Снимка: Мануел Алмагро Ривас

колкото

  • Разясняваме съмненията на Хосе Мануел, читател и партньор на eldiario.es

Хосе Мануел, читател и партньор на eldiario.es, напишете ни следния текст: "След вашата статия, озаглавена Kombucha, опасна напитка? Чудя се дали домашният кефирен препарат има рискове като тези, които споменавате за другата ферментирала напитка. Ако да, какви са предпазните мерки Какво да пия? Понякога имам остави кефира за няколко дни, преди да го вземе. "

Губи ли киселото мляко хранителните си свойства, когато наближи срока на годност?

Какво е кефир?

Подобно на комбуча, кефирът е ферментирала напитка с поредица от микроорганизми, но от тук както процесите, така и резултатите се различават напълно. Докато комбуча се прави чрез ферментация на изкуствено подсладен чай, най-вече се получава кефир ферментиращо мляко и без добавените добавени захари, т.е. ферментираща лактоза.

Тази разлика е важна, защото наличието на лактоза определя вида на микроорганизмите, които ще се намесят в производството на продукта и затваря кръга от възможни замърсители, за разлика от това, което се случва с комбуча. При приготвянето на кефирни бактерии от родовете Лактококи, стрептококи и лактобацили, които строго превръщат лактозата в млечна киселина и освобождават C02.

С други думи, те подкисляват млякото и по този начин постигат утаяване на протеини (подсирване) и ограничаване на растежа на патогенни микроорганизми. В този смисъл кефирът е много по-близо до кисело мляко или изваракисело мляко от комбуча. Присъствието обаче и в кефирните колонии на едноклетъчни гъби от родовете Kluyveromyces и Saccharomyces (гъбата на бира и вино), му придава определени особености.

Сред тях е този, който може да има лека алкохолна степен (около 1-2%) в резултат на ферментацията на остатъчна глюкоза, както и течност, която киселото мляко няма. Следователно този продукт, произхождащ от Кавказ, е известен още като "течно кисело мляко", въпреки че неговата производствена система също се намесва в това, където приблизително на всеки 24 часа се добавя ново мляко в контейнера с кефир, докато част от вече ферментиралото мляко се отстранява.

Кефир карфиол

Колониите от микроорганизми, които ферментират млякото - за предпочитане пълномаслено и най-много обезмаслено - за получаване на кефир, са известни като „карфиол“, „възли“ или „бучки“ кефир. Те всъщност имат външен вид на бял и бучкащ карфиол и съдържат всички споменати по-горе видове гъбички и бактерии.

Можете да ги купите както онлайн, така и в много супермаркети. Въпреки това, след като бурканът с бучките се отвори - или прахът е въведен в млякото, ако са лиофилизирани - те трябва да се поддържат в постоянно жизнено състояние, като млякото се сменя на всеки 24 часа, така че ферментационната му сила да се запази.

Приблизително се изисква около 60 грама бучки за всеки литър мляко. От друга страна, околната температура не трябва да бъде по-ниска от 20 ° C, нито много по-висока, тъй като самата ферментация вече ще генерира топлина в млякото, която в излишък може да спре бактериалната активност. Освен това се получава газ, затова се препоръчва по време на ферментацията контейнерът за ферментация да се покрие с кърпа. Това улеснява излизането на газове, като същевременно предотвратява навлизането на патогени.

Ползи и профилактика на кефира

Кефирът, който като киселото мляко също се произвежда индустриално, е напитка толкова питателна, колкото може да бъде чаша мляко, с изключение на това, че е без захар, което го прави идеален за диетични цели и хора с непоносимост към лактоза. Във всеки случай захарта в млякото не достига 5%, така че не може да се каже, че е продукт с висока сила за отслабване.

Самият кефир не отслабва или ви помага да отслабнете; не лекува и рак, поне не повече от киселото мляко. Въпреки това, подобно на твърдия си роднина, той е отличен контейнер с пробиотици, който ще послужи за подобряване на здравето на нашите черва. Тоест: те ще обогатят чревната флора и ще помогнат за регулиране на преминаването на изпражненията.

Можете също да допринесете за по-добър отговор на алергични и автоимунни реакции, въпреки че в този аспект е възможно и той да не може да направи големи чудеса, тъй като радикалните промени в състава на флората се случват от един ден на следващия. За тази цел е по-добре да изберете фекална трансплантация, извършена през назогастрална сонда.

По отношение на превенциите и за да отговори на Хуан Мануел, млечният кефир има малко рискове в сравнение с комбуча, Въпреки че изисква и минимални хигиенни условия, когато е у дома. В крайна сметка трябва да стане ясно, че суровото мляко никога не трябва да се използва за приготвянето на тези смеси. Също така не се препоръчва за хора с депресирана имунна система.