В моята къща сме задушили супа от пиле и леща в средата на август, но не може да се отрече, че сезонът на лъжиците започва сега, когато най-накрая настине студът. Колко утешителна е добрата супа на пара! Има безкрайни възможности да се насладите на гребане и имаме много предложения, но винаги можем подобряваме любимите ни рецепти за супи и кремове.
Супите могат да бъдат пълноценни ястия в стила на японския рамен. Комбинирайки протеини като месо, тофу, бобови растения или риба, със зеленчуци или гъби и малко въглехидрати, ще ни трябва малко повече, за да добавим към менюто. Кремовете обикновено са по-леки, но също така удовлетворяващи и питателни, идеални за първо ястие или вечеря. Искаш ли успее с тях тази есен/зима? Опитайте тези трикове и се насладете на лъжицата.
1. Ключът е в бульона
Винаги можем просто да използваме вода, но всички знаем, че зеленчукова супа или сметана те печелят много, ако го приготвим с бульон. Има някои добри реклами, но те обикновено са малко скъпи и не винаги са лесни за намиране. Избягвайте да концентрирате хапчета, с колко малко струва да го направите домашно, срамно е да не инвестирате малко време в него.
Най-хубавото на бульоните е това може да се замразява на порции да има винаги готови за използване резервации. Струва си да се възползвате от пилешки трупове, остатъци от зеленчуци, телешки кости или рибни глави и кости, когато ги имаме под ръка. Във всеки случай добрият зеленчуков бульон е идеалната основа за всяка супа или сметана.
Тук имате всичко, което трябва да знаете, за да постигнете кино бульон, със съвети и трикове, за да избегнете объркване. Да, бульонът е лесен за приготвяне, но понякога искаме да подобрим вкуса и лекарството може да бъде по-лошо от болестта. Бульонът добавя много вкус и тяло към супите, но ако е лош, може да ги развали.
2. По-меки зеленчукови кремове
Когато готвя зеленчукови кремове за себе си, рядко добавям нещо, за да ги направя по-леки, но тъй като харесвам селската, плътна и концентрирана текстура. Наясно съм обаче с това омекотяването им подобрява вкуса и ги прави по-деликатни, по-представителни и по-добре приети от всички небцета.
Най-лесният ресурс е добавете млечни продукти в края, след смилане. Има много алтернативи: лек кухненски крем или дори повече мазнини, крем крем или Schmand, крема сирене, краве или козе мляко - за предпочитане цяло и по-добре, ако е прясно, кварк, кисело мляко, лабне или малко масло са добри варианти. Трябва да се уверите, че те се интегрират добре, за да постигнат тази кадифена текстура.
3. И кремообразни кремове без млечни продукти
Разбира се, същия ефект може да се постигне, без да се прибягва до млечни продукти. За непоносимост, алергия или веган има други алтернативи. The кокосово мляко или сметана Той е много популярен, има много мек вкус в зависимост от марката и значително обогатява кремовете. Трябва да опитате различни производители, тъй като пропорцията на мазнини и аромат може да бъде много различна.
Зеленчуковите кремове или „кремове“ са любимият ми ресурс и все по-лесно се намират. Има много видове: соя, овес, ориз, спелта, киноа, амарант. Оризовите обикновено имат по-неутрален вкус, който се комбинира много добре с всеки зеленчук. Можем да направим и домашен еквивалент на сметана, като накиснем няколко ядки кашу или други сушени плодове и ги смила много добре.
The настърган копринен тофу той се превръща в крем с кадифена текстура, идеален за изглаждане и обогатяване на зеленчукови кремове. И един трик, който добавя много вкус, е да се смила печен лук, оставяйки го да се готви, докато стане много сочен и карамелизиран.
4. Сотирайте и пържете преди готвене
В зеленчуковите кремове обикновено се започва с лек сос от лук и чесън, също с праз и/или целина. Малко сол, малко мазнина и без бързане, така че да се карамелизират малко нежно. Също така обичам да добавям смлян или настърган джинджифил в тази стъпка, а понякога и цяла подправка, като кориандър.
Когато имате основата на соса зеленчуците се добавят в кафяво и те придобиват вкус, с някои сухи подправки на вкус. Ако ще приготвяме пилешка супа или супа с морски дарове, също е по-добре да покафенеем протеините, преди да добавим бульона. Издраскването на дъното на тенджерата ще изведе целия вкус на съставките.
5. Вълшебни превръзки, които вече имате в килера
Споменахме за подправките, но във вашата килера със сигурност имате други съставки, които можете да използвате като допълнителни топинги. Соев сос - внимавайте със сол - сос Perrins или Worcestershire, оцет от различни сортове - в умерени количества и търсейки най-доброто качество - най-често се срещат лют сос, тахан, бирена мая или рибен сос.
Тези превръзки трябва да се използват в умерени количества и на вкус, в зависимост от рецептата, която искаме да приготвим, но като цяло всички те добавят допълнителен вкус към всеки крем или супа, само с малко количество. Купихте ли стриден сос за азиатска рецепта и го оставихте в килера? Време е да го използваме.
6. Не третирайте зеленчуците
Това е много важно при напълно растителни кремове или супи; Моля те, нищо за преваряване. Всеки зеленчук и всеки зеленчук имат препоръчаното време за готвене, след което те губят красивия си цвят, губят текстурата си, а също така губят хранителни вещества и вкус. Яркозеленият крем от спанак няма смисъл в сравнение с друг заплестен и тъжен.
По принцип зеленчуците се нарязват на малки или средни парчета те обикновено отнемат не повече от 15 минути. Най-нежните дори могат да бъдат смачкани с 10 минути готвене и не забравяйте, че когато ги пържим, вече сме напреднали. Често проверявайте точката, за да я разберете правилно.
7. Овкусители, които да се държат в хладилника
В допълнение към подправките и подправките, които сме виждали, можем да използваме подобрители на вкуса, които винаги е добре да има в хладилника. Тук има много поле за експериментиране, но препоръчвам да опитате с доматен или хоризо пипер концентрат, мисо, паста от аншоа, чили паста, чили в адобо, червена или зелена кари паста, малко песто, хумус или хариса.
8. Отвъд скучния бял ориз и юфка
В рамките на домашно приготвените супи в саксии и тигани царуват бял ориз и юфка. Защо да не се различавате с другите съставки? Има толкова много възможности, че жалко е да изпаднеш в еднообразие, Освен ако наистина не обичаме тази семейна рецепта, която всички ценим в паметта си.
Можем просто да започнем с версиите със сурови зърна с кафяв ориз и тестени изделия. Има и юфка, приготвена с други зърнени храни, като спелта, царевица, елда или ориз, като последната е идеална за диети без глутен.
Но ви препоръчвам да опитате супи с зърна от ечемик, пшеница, ръж или спелта, с див или червен ориз, киноа или просо, цели овес или с други видове тестени изделия. Обичам орзо и гуруло много в супи и можем да добавим и шепа бобови растения към комбинацията. Най-фината леща не се нуждае от накисване и прави всяка супа много обогатяваща.
9. Солта, справедлива и необходима
Неукротимата храна винаги е тъжна и бих казал, че лъжиците дори повече. Не забравяйте да добавите необходимата сол за подобряване и развитие на всички нюанси на вкуса, но внимавайте да не прекалите. По-добре да започнете с щипка сол, която стимулира първото готвене на зеленчуците в соса, след това малко по-дълго, преди да добавите бульона, и коригирайте в края, след смилането.
Имайте предвид това добавките могат да посолят ястието, без да се налага да добавяте повече сол. Соевият сос например е много солен и бульонът вече може да е достатъчно солен сам по себе си. Във всеки случай, ако сме преминали, обелен на парчета картоф може да помогне. Ако сме в края на готвенето, ще го добавим вече приготвен, оставяйки го да се готви още малко.
В кремовете е по-лесно, защото можем да смажем със самия картоф или да добавим млечни продукти, които ще намалят солената точка. Горчивите и кисели превръзки също ще помогнат за намаляване на чувството за излишна сол в устата. Но повтарям, по-добре да отидете умерено От началото.
10. Добавете контраст на текстури
Никога не съм харесвал ястия, в които всичко да е меко, сочно и кремообразно или, напротив, твърдо и сухо. Ястията с лъжица печелят много точки, ако създаваме контрастни текстури в устата, които също внасят визуално разнообразие, правейки презентацията много по-интересна.
Типичните прекъсвания или добавки са класически ресурс: хрупкави крутови крутони, нарязана на кубчета шунка, яйце или парчета зеленчуци от сметаната, приготвена ал денте. Но има много повече за игра и почти всичко е позволено; опитайте семена, ядки, зърнени храни, пресни билки, хрупкава галета, печен нахут, зеленчуков чипс. Или опитайте този оригинален карамелизиран крем, в стила на каталунски крем.
11. Силата на фурната
Знам, че добавя работа, но понякога струва си да започнете с запалване на фурната. Има голяма разлика във вкуса между зеленчук или месо, приготвено във фурната, и такова, което просто е приготвено. Насърчете ни да опитаме пилешка супа с предварително печената птица или бульон от месо, като запържваме парчетата първо във фурната.
Предлагат се и зеленчукови кремове различни вкусове, по-интензивни, ако печем зеленчуците. Карфиолът и доматът са добри примери, въпреки че любимите ми са тиква и грудки. Чесънът и лукът също се трансформират, ако ги печем, вместо да ги пържим. И ако имате гювеч тип кокот, можете да завършите приготвянето на супата или сметаната във фурната.
12. Перфектната текстура и консистенция
Въпреки че ще коригираме кремообразността в края, както вече видяхме, консистенцията или текстурата на крема може да се коригира от готвенето. Тя ще има повече тяло, ако добавим картоф, бял ориз или обелена ябълка, и те помагат да се обвърже цялото. Няколко филийки хляб от тип candeal, леко препечени, също помагат за уплътняване и добавяне на повече вкус.
В най-специфичния случай на супи е лесен начин да ги накарате да се сгъстят смила се част от съставките. Това прави чудеса, когато съдържат бобови растения. Но ако, напротив, това, което ни интересува, е, че има много бистър и чист бульон, трябва много да контролираме мазнините и да обезценяваме.
При специални случаи или с гости може да ни е интересно да се усложним още малко, за да постигнем тази луксозна текстура на ресторанта. Ръката или мини миксерът е практичен, но добавя въздух; с кухненски робот ще бъде по-хомогеннода се. Или можем да използваме пасатора и след това да го прекараме през китайците, дори да смеем със сифона; част от "веществото" ще бъде загубена, но презентацията ще бъде непобедима, фина и деликатна.
13. Последното докосване: кисело, горчиво или пикантно?
В допълнение към текстурните контрасти, вкусовите контрапункти значително обогатяват вкуса на ястие с лъжица. Те са малки щрихи, които можем да добавим непосредствено преди сервиране, играейки и с финалната презентация. Кисели, горчиви или пикантни вкусове, които събуждат вкусовите рецептори, създавайки изненада и игра с другите съставки.
Малко сок от лимон или лайм, коричка от кожата, капки оцет с добро качество, струйка добър екстра върджин зехтин, люспи от пушена сол, прясно смлян пипер, лют сос, туршия или ферментирало, крема кисело, силно отлежало сирене, чисто какао. Използва се умерено, те могат да дадат много живот към всяка супа или сметана.
Надявам се, че тези съвети за подобряване на вашите супи и кремове са ви вдъхновили да приемете с ентусиазъм есенната и зимната кухня. Понякога е необходимо само малко докосване, за да трансформирате напълно една рецепта, Какви са вашите аса в ръкава, когато става въпрос за супи? Всеки съвет, който искате да споделите?