Пащърнак, сладък кореноплоден, реминерализиращ и с изключителни хранителни свойства, който заслужава да има своя собствена идентичност в кухнята. Предлагаме ви и няколко рецепти, които да включите в цялото меню.
- Започнете
- Рафта
Пащърнак (Pastinaca sativa), с външния си вид и кремавия си цвят отвън и бял отвътре, изглежда като обезцветен морков, но вкусът е по-звучен, с по-концентрирано сладко и нотка на анасон и много оригинален пикантен точка. Освен това, от хранителна гледна точка, в някои отношения той надминава моркова.
Пащърнак Той е известен в Европа още по времето на гърците и римляните и оттогава е широко култивиран по целия континент, до степен да се превърне в основна храна за борба с глада през зимата.
Казват, че Леонардо да Винчи му приписва големи афродизиачни добродетели. Но с пристигането на картофа, след откриването на Америка, той беше изгонен като съставка в бульона и малко друго. Поради хранителната си стойност той заслужава да бъде възстановен.
Основните хранителни свойства на пащърнак
Пащърнакът е много овлажняваща и лека храна, като повечето зеленчуци, защото съдържа много вода (80%) и малко калории (само 75 kcal на 100 g).
Въглеродни хидати
Открихме 18% въглехидрати с бавно освобождаване под формата на нишесте, 5% захари и 5% фибри. Следователно, пащърнакът е засищаща храна сладък вкус че можем да включим в диетите за отслабване, за да намалим апетита за този вкус.
Витамини
- Витамин Ц
Пащърнак съдържа дискретно количество витамин С (100 g пащърнак осигуряват 17 mg витамин C, 20% от дневните нужди).
За да не го загубим с готвене, трябва да готвим пащърнак бързо (около 15 минути) и за предпочитане на пара.
Витамин Ц Важно е, защото може да бъде много полезно, когато имаме настинки, тъй като ни помага да се борим по-добре с инфекцията, от съществено значение е по време на бременност и също така ни помага да усвояваме по-добре желязото от диетата, особено при вегетарианските диети.
- Витамини от група В
Пащърнак съдържа различните витамини от тази група (с изключение на В12), които помагат да се усвоят въглехидратите (18% нишесте), които го съставят.
Особено се откроява фолатът (витамин В9), който с 67 mg на 100 g пащърнак ни осигурява почти една четвърт от това, което трябва да приемаме ежедневно.
За него е много важно правилното функциониране на нервната система и е жизненоважно по време на бременност и кърмене.
- Витамин Е (под формата на алфатокоферол)
Този важен антиоксидант витамин също присъства в пащърнак в количество, еквивалентно на 10% от дневните нужди (1,5 mg на 100 g пащърнак).
Минерали
- Съвпада
Пащърнакът се откроява с фосфор, тъй като около 100 g покриват 10% от дневните нужди от фосфор
Фосфорът е минерал с важна структурна функция тъй като е част от костите и зъбите и си сътрудничи в процесите на получаване на енергия.
- Калий
Пащърнакът съдържа калий, електролит, който регулира водния баланс вътре и извън клетката и това е необходими за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност.
Освен това ниското съотношение натрий и калий го прави много диуретична храна.
- Магнезий
Пащърнакът съдържа магнезий, което е свързано с него добра функция на червата, нервите и мускулите.
Освен това е част от костите, зъбите и подобрява имунитета.
Пащърнак Освен това ни осигурява други минерали в по-малки количества, но също толкова важни за организма, като цинк, желязо, калций и силиций, наред с други.
4 полезни ефекти на пащърнак върху организма
Въпреки че не е високо ценен от населението, пащърнакът има определени предимства, от които можем да се възползваме при редовна консумация:
1. Противораков ефект
Пащърнакът е богат на фибри и особено разтворимата фракция на това влакно, допринася за подобряване на чревния транзит и следователно за намаляване на риска от рак на дебелото черво и ректума.
Освен това има научни доказателства, че съединенията в пащърнак (полиацетилени) могат да имат химиопрофилактичен ефект срещу някои видове рак.
Освен това се изследва унищожаващият ефект на раковите клетки на левкемията на екстракти от различни вещества, присъстващи в пащърнака. различни видове левкемия и фуранокумарини в рак на гърдата.
2. Допринася за регулиране на нивата на холестерола
Съдържанието на фибри в пащърнак помага, от една страна, да подобряване на чревния транзит и, от друга страна - специално разтворими фибри -, до по-ниски нива на холестерол в кръвта, защото пречи на червата да го реабсорбират.
3. Източник на антиоксиданти
Пащърнакът съдържа антиоксиданти Това в помагат за предотвратяване на стареене, възпаление, рак и дори имат противогъбично действие.
Пащърнак богато е на различни антиоксидантни вещества:
- Фалкаринол
- Фалкариндиол
- Панаксидиол
- Methylfalcarindiol, които имат тези превантивни ефекти върху тялото.
4. Има прочистващи ефекти върху черния дроб и жлъчния мехур
Едно от свойствата, които традиционно се свързват с консумацията на пащърнак, е да помага за елиминирането на камъни от черния дроб и жлъчния мехур.
Сладък крем от пащърнак и карфиол от Cristina Manyer
Пащърнак според традиционната китайска медицина
Според традиционната китайска медицина това е зеленчук от топлинна топлина природа и сладък вкус.
Пащърнакът е кореноплоден. По принцип кореноплодните зеленчуци (тези, които растат в или близо до земята) имат повече минерали, растат по-бавно и са по-хранителни: моркови, ряпа, пащърнак, тиква и броколи.
Този зеленчук има благоприятно въздействие върху целия далак-панкреас и стомах, също има ефект на задръстване на черния дроб и жлъчния мехур.
Пащърнак, според автора Пол Пичфорд (в книгата му Изцеление с цели храни), стимулира изпотяването и е леко диуретик, смазва червата, намалява патологиите, свързани с излишния вятър и необичайната влажност, има аналгетичен ефект (облекчава болката) и е концентриран в силиций.
Пащърнакът традиционно се използва в супи за кашлица, на настинки и проблеми с дишането. Използва се също за лечение на главоболие, световъртеж, ревматизъм и артрит.
Пащърнак в кухнята
Когато купувате пащърнак, трябва да обърнете внимание на същото нещо, както когато купувате моркови. Преди всичко нека бъдат екологични и, второ, че имат жилаво месо; ако са сгънати не са пресни.
- Що се отнася до консервацията, препоръчително е да не ги държите в хладилника повече от седмица.
- Пащърнакът може да се яде суров или варен. Суровото може да се смесва като още една съставка в салатата и има доста силна пикантна точка; когато го готвим, неговият сладък и анасонов вкус се засилва.
- Следователно в пащърнак повечето хранителни вещества се намират близо до кожата, не е препоръчително да го белите твърде много. Препоръчително е да използвате специална четка за зеленчуци, като Mimasa.
- Внимавайте: листата на пащърнак могат да бъдат малко токсични и да причинят контактен дерматит. Обикновено в заведенията ги продават без, но трябва да се вземе предвид, ако се отглеждат у дома.
Уверете се пащърнакът е биологично отглеждан, близък и сезонен: Това е растение, което много лесно се адаптира към биологичното отглеждане у нас, защото много добре се противопоставя на зимния студ. Всъщност пащърнакът е по-сладък, ако се събере след няколко седмици много студено време със слана.
Крем от нахут и пащърнак на Cristina Arroyo
5 вкусни рецепти с пащърнак
Пащърнакът е много гъвкава съставка които можем да включим във всяко ястие от менюто. Дори в десерти!
Предлагаме 5 практични и вкусни рецепти с пащърнак:
Всичко, което не бива да забравяте за пащърнак
Пащърнак Това е зеленчук, който може да ни донесе много ползи, ако го включим в диетата си: реминерализиращо, антиоксидантно, антихолестеролно, противораково.
Това е типичен продукт на зимен сезон.