има хора, които ядат много, не дебелеят, а други, които, диети и ядат много малко, не могат да отслабнат, а някои дори продължават да наддават.
За да се опитате да обясните всичко това, би било удобно да започнете да давате определението за калория: „Това е количеството топлина (енергия), необходимо за 1 гр. вода преминава от 14,5ºC до 15,5ºC ”и тъй като това са твърде малки единици, когато говорим за калории, обикновено се отнасяме до килокалории, тоест 1000 калории или калории (с главна буква).
Човешкото тяло се нуждае от енергия, за да изпълнява всичките си функции (поддържа телесната температура, яде, смила, движи, диша и т.н.). Основният източник на енергия е храната, която осигуряваме с храна; но е необходимо да се знае, че ежедневните нужди от енергия варират в зависимост от индивидите, възрастта и пола. Също така знаем, че храносмилането е съвкупност от механични и биохимични процеси, с които храната (източник на енергия) се трансформира в хранителни вещества, които могат да бъдат усвоени от организма; въглехидратите (въглехидратите) се трансформират в глюкоза, липидите (мазнините) в мастни киселини и моноглицериди, а протеините в аминокиселини, които се абсорбират през чревната бариера и достигат до кръвта.
Калоричната стойност на всеки от трите непосредствени принципа е различна. Когато ги изгаряме директно в бомбата на калориметъра, общата топлина на изгаряне, отделяна от всеки от тях, е както следва:
Въглехидрати 4.1 Ккал./Гр.
Мазнини 9.4 Kcal./Гр.
Протеини . 5,65 Kcal./Гр.
Но тук започват усложненията: когато същите тези вещества се окисляват или изгарят в тялото, възникват две явления:
1º) Протеините не се изгарят напълно, но карбамидът се елиминира с урината с калорична стойност 1,25 Kcal./гр.
2º) Употребата в храносмилателната система не е пълна, губи част от изпражненията, т.е. само 92% от протеините, 95% от мазнините и 97% от въглехидратите се абсорбират. Извършването на подходящите корекции, нетните калории или физиологичната калорична стойност, използваема от човека, от енергията на храната, е следното:
Въглехидрати 4,1 х 97/100 = 4,0 Ккал./гр.
Мазнини 9,4 x 95/100 = 9,0 Kcal./гр.
Протеини 4,4 х 92/100 = 4,0 Ккал./гр.
Различни изследвания потвърждават, че не всички калории се държат по един и същи начин, когато става въпрос за напълняване. И поради тази причина трябва да правим разлика между калориите, които ядем (тези, които ядем), и калориите, които усвояваме (тези, които ни правят дебели); С други думи, пълната хранителна стойност на храната трябва да се вземе предвид повече от нейната проста енергийна стойност, тъй като скоростта, с която храната се усвоява и усвоява, зависи от различни фактори като човека, вида на хранителните вещества, които ги съставят, количество присъстващи фибри, съставът на останалата храна, присъстваща в стомаха и червата по време на храносмилането, зрелостта на храната, степента на готвене и др.
Знаейки, следователно, не само калориите в храната, но и състава в нейните непосредствени принципи, можем да правим различни комбинации от тях и по този начин ще можем да разработим разнообразни диети (без претегляне на храната) и да ги адаптираме към хранителните и енергийни нужди на всеки един от тях.нашите пациенти според пола, възрастта, активността, работния ритъм и различните обстоятелства около всеки клиничен случай.
Подписано: д-р J.P. Фернандес Корбел
Количество: 2828-37.029
Доктор по медицина и хирургия
МЕДИЦИНСКИ ДИРЕКТОР
Медицински център PREVENSALUD
ЦЕНТРАЛНО-Moncloa: Телефон: 91.5.94.42.25
C/Donoso Cortés, 47
M-ESTE-Moratalaz: Телефон: 91.4.37.32.15
C/Arroyo Media Legua, 68, 1ºA