Роза е матриархът на известния Кристалейро от Гондомар, който, когато им свършат игривите събития, изживява едно от най-лошите лета в историята си и се опитва да го облекчи, като включи онлайн продажбите

В южната част на Галисия няма партия, ако няма понички. Всяко игриво или религиозно събитие, при което няма възможност да се върнете у дома с пакет понички под мишниците, е неуспешна разходка. Това ще бъде парти, но не е кръгло. За това има верига от продавачи, разположени на щандове, които са сглобени в писалка с четири пръчки, платно и рекламна пола, която губи цветове.

вече

Роза Кристалейро е матриарх на една от най-известните компании на гилдията, установена в Гондомар от 1941 г. В действителност тя не се нарича като известните сладки понички, а Алварес Алварес, но вече не се притеснява и гордо се гордее със семейния псевдоним, популяризиран от дядо му, който пристигна с огромен кон от мястото на Кристелос, в Томиньо, до град Кусо в Гондомарена, където преди това се бяха установили. „Фамилиите ми не се броят“, казва той.

Сега тя е на 68 години и има 52 години опит зад гърба си, защото е била почти момиче, на 16 години, когато е трябвало да се присъедини към работа и също да помага вкъщи, след ранната смърт на баща си Мануел Алварес Алонсо, когато Бях само на 50. «Майка ми Долорес Алварес Торес, брат ми, който беше на 10 години, останахме и нямахме много избор. Трябваше да продължиш напред. Животът те принуждава, не можеш да избираш », размишлява той и след това дава да се разбере, че съдбата му изобщо не му е тежала:« Работя в това, което ми харесва, много е удовлетворяващо и хората го изискват от нас. Всъщност все още съм активен, защото ми е приятно “, спомня си той.

Но това, което би му натежало, би било да загуби славата, която са им отнели толкова години, за да ги изградят. „Искам да продължим да работим както преди, като мислим повече за качество, отколкото за пари“, уверява той. Нейните деца (Мигел, Маркос, Тоньо и Габриел) са интегрирани с нея в компанията и замяната е гарантирана: поне за още едно поколение ”, казва тя, доволна.

„Нормално“ лято, в Кристалейро дори нямаше да имат време да разкажат спокойно миналото си, но лятото на covid-19 ги ​​остави ръка за ръка или почти. За Роза е трудно да изчисли дневното производство, но тя знае, че производството през тези месеци не е дори 10% от обичайното, което ги е довело до ERTE. «Това е много сложен процес, занаятчийски и изрязан с ръчна форма, което ви кара да спрете в един процес, за да продължите с друг. В тежките дни можем да направим повече от 3000 пакета за един ден “, казва той. Но големи злини, страхотни средства за защита. Че няма партии, шествия или поклонения? Е, нещо по-малко има значение сега, защото поничките вече се търкалят онлайн на уебсайта им rosquillascristaleiro.com

Засега не е възможен достъп до цялата гама продукти, които те произвеждат, което включва кифли, кифли, торти и тартари от Сантяго-, но трите основни, които са поничката от бутер тесто, класическата и бутер изрезки за сладкиши. „Включваме статии, както обществото ги изисква и ако все още не са всички за продажба онлайн, това е така, защото търсим най-добрата опаковка за пратки“, уточнява той. Във физически магазин те могат да бъдат закупени само във фабриката им в град Гондомар и в зеленчукопроизводител на пазара As Travesas Market във Виго. Той с умиление си спомня училищните деца, за които те правят специална цена за децата, за да ги продават и да печелят в края на годишните пътувания. Кристалейро е толкова традиционен, че Роза не знае точно кога е основана. Най-старата документация, която съхраняват, е от 1814 г. "Според моите спомени дядо ми я е построил, баща ми я последва и след това майка ми и аз, но идва от по-далеч", подозира той, добавяйки, че дядо му е бил дърводелец ", но вкъщи имаше пекарна и селски магазин, той беше човекът на семейството и той трябваше да се включи и в това ", заключава той, изразявайки надеждата, че тържествата" се връщат възможно най-скоро, защото те са част от нашата икономиката и нашата култура. ".

Малко история

Свещеният процес. Оригиналните понички на Кристалейро, традиционната му рецепта, бяха това, което той нарича „белите, които започват като„ тези за потапяне в червено вино “, а сега са„ тези за закуска ““, но той си спомня и други, които са спрени, защото Те не държат се справят добре в транспорта и търсенето им намалява: някои от бутер тесто с шипове и тези от ракия. Звездната поничка е бутер тестото с вана с вода, захар и мед, въпреки че има покачване на бялото, по-сухо, изкъпано с вода, захар и анасон. Тестото съдържа само пшенично брашно, вода, сол и растителен маргарин. „И светият и бавен процес“, обобщава той.