Има много разработки, които ме връщат в детството, тъй като те често падаха в седмичните менюта многократно. Някои бяха досада за мен, но други бяха повод за празнуване. Един от последните беше панираната пържола на които никой не е поставял нос и че сме погълнали сякаш е бонбон. Е, беше. И това е или е така?

седем

Наричам го сладко, защото панираното филе е изискана закуска. Независимо дали става въпрос за месо, птици или риба, основната панировка осигурява характерна вътрешна сочност и силно похвален хрупкав екстериор. Но панирана пържола може да се трансформира в гурме хапка, ето нашите най-добри трикове, за да го получите.

Какво е и как се прави основна панировка?

Панировката Това е една от четирите форми на тесто, които съществуват, заедно с набрашненото (само брашно), тестото (брашно и яйце) и пастата Орли. Състои се от преминаване на храна през брашно, след това през яйце и накрая през галета, за да се изпържи в много масло.

Използва се с храни, които отделят собствени сокове по време на пържене, образувайки защитен слой, който ги улавя вътре. Полученият резултат е вкусен, а контрастът на текстурите, сочен интериор и хрупкав екстериор го правят неустоим.

Най-добрите трикове за забиване на панираната пържола

Има много жанрове, които позволяват паниране, като крокети, кюфтета, зеленчуци, морски дарове и др., Но ние ще се съсредоточим върху панирани филета. Обаче всички съвети и трикове за трансформиране на основното паниране в гурме хапка може да се приложи към всеки пол.

1. Хляб с трите страхотни класики

  • Английски панирани. Филето, след като е набрашнено и преди да премине през галетата, е покрито с английски сос за пържене, откъдето идва и името му. Основата му е разбитото яйце, към което се добавя масло (може да е маслиново или слънчогледово, в зависимост от вкуса), а понякога и с малко вода, мляко или бира, както и подправки като черен пипер или горчица и малко сол.

Панирано миланско. При този тип паниране филето първо се прекарва през брашно, след това през яйце и накрая през смес от галета и пармезан. Препоръчителното съотношение на пармезан и галета е една трета от сиренето над обема на хляба.

Френски панирани. Френското паниране изисква само две съставки: масло и галета. Състои се от направата на избистрено масло, тоест топенето му и оставянето му да си почине, за да изхвърли утайката (суроватката) и да остане с мазнината. С това избистрено масло намазваме филето и след това го прекарваме през галета.

2. Заменете галета с други предмети

Елиминирайте хляба от процеса и използвайте други елементи Вместо това като начос, корнфлейкс, сиреневи червеи, чипс, картофени люспи, ядки, семена или кикос е вкусен трик. Това изкривява естеството на панировката, честно казано, но дава много игра и носи интересни нюанси на вкуса че не можете да получите с галета.

Някои от тях са много лесно препечени, като ядки, така че трябва да внимавате, когато ги пържите, за да не загорят. Въпреки че ако филетата са крайни, това не е задължително да се случи. Други са перфектно решение за непоносимост към глутен, като царевични люспи, кикос или начос.

3. Овкусете галетата

Към галета можете да добавите всякакви подправки, подправки и билки и по този начин се постига безкраен брой различни вкусови вариации. Най-популярната комбинация е чесън и магданоз, но как звучи червен пипер и черна маслина на прах, кимион и къри или смлян горчица и лимонова кора? въображението е границата.

4. Варирайте видовете брашно

Разбира се, когато четат брашно, повечето автоматично са мислили за рафинирано пшенично брашно. Ние обаче можем също играйте с брашното от панировката, за да добавите различни вкусове до крайния резултат и особено да превърнете панираното филе в закуска, подходяща за целиакия (в комбинация с използването на заместители на галета, съдържащи глутен).

Брашното от нахут, например, би осигурило a вкус и текстура приказно. Други брашна, които освен това също биха дали различен цвят към панираните филета са ръжено брашно, брашно от спелта, оризово брашно или каквото и да приготвим у дома с други бобови или зърнени храни, като боб, червен боб, овес и др.

5. Мариновайте филетата

Вкусът на панирани филета може да идва и отвътре, тоест от месото и рибата, които използваме, ако са мариновайте известно време преди паниране. Текстурата му също ще се промени и ще стане по-нежна и сочна.

Това е лесно да се получи с марината: потапяне в мляко, соев сос, смес от лимон, горчица и мед или просто и сухо в смес от билки и подправки. Както казахме преди, креативността на всеки един от тях е границата.

6. Направете двойна панировка

Получите допълнителен хрупкав екстериор и че те не са плешиви с панировката е възможно, ако панирахме два пъти. След набрашняване и преминаване през яйце и галета, отново преминаваме през яйце и галета. Това работи особено добре с нежни храни като риба, защото им помага да поддържат формата си и не се разпадат при пържене.

7. Облечете пържолата

Възможно е също ароматизиране на основна панирана пържола след пържене. Ако го поръсим с пръскане на лимонов сок или няколко капки соев сос, вкусът ще се промени радикално.