Проф. Ana Isabel Jolly Vallejo N
[email protected]
От няколко десетилетия се чува връзката между свинското месо и някои болести. Най-често срещаните фрази са:
- Ако имате рана, не можете да ядете свинско.
- Ако зъбите на мъдростта са били извадени, свинското е лошо.
- Свинското месо трябва да се изключи от диетата, защото е червено месо.
- Свинското месо е вредно, защото е замърсено с различни видове микроорганизми.
Всеки път, когато някой предложи някоя от тези концепции, е удобно да се анализира и търси правилна информация.
Всяка от тези фрази ще бъде анализирана.
Компонентите на този вид месо са същите като всеки друг вид тъкан от животински произход. Хранителните вещества, присъстващи в храни от животински произход, са протеини с висока биологична стойност, мазнини, предимно наситени мастни киселини, вода, витамини и минерали.
На първо място, трябва да се разбере, че се консумира храна, която се състои от хранителни вещества и че нито едно от тези съединения няма да бъде „отгледано“, тъй като те са от съществено значение за поддържане на здравето.
Протеините се състоят от аминокиселини, от които има 8 незаменими, които присъстват в тъканите на свинското месо и е важно да се разбере, че това е бяло месо поради съдържанието му в МИОГЛОБИН, който е мускулен протеин, който има желязо и придава това е червеният цвят на месото, поради което свинското месо не трябва да се счита за червено месо. Тогава това ще бъде първата концепция, която трябва да бъде премахната, когато се говори за този вид месо.
Когато преглеждаме състава на тъканите от животински произход и потвърждаваме, че няма разлика, не е възможно да се разбере откъде идва концепцията за рани, мъдреци и забрана за свинско месо, разследванията, свързани с хранителния състав на свинското месо предполага, че най-голямата разлика е в съдържанието на мастни киселини, но понастоящем животните се контролират във ферми, в които се проверяват диетата, хигиената и цветът на заболяванията; така че тази друга концепция за популярен домейн може да бъде премахната.
Свинското месо трябва да се яде добре сготвено, което предполага достигане на температури, близки до 100 градуса в случай на варено или задушено месо, и над 170 градуса в случай на пържени храни, поради което е почти невъзможно за това месо. Консумира се замърсено, но не ако се консумира суров, е важно той да достигне оптималните температури.
Така че микроорганизмите, които могат да присъстват в тези животни, се елиминират. Необходимо е да се направи преглед с какво се консумира това месо, тъй като понякога се придружава от зеленчуци, които не са подложени на правилния хигиенен процес.
Физическите и химичните характеристики на месото на тези животни могат да варират в съдържанието на вода, свързано с процента на мазнини, присъстващи в месото, за предпочитане е да се консумират постни разфасовки, които са тези, които съдържат умерено количество мазнини.
Тези разфасовки са филето, кракът и кръста, които също могат да бъдат свързани с много голямо разнообразие от препарати, които могат да направят диетата много по-привлекателна, както при хората, които искат да контролират даден проблем, така и при тези, които трябва да поддържат здравето.
Съдържанието на протеин е между 15 и 20%, подобно количество в продуктите от животински произход, както беше споменато по-горе, този протеин е с висока биологична стойност поради приноса на незаменими аминокиселини, което го прави продукт, който трябва да консумирате често, поне веднъж седмично, за да се постигне това снабдяване с незаменими аминокиселини.
Наличието на мазнини в тези меса може да направи втора класификация, независимо дали става дума за продукти с високо, умерено или ниско съдържание на мазнини; Важно е обаче да спрете да демонизирате това хранително вещество, тъй като то придава вкус на храната и е от съществено значение за поддържане на здравето, тъй като в някои случаи може да бъде предшественик на някои хормони.
Съдържанието на холестерол е между 50 и 75 mg/100 g месо, което също го прави продукт на честа консумация, важно е да запомните, че препоръката за някой, който страда от сърдечно-съдови заболявания, е дневна консумация под 300 mg, следователно свинското месо не осигурява повече от необходимото.
Трябва да се има предвид, че свинското месо, освен наситени мастни киселини, съдържа значително количество мононенаситени мастни киселини и не забравяйте връзката им със здравето; тъй като те са тези, които присъстват както в зехтина, така и в авокадото или семена като фъстъци или орехи.
Витамините, присъстващи в свинското месо, са тези от В комплекса, главно тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин, ниацин, особено свинското месо има удобен запас от витамин В12 и В6, което го прави често консумирана храна. Във връзка с наличието на минерали, свинското месо съдържа почти всички минерали, необходими за поддържане на здравето, тъй като цинкът, желязото присъстват, съществен елемент за профилактика на анемията при жените, медта, която е свързана с някои видове анемия, фосфор, магнезий и селен, които присъстват в костта и поддържат здравето на костите и калий, електролитът, отговорен за стабилността на клетките.
Просто е препоръчително да запомните, че препоръката по отношение на консумацията на месо на ден е приблизително 100 грама в храната и че няма лоши тъкани, проблемът възниква в количеството и честотата на консумация, в момента има дори хранени животни със здравословни мазнини, в които мазнините не са се втвърдили, което ни казва за мононенаситена мастна киселина.
Като диетолог препоръчвам този вид храна поради разнообразието му в консумираните тъкани, лекота на приготвяне и разнообразие в консумацията, само не забравяйте да не преувеличавате в консумацията и че най-важната част от диетата е адаптацията към нуждите лични дейности, както и физическа активност.
Библиография
1. Mendoza, E.Calvo, C (2010) Броматология. Състав и свойства на храната. Мак Грау Хил, Мексико. Pp 143 - 176.
2. Наука, технологии и хранителна индустрия. Редактор Grupo Latino Editores, 2008. Колумбия.
Статия, публикувана в списанието: «Свиневъдите и тяхната среда»