Зърнени брашна като теф, сорго или елда са някои от възможностите да получите хляб без глутен с много интересни вкусове.

    • Facebook
    • Twitter
    • WhatsApp
    • Телеграма
    • Електронна поща

Следващият 27 май е Национален ден на целиакия, заболяване, което засяга около 450 000 души в Испания и преобладава при 1% от европейците. Въпреки това се изчислява, че около 75% от целиакия все още не са диагностицирани поради фактори като затруднение при нейното откриване или незнание на болестта.

прави

До такава степен, че в проучване, проведено от Pan Cada Día, се разкрива, че 50% не знаят, че глутенът е протеин, а 29,4% вярват, че той е вреден за здравето. Понастоящем съществува „антиглутен“, който насърчава не само намаляването на консумацията на глутен, но и изключването му от ежедневната диета. Смята се, че 10 пъти повече от хората с целиакия ограничават глутена от диетата си, без да бъдат диагностицирани като непоносими към глутен. Отказът от този протеин без диагноза, поставена от лекар, може да доведе до хранителни промени, които биха довели до други заболявания като диабет тип 2.

АЛТЕРНАТИВИ
Точно както глутенът не трябва да се изключва от диетата, без да се диагностицира непоносимост, хлябът не трябва да изчезва от ежедневната диета на хората с цьолиакия. Има няколко възможности за печене, които са свързани с използването на безглутенови брашна на зърнена основа и които осигуряват големи ползи за здравето. В допълнение към най-често срещаните, като царевично или оризово нишестено брашно, понастоящем започват да се появяват разработки с други зърнени култури като теф, сорго, сорго или елда.

Брашното Teff се откроява, в допълнение към липсата на глутен, с високото си съдържание на фибри, което помага да се контролират нивата на кръвната глюкоза, и с бавното усвояване на хидратите, които осигурява.

Друг вариант са разработките с брашно от сорго. Тази лесно смилаема зърнена култура също е богата на антиоксиданти, витамини и протеини, както и натрий, калий, желязо, магнезий или цинк, което я прави полезна за здравето на сърцето и костите.

И накрая, друга алтернатива за подчертаване са елдови брашна, считани за псевдозърнени храни. Те са полезни за сърдечно-съдовата, нервната система и имунното здраве поради съдържанието на фибри и сложни въглехидрати, както и съдържанието на калий, магнезий или фосфор.