Преди първите испански кораби да пристигнат на Острова, Куба е територия, пълна с живот. Обитаван от множество етнически групи индо-кубински аборигени, някои от които вече са били доста напреднали и са имали обширна гастрономическа традиция и хилядолетна традиция, това е откритие за стария континент. Кубинската храна е много сложна комбинация от тези примитивни традиции, заедно с приемането на чужди храни и техники, последвали периода на завоевание.
Привилегированата география на Куба
Куба е обширен остров по територия. Това е най-големият архипелаг на Антилите и има привилегирована география, климат и орография, пълни с живот. Твърди се, че когато Христофор Колумб е коленичил на земята на територията, която сега познаваме като Куба, той не е могъл да съдържа учудено изражение, наведе глава и веднага потвърждава, че е пристигнал "Най-красивата земя, която човешките очи са виждали някога".
Поради географското си местоположение Куба е гореща и много влажна държава, което я прави един от идеалните представители на карибската традиция на безгрижен и ваканционен живот.
Ендемични аборигени на остров Куба
Повечето исторически справки, които имаме за аборигени произхождащи от острова са дадени от същите испански завоеватели. От първите разтоварвания бяха разграничени три различни индо-кубински етнически групи - гуанахатабей, етническа група сибони (или сибуней) и етнос таино.
Диетата на кубинските аборигени
Преди испанското завоевание да донесе чужда храна в тази земя, аборигени на острова вече имаше огромен и разнообразен източник на хранителни вещества. Плодове като ананас, гуава, сурсоп, гренадин, плодове бомба или наричани още „папая“ и сапоте бяха изобилни навсякъде. Противно на общоприетото схващане, което ги представя за обикновени събирачи, аборигените вече са знаели как да обработват земята ефективно и с редуване на културите. Като експертни фермери те засадиха някои зеленчуци като царевица, юка, сладък картоф, фъстъци или фъстъци и чили (известни като пипер в останалата част на света), наред с други.
Поради голямото изобилие от риболов с прясна и солена вода, диетата на абориген Освен това е богато на протеини от много видове риби, мекотели и черупчести и дори има сведения, че са яли месо от акула.
Сред морските храни като цяло се открояват мояра, раци и раци, змиорки, скариди, двучерупчести (стриди и миди) и дори някои видове костенурки. По същия начин има надежден запис на ловните маманти за храна. Един ламантин може да изхрани цялото племе. Влечугите (игуани и крокодили) и гризачите също изобилстват, което допълва месната диета на абориген. Изглежда, че е била наречена предпочитаната техника на готвене за храни от животински произход "барбекю", традиция, която не само продължава и до днес, но се е разпространила и популяризирала и в останалия свят.
Кубинският абориген е имал много богата на хранителни вещества диета и е бил много здравословен. Това, което ги доведе до почти изчезване, беше робството и нечовешкото отношение, на което ги подложиха испанските колонизатори. Всъщност беше с диетата на Индо-кубинци С което испанците успяха да оцелеят на острова, докато започнаха да изнасят собствена европейска храна, която в началото на завоеванието пристигаше с големи кораби само веднъж или два пъти годишно. Ранните заселници първоначално трябваше да заместват въглехидратите в хляба с храни с високо съдържание на нишесте като маниока, царевица и боб.
Въпреки факта, че завоеването на практика унищожи аборигените от кубинските етнически групи, тяхната гастрономическа култура остава почти непокътната в корените на всеки дом на острова. Дори можем да проследим тамалето и царевичния кок обратно до колумбийските аборигени.