«Готвенето на партиди»: Основни правила за хигиена и опазване на готвената храна

С пристигането на септември отново се връщаме към рутината и това предполага да се организираме така, че ежедневието ни да е малко по-малко хаотично, особено по отношение на храната.

В кухнята техника, която много ни улеснява в това отношение, е „готвене на партиди“ или „готвене на партиди“, буквално. Състои се от приготвяне на различни видове храни, съхранение в хладилника или фризера, за да можете да ги комбинирате и да имате готови ястия бързо в продължение на няколко дни.

Това е удобна система с множество предимства, като например планиране на здравословно меню за цялата седмица, спестяване на време или избягване на разхищаването на храна (важен момент, ако мислим за 1,339 милиона кг-литра храна и напитки, които изхвърляме през 2018 г.).

Ще говоря с вас за частта, която ме засяга, а именно безопасността на храните.

При периодичното готвене е много важно как се справяме и съхраняваме храната, тъй като тя няма да бъде консумирана в момента, ако не и в продължение на няколко дни. Без някои основни предпазни мерки няма да ни е трудно да завършим седмицата с хранително отравяне.

Не забравяйте, че идеални условия за да се размножават бактериите и да достигнат опасни нива за нашето здраве наличност на вода и храна и оставане на стайна температура достатъчно дълго, за да се размножи. Знаейки това, лесно е да се заключи, че ако не сме внимателни при боравене с храна, ние я оставяме да изстине от хладилника повече от 1-2 часа или ги съхраняваме неправилно, даваме на бактериите достатъчно вода, храна, температура и време да обуят ботушите им. Освен това е много вероятно да не осъзнаваме, че храната ни е замърсена, защото няма да забележим странни миризми, вкусове или оцветители.

Важно е да се подчертае това нито замразяването, нито охлаждането убиват бактериите. Това, което правят, е бавен или дори спира растежа на повечето от тях, но не всички. Listeria, например (присъства в много хладилници), може да расте при температури на охлаждане и това е една от причините да не оставяме храна, съхранявана в хладилника за дълго време.

След това ви оставям основни хигиенни и манипулационни мерки в кухнята, за да го прегледате. Те винаги са приложими, но исках да подчертая най-важното, когато правим партидно готвене:

Измийте добре ръцете си със сапун и вода, преди да започнете да готвите и след работа с мръсна храна (яйца, немити зеленчуци, сурово месо или риба и др.).

Предотвратете контакта на сурова и немита храна с готвена или готова за консумация храна; така се получава известното кръстосано замърсяване.

Измийте добре съдовете и повърхностите със сапун и вода, след като ги използвате със сурови и немити храни.

Отнасяйте се винаги за срока на годност и условията за приготвяне и съхранение на храните, които купувате, етикетирани.

Винаги съхранявайте храната в чисти съдове. Пазете се от работа с чисти съдове с мръсни ръце.

Контейнерите трябва да са подходящи за храна; Той е изрично посочен от този символ:

хигиена

Използвайте, ако е възможно, контейнери с капак и херметически, за да запазите храната по-добре и винаги следвайте инструкциите за употреба на производителя на контейнера. .

Винаги използвайте хартиени кърпи за еднократна употреба или чисти кърпи. Търкането на ръцете с кърпата или кухненската хартия не се брои за измиване на ръцете.

Поддържайте студената верига: съхранявайте храни, които изискват студ, възможно най-скоро в хладилника или фризера.

Гответе добре храната (по-горе 70ºC): яйцето, напълно коагулирано; рибата, бяла и твърда; птиче и свинско месо, бяло ...

Не оставяйте готвената храна извън хладилника за повече от 2 часа през зимата или 1 час през лятото (или когато кухнята е много гореща). За да ги охладите бързо, можете да ги разделите на малки порции, разпределени върху няколко контейнера.

Не поставяйте гореща храна в хладилника или фризера, това ще доведе до повишаване на температурата, което може да повлияе на безопасността на съхраняваната там храна.

Поддържайте хладилника чист и винаги отдолу 4ºC и фризера, отдолу -18ºC.

Избягвайте да нарязвате храни, преди да ги съхранявате в хладилника; колкото по-голяма е експозиционната повърхност, толкова по-голям е рискът от замърсяване. Например: ако приготвяте печено свинско филе, по-добре е да го държите цялото в хладилника и след това да го накълцате и да го загреете, докато го консумирате, вместо да го запазвате вече нарязан (можете да го направите, ако замразите то).

Без размразяване НИКОГА храна от хладилника. В идеалния случай го направете на долния рафт на хладилника и, ако ви липсва времето, в микровълновата или под чешмата.

Уверете се, че храната, която ще замразявате, е добре опакована/опакована, като избягвате директния контакт на храната с фризера.

Размразените храни и тези, които предстои да се претоплят, трябва да достигнат правилната температура (по-горе 70ºC) преди да се консумира. Супи, яхнии и други храни с течности, които се консумират горещи, трябва да ги заври.

C насърчава само порциите, които ще консумирате. Не бива да подгряваме храната повече от веднъж, защото с всеки цикъл на подгряване и охлаждане ще увеличаваме бактериалното натоварване на храната.

Поддържайте хладилника си подреден и избягвайте кръстосано замърсяване, като поставяте сурова храна отделно от готвената храна. Обобщавам препоръките:

Сурови храни като месо, птици и риба и тези, които се размразяват: отдолу, в най-студената част на хладилника и винаги опаковани, за да се избегне контакт или капене на течност върху други храни.

Яйца: никога на вратата, винаги в най-студената част и в собствения си контейнер.

Плодове и зеленчуци: в чекмеджетата, предназначени за съхранение.

Готвени храни, студени разфасовки, кисело мляко, сирена и мляко: в горната и средната рафтове на хладилника.

На вратата е мястото, където ще имаме най-големи колебания в температурата, така че там трябва да съхраняваме онези храни, които са по-устойчиви на тези колебания, като напитки или сосове, които се купуват опаковани.

Не претоварвайте хладилника или фризера, ние ще предотвратим правилното протичане на студен въздух между храната и няма да достигнем подходящата температура за запазването му.

Винаги следвайте правилото „Първо влез, първо излез“ (първото нещо, което е първото, което излезе) и винаги първо яжте храните, които първо са били в хладилника или фризера .

След като преминем към основните превантивни мерки, искам да подчертая важността на време за съхранение от храна, тъй като това е основен момент в готвенето на партиди и ние трябва да го спазваме внимателно, за да избегнем хранително отравяне.

Във фризера времето за съхранение е ориентирано повече към загубата на качество на храната, отколкото към рисковете по отношение на нейната безопасност; но в хладилника времето за съхранение е от решаващо значение за безопасността на храните.

Времето за съхранение ще зависи много от вида на храната, ако я купуваме опакована или не и дали е сготвена или не. В храните, които купуваме опаковани, трябва да следваме инструкциите на опаковката относно условията за съхранение и продължителността на продукта след отваряне, както и срока на годност. За храните, които купуваме без опаковка, тези, които сме приготвили, или тези, които са опаковани, които не посочват конкретни условия за съхранение, ви оставям таблица с препоръчителните срокове за съхранение в хладилника: