ДО ДАТА
Френският министър на здравеопазването отказа вчера да посочи дати, но намекна, че реставрацията няма да отвори врати на 1 декември, когато теоретично ограничението ще бъде отменено
Предизвикателствата на света на виното пред здравната криза, обсъждани в Canal Comer
Ресторанти затворени в центъра на Париж
Половин век след това Каталунците ще направят поклонение във Франция да гледате филми и да купувате книги, дали французите ще преминат границата, този празник, да пият по едно питие в бар в Барселона или да седнат да хапнат в ресторант в Жирона?
Възможно: в най-добрия случай френски барове и ресторанти, затворени от 30 октомври, Те няма да бъдат отворени преди 15 януари следващата година, както се очаква във вторник от седмичния уебсайт Le Point, че е видял вероятно дори затварянето да продължи до 1 февруари.
France Info, официалното непрекъснато информационно радио пое от аванса. И в друго много слушано радио пространство министърът на здравеопазването отказа да даде дати, но намекна това реставрацията няма да започне на 1 декември, когато теоретично ограничението ще бъде отменено.
Панорамата
В най-добрите случаи френските барове и ресторанти, затворени от 30 октомври, няма да бъдат отворени преди 15 януари следващата година
Там говорителят на правителството изглежда отказа, че "следващата седмица" те ще разкрият решението си повторното отваряне на „несъществени“ магазини. Слухът датира това разрешение точно преди универсалния Черен петък в петък, 27, в това, което би било "политически жест срещу всемогъществото на Amazon".
А ресторантите? "Ще бъдат посочени перспективи началото на декември”, Официална дума.
Системата на управление на Макрон включва капкомера: трансцендентен, министър, който очевидно отпада от езика, дори говорителят, докато накрая правителството не действа.
Общественото хранене се увеличава и намалява от 14 март
Тактика, която поставя на нерви ресторантьорите, които вече не знаят каква нова модификация ще наложат на своите заведения.
„Това е непоносимо, живеем в ритъма на пресата въпреки че поддържаме постоянен контакт с правителството ”, оплака се още същия вторник Хуберт Ян, национален президент на ресторантьорския сектор в UMIH, Съюз на хотелиерството и търговията).
Ян каза, че са му казали - това е вътрешният двор - че не е отворен до средата на януари Беше усъвършенстван от съветник от Министерството на икономиката. „Не можем да живеем с мокър пръст, за да знаем по какъв начин духа вятърът“, протестира Ян, „и професионалистите се разстройват. The фонд за солидарност от 10 000 евро, на правителството, това е недостатъчно за заведения с повече от 5 служители. Краткият период на възобновяване след затварянето на пролетта не беше достатъчен за възстановяване на хазната ".
Непоносимо е, живеем в ритъма на пресата, въпреки че поддържаме постоянен контакт с правителството "
Според член на съюза „затворените ресторанти отговарят, въпреки помощта, средно 30% от фиксираните такси. И държавни заеми, те ще трябва да бъдат платени ".
Освен това различни дела срещу застрахователни компании, подадена от ресторантьори, които са се застраховали срещу всички рискове, но се вижда, че отговарят, че в договорите липсва терминът Covid, тази седмица адвокатът на UMIH денонсира в съда „ неравенство, създадено от мярката за затваряне на нашите предприятия, докато кафенетата на училищата и фирмите остават отворени, без да ни дават научно обяснение ".
Истината е, че общественото хранене се увеличава и намалява от 14 март, когато без съобщението в последния момент имаше време да ликвидира запасите, правителството затвори всичко и ограничи населението.
Говорителят на правителството изглежда отказа, че "следващата седмица" те ще разкрият решението за възобновяване на "несъществени" магазини
На 11 май французите бяха освободени. Но реставраторите трябваше да изчакат до 2 юни.
Първа дъждовна седмица развали щедростта на кмета на Париж, който позволи без икономическа компенсация нахлуването на тротоари и дори затварянето на цели улици, за да може възстановяването да работи на открито. Времето се подобри и Ан Идалго взе своята щедрост до краен предел да удължи концесията до лятото на 2021 г. Една вливане на оптимизъм за барове и ресторанти, а също и за столицата, които поеха празничен въздух, с тераси навсякъде.
В допълнение, обгарянето, възстановители разработи компютърни системи и алтернативни възможности като кетъринг. Президентът Макрон им наля кофа студена вода през нощта на 14 октомври: по телевизията той обяви, три дни по-късно, комендантският час.
Париж и неговата провинция и още 54 департамента трябваше да си лягат с пилетата, вместо да ги ядат на бистро. Какво тази нощ затварянето започна в 9 през нощта, Когато обикновено в Париж пристигат първите беседки, важни готвачи, от Гай Савой, три звезди на Мишлен, до Ив Камбоборд, инициаторът на бистромания, или предприемачи като Жан-Луи Костес, те поискаха клиентите им да се приберат до полунощ 23:00, при условие да покажете сметката за вашата вечеря. Без отговор.
При прилагането на девиза се наслаждавайте на настоящето, утре може да бъде още по-лошо, след като се подигравате с немския и японския график, Парижани свикнаха да ядат от 7 до 9 за нула време. Освен това, те нахлуха в барове, бирарии и бистра - и малко по-малко две и три звезди, запазени за по-спокойна употреба. Хотели като тези на Адриен Глоагуен, предприемчивият син на създателя на ръководствата на Routard, пуснаха предложението за одеяло и покривка: стая за малко над сто евро с вечеря -без ограничение във времето, в план обслужване по стаите- включени.
Хотели като Adrien Gloaguen's
Те пуснаха предложението за одеяло и покривка: стая на малко над сто евро с вечеря - без срокове, в план рум сервиз - включена
Но, както се случи с 45 000 евро, инвестирани от Ален Дюкас през април за инсталиране на система от маси под качулка в бистрото му Allard, което също очакваше разкриването, че заразата се причинява от аерозоли, въздухът, който циркулира, а не както се вярваше само от отхрачването на съсед, който беше твърде близо, толкова много скъпи инициативи донесоха нищо. Ресторантите и баровете трябваше да затворят отново.
Макрон, решително се абонира за задачата да изпрати лоши новини, предположи, че правителството е смазано, че не могат да гарантират болнично обслужване, освен ако не бъдат ограничени отново, нещо, което той е обещал да не прави. По принцип присъда от две седмици, с преразглеждане на цифрите на 15 ноември и възобновяване на Франция на 1 декември.
Изправен пред суматохата, на 16 ноември премиерът обяви пресконференция за следващата седмица, в която ще разкрие нови мерки за помощ за възстановяването. Но реставраторите се страхуват, че е само балсам за компенсиране на продължителното затваряне. А известни готвачи като Филип Етчебест или Реджис Маркон вече обявяват, че между 40 и 50% от заведенията от всички категории не могат да ядат нугата. Е, бишът на Ноел, онази торта с форма на труп, неотделима от коледната храна и която предизвиква тлъстия дънер, който беше хвърлен в камината, за да изгори на Бъдни вечер.
Тенденцията на директните продажби от градинаря до потребителя, особено в Париж, до известна степен смекчава проблема в този сектор.
Във всеки случай, един ден тази седмица ще влезе в черната история на сектора: 19-ти, трети четвъртък на месеца, за първи път от седемдесет години Париж няма да държи чаша в ръка съобщението, че Beaujolais nouveau est awavé. Това вино, родено от указ от 1951 г., който позволява да се предлага на пазара преди 15 декември, първата дата за вина с наименование за произход, първоначално възниква спонтанно явление, а след това добре организирано.
За две десетилетия тя обогати лозарите от 11 000 хектара лозя, разпределени от 72 общини в Южна Бургундия, тези, които съответстват на DO Beaujolais и Beaujolais Village, две от дванадесетте, които регионът има, някои известни като morgon или juliénas.
Но същото закон, който разрешава ранната продажба на вино Отново закриването на 31 декември, защото за разлика от останалите десет DO, нуво не е консервирано вино.
Следователно празнично вино, голяма част от средногодишните му 450 000 хектолитра се пие в историческия трети четвъртък. И не само във Франция: на същия ден в 110 държави се разтоварват 54 милиона бутилки. Но точно защото партито е присъщо на това вино, рядко някой го купува за вкъщи.
Неравенството, създадено от мярката за затваряне на нашите заведения, докато кафенетата на училищата и фирмите все още са отворени, без да ни дават научно обяснение "
Ален Фонтен, патрон-готвачът на Местурет, отлично бистро, разположено между Опера Гарние и сградата на фондовата борса, и президент на асоциацията на ресторантите Maîtres, припомня с носталгия, че третият четвъртък „е в моето заведение, заедно с 31 от Декември, най-важният ден от годината. Beaujolais nouveau е типичното бистро вино. До третата седмица на декември продавам повече от 700 бутилки ”. Докато купува директно от лозето, той каза, че е загрижен, тази година „защото без ресторанти, вашите вина няма да имат изход. И тъй като те имат краен срок за пускане ... ".
Ето защо той помоли колегите си на борда, по време на задържането, в кетъринга, да добавят към техните предложения новата бутилка вино.
Драмата с този краен срок е същата, пред която са изправени малки добри производители на сирене, например, че са разположили почти цялата си продукция в бистрата и ресторантите.
„Звярът трябва да се дои насила - обяснява един от тях - но голяма част от сирената, които продавам на ресторантите, имат живот от само три седмици. И не мога да организирам нова верига за продажби и след три месеца ".
Антонин Боне сега предлага коледен пуешки комплект: в памучен чувал 6 кг пуйка от известен имот в Landes
Тенденцията на директните продажби от градинаря до потребителя, особено в Париж, донякъде облекчава проблема в този сектор. Но точно защото от кухня nouvelle Създадоха се тесни взаимоотношения между най-добрите преработватели и най-добрите готвачи, продуктът от най-високо ниво е продаден изцяло при реставрация. И то на по-високи цени от тези на дребно или голямо разпространение.
Мрачна перспектива, която също изисква обновяване. Гай Савой, чийто 3-звезден хотел в историческия Hôtel de la Monnaie, с лице към Сена, е естествено затворен, превърна друг от своите ресторанти, осеяната със звезди Chiberta, на Шанз-Елизе, в своя адрес за хранене. Обявете предястия кошници, чинии за споделяне, стриди, десерти, вина от избите им и дори "ястията на Гай Савой".
Един добър млад готвач, Антонин Боне, от своя страна откри малко преди първото задържане, че месарницата, намираща се на няколко метра от неговия Куинсу, се затваря. Той го купи, за да избере "етични меса и преки връзки с производителите”. Затварянето го принуди да се съсредоточи върху предложението на месарницата за съседите, включително подписващите боадилоси.
Сега, в очакване на затварянето да продължи, той вече предлага a коледен пуешки комплект. В памучен чувал 6 кг пуйка от известна ферма в Landes, кг плънка от свинско и кестени, 200 ml кремообразен сос от печен хляб, градински чай и аншоа и 100 ml домашни птици от сок, естествено приготвени във вашия ресторант. Всички с инструкции "да зарадваме дузина вечерящи" и около 145 евро. Честита нова!