Feucho отвън, мек и сладък отвътре. Това е целината, целина от репички или корен от целина, добре известна с френското си име: celéri. Това е малко известен луковичен корен, но ще бъдете изненадани от неговата гъвкавост в кухнята.

  • Започнете
  • Рафта
9 януари 2017 г. | Актуализирано на 23 януари 2020 г. от Lluca Rullan

За разлика от обикновената целина, от която се използват само дръжките и листата, целина култивира се именно, за да се възползва от луковичния корен. Той е със сферична форма с кафяв цвят с много малки корени, които се изваждат за комерсиализация. Може да е с размери 10-20 см и тегло около килограм. Отнема и листа, но по-малки от тези на обикновената целина.

Месото от целина в кост е жилаво и компактно с мек аромат на целина, леко сладък и магданозен вкус. Ако тежи малко спрямо размера си, то е минало, празно и влакнесто.

целина

The Apium graveolens var. Rapaceum, от семейство apiaceae, той е много устойчив на студ. Произхождащ от средиземноморския басейн и Северна Европа, в момента той се отглежда широко, познат и готвен в Централна и Северна Европа.

Хранителните свойства на целината

Целина това е основно вода, само с 42 Kcal на 100 gr. Това е много скромна храна по отношение на хранителните свойства, но най-изявените според ежедневните изисквания са следните:

Най-богатите витамини:

  • Витамин К
    Целина се откроява във витамин К, мастноразтворим витамин, който се намесва в механизмите за съсирване на кръвта и в метаболизма на калция.
  • Витамин Ц
    Антиоксидант, който регенерира витамин Е; подобрява бионаличността на не-хем желязо; предотвратява сърдечно-съдови заболявания; участва в детоксикацията на черния дроб и участва във функциите на нервната система и имунната система.
  • Витамин В6
    Той помага, наред с други, в синтеза и катаболизма на аминокиселини, които участват в множество функции; реакции на детоксикация на черния дроб и поддържане на имунната система.

Най-богатите минерали:

  • Съвпада
    Той е част от костите и зъбите и контролира киселинно-алкалния баланс на кръвта;
  • Калий
    Основен електролит на вътреклетъчните течности.
  • Манган
    Активатор на микроелементи на ензими, участващи в метаболизма на мазнините и въглехидратите.

Други съединения за подчертаване:

  • Въглехидрати
    Той има само 5%. Що се отнася до останалите макронутриенти, той е с ниско съдържание на протеини и практически няма мазнини.
  • Апигенин
    Флавон с противоракови свойства

Основните ефекти на целината върху тялото

Целина, априори, той няма особено забележими хранителни свойства, но храната е много повече от макронутриенти и микроелементи. Синергията между всички компоненти, които имат с фитохимикали и етерични масла, ги прави уникални и полезни.

  • 1. Помага за подобряване на здравината на костите
    Витамин К подобрява усвояването на калция и предотвратява загубата на костна маса.
  • 2. Регулира кръвното налягане
    Приносът на калий предотвратява високото кръвно налягане.
  • 3. Подходящ за диети за отслабване и диабет
    Тъй като е с ниско съдържание на въглехидрати и може да се готви като заместител на картофи или други по-нишестени грудки.
  • 4. Отстраняване на грешки
    Витамин С и витамин В6 участват в детоксикацията на черния дроб, а калият предотвратява задържането на течности.

Жизнено важни промени на целината върху тялото ни

В народната медицина целината се счита хипогликемичен (Помага за намаляване на нивата на кръвната захар). Традиционното лекарство е:

  • Гответе в бейни-мари 300 г настъргана репичка целина и сокът от 6 лимона за 2 часа.
  • Когато се охлади, приберете в хладилника и приемайте по една супена лъжица всяка сутрин половин час преди закуска.
  • Подготовката продължава два месеца.

В различни китайски формули за билкови лекарства той също е включен целина за регулиране на диабет тип 2.

В аюрведа медицината е свикнала борба с болки при артрит, чернодробни заболявания и менструален дискомфорт.

Как да консумирам целина?

Целина е есенно-зимен корен, който може да се яде сурово или варено. Обикновено се използва за придаване на вкус и аромат на супи и яхнии, но все по-често се счита за главен герой в пюрета, кремове, яхнии, печени и т.н.

Тъй като има много твърда кожа, трябва кора, и след това има различни опции за рязане в зависимост от рецептата: настъргани, големи зарове, жулиен, малки зарове, големи парчета.

У нас не е много популярен, но в Централна и Северна Европа е високо ценен и се появява в предястия, салати, яхнии и печени скара и гарнитура за месо и риба. Всъщност, във Франция я обожават и една от най-известните рецепти е celéri-remoulade: Салата от настърган целина със сос ремулад (майонезен сос с горчица, ароматни билки, каперси, кисели корнишони и аншоа).

Рецепта за крем от картофи, целина и грах от Кристина Аройо

Идеи за рецепти с целина

Не можете да си представите броя на рецептите, които могат да бъдат приготвени с целина. След това предлагаме някои ястия, но със сигурност този списък вдъхновява много други:

  • Сурова драскотина върху салатата: хрупкав щрих към зимните салати.
  • Супа от целина: с малко лук е гладък и прост крем.
  • Супа от целина, тиква и сладък картоф: подхранващ и храносмилателен крем.
  • Крем от целина с копър: ароматен и пречистващ.
  • Зимна зеленчукова супа Жулиен: просто и вкусно с праз, морков, зеле и целина.
  • Пюре от целина, придружаващо месо или риба от дивеч: вкусна гарнитура, която се съчетава добре с животински протеин.
  • Печен целина, сервиран с айоли от дюля: изненадваща есенно-зимна рецепта.
  • Чил от целина: нисковъглехидратна алтернатива на картофите.
  • Парен нарязан целина и морков: Това е типично турско ястие, което се сервира студено със зехтин, лимонов сок, портокалов сок и магданоз. Работи като салата или като гарнитура.

Какво да не забравяме за целината

Целина Това е малко известен корен в нашата гастрономия. Е много с ниско съдържание на въглехидрати, полезно при диети за отслабване и в случай на диабет. Освен това е хипотензивен и помага при плановете за пречистване.