Млякото на прах по същество е дехидратирано мляко, т.е. течно мляко, от което водата се елиминира. Резултатът е продукт под формата на жълтеникаво-бял прах, който запазва почти всички естествени свойства на млякото, но той е по-малко нетраен. Това е лесно транспортируем продукт, с малък обем и със значително по-дълъг срок на годност от пастьоризираното течно мляко.

прах

Към тези особености се присъединяват хранителни ползи, като високата му енергийна стойност или високо количество протеин, както и важен източник на калций и витамин А, ако идва от пълномаслено мляко. Прахът не губи хранителните елементи на млякото. Веднъж разтворен с вода, той има хранителна стойност, подобна на течното мляко.

Този вид мляко се получава чрез изпаряване, което е последвано от няколко процеса, като отстраняване на вода и изсушаване, допълнителна механична обработка. Именно това му дава едно от основните предимства: издържа много по-дълго от течния си вариант. Ако обикновено остава в добро състояние между 6 и 7 дни в хладилника след отваряне, сухо мляко може да продължи до 18 месеца.

За разлика от течното мляко, сухото мляко не се нуждае от охлаждане след отваряне на контейнера. Всичко това, ако условията за съхранение са подходящи (млякото на прах не е много добър приятел на висока влажност или висока околна температура). Този вид мляко се предлага в много разновидности, включително мътеница, обезмаслено, цяло или обезмаслено, следователно, той може да се използва като заместител на течно мляко в много ситуации.

Свойствата на сухо мляко

В допълнение към конституирането източник за хранене на бебета (според проучването вариант, считан за по-малко оптимален от кърменето), млякото на прах позволява използването на растителна мазнина вместо сметана за производството на млечни продукти като сирене, сладолед, кисело мляко, шоколад, хлебни изделия и хлебни изделия, и т.н. Следователно сухото мляко, пълно и обезмаслено, се използва широко в индустрията за обогатяване на течно мляко при производството на млечни продукти като кисело мляко.

Като цяло, скоростта на добавяне в кисело мляко може да варира от 1% до максимум 6%, но препоръчителното ниво е от 3% до 4%, тъй като добавянето на по-високи нива може да доведе до вкус на прах в киселото мляко. Киселото мляко, ако го приготвихме у дома, би имало основно две съставки: мляко и млечнокисели ферменти. Но в много от предлаганите на пазара кисели млека, ако разгледаме етикета на съставките, виждаме, че те съдържат трети елемент: можете да добавите някои естествени производни на млякото, като обезмаслено мляко на прах, суроватъчни концентрати или казеинати.

Това е така, защото този вид мляко е по-концентриран и следователно е по-лесно да се получи различна текстура и по-плътно кисело мляко. Целта на добавянето на сухо мляко към индустриалните кисели млека е гарантират хомогенна консистенцияинеда се. Към киселото мляко може да се добавя и желатин, по-специално в ароматизирани кисели млека и кисели млека с плодове, сокове или други натурални продукти, в максимално количество от 3 грама на килограм кисело мляко.

Млякото на прах също е често срещана съставка в производството на сладолед. Трябва да се има предвид, че употребата на този вид мляко в тези случаи увеличава риска от промяна на някои органолептични характеристики, особено ако става въпрос за пълномаслено мляко на прах, тъй като почти 25% от продукта е млечна мазнина, която, ако е не се съхранява и защитава добре, може да причини проблеми с гранясването (мазнината в праха се окислява по време на съхранение и вкусът се влошава). Същото не се случва с обезмаслената версия, защото наличието на мазнини е почти нула.

И сега идва въпросът за милион долара: Трябва ли добавянето на сухо мляко да бъде посочено на етикета? Испанските разпоредби установяват, че сирената и киселите млека, в които се използва сухо мляко, в рамките на максимално разрешените граници (максимум 5% в натуралното кисело мляко; 10% в други кисели млека и 5% в сирената), трябва да го посочват на етикета, въпреки че nили има задължение да се посочи произходът на млякото на прах тъй като това винаги би представлявало процент по-нисък от границата, предвидена за обозначението за произход.

Защо се използва сухо мляко?

Хранителната промишленост използва сухо мляко по ред причини. От една страна, защото за производството на продукти като шоколад например, добавянето на течно мляко не е възможно (в случая на млечния шоколад), тъй като приносът на водата би разрушил шоколада, хидрофобен продукт, тоест отблъсква водата и не може да се смесва с нея. Следователно използването на дехидратирано мляко се превръща в добър начин за добавяне на мляко към този продукт.

Друга причина е да възползвайте се от излишното мляко. Съхранението на течно мляко е много ограничено поради краткия му срок на годност. Но ако се превърне в прах, времето за съхранение се удължава и условията за транспорт се опростяват. Освен това прахът може да се рехидратира и полученото мляко да се използва за голямо разнообразие от продукти.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Млякото на прах по същество е дехидратирано мляко, т.е. течно мляко, от което водата се елиминира. Резултатът е продукт под формата на жълтеникаво-бял прах, който запазва почти всички естествени свойства на млякото, но той е по-малко нетраен. Това е лесно транспортируем продукт, с малък обем и със значително по-дълъг срок на годност от пастьоризираното течно мляко.

Към тези особености се присъединяват хранителни ползи, като високата му енергийна стойност или високо количество протеин, както и важен източник на калций и витамин А, ако идва от пълномаслено мляко. Прахът не губи хранителните елементи на млякото. Веднъж разтворен с вода, той има хранителна стойност, подобна на течното мляко.

Този вид мляко се получава чрез изпаряване, което е последвано от няколко процеса, като отстраняване на вода и изсушаване, допълнителна механична обработка. Именно това му дава едно от основните предимства: издържа много по-дълго от течния си вариант. Ако обикновено остава в добро състояние между 6 и 7 дни в хладилника след отваряне, сухо мляко може да продължи до 18 месеца.

За разлика от течното мляко, сухото мляко не се нуждае от охлаждане след отваряне на контейнера. Всичко това, ако условията за съхранение са подходящи (млякото на прах не е много добър приятел на висока влажност или висока околна температура). Този вид мляко се предлага в много разновидности, включително мътеница, обезмаслено, цяло или обезмаслено, следователно, той може да се използва като заместител на течно мляко в много ситуации.

Свойствата на сухо мляко

В допълнение към конституирането източник за хранене на бебета (според проучването вариант, считан за по-малко оптимален от кърменето), млякото на прах позволява използването на растителна мазнина вместо сметана за производството на млечни продукти като сирене, сладолед, кисело мляко, шоколад, хлебни изделия и хлебни изделия, и т.н. Следователно сухото мляко, пълно и обезмаслено, се използва широко в индустрията за обогатяване на течно мляко при производството на млечни продукти като кисело мляко.

Като цяло, скоростта на добавяне в кисело мляко може да варира от 1% до максимум 6%, но препоръчителното ниво е от 3% до 4%, тъй като добавянето на по-високи нива може да доведе до вкус на прах в киселото мляко. Киселото мляко, ако го приготвихме у дома, би имало основно две съставки: мляко и млечнокисели ферменти. Но в много от предлаганите на пазара кисели млека, ако разгледаме етикета на съставките, виждаме, че те съдържат трети елемент: можете да добавите някои естествени производни на млякото, като обезмаслено мляко на прах, суроватъчни концентрати или казеинати.

Това е така, защото този вид мляко е по-концентриран и следователно е по-лесно да се получи различна текстура и по-плътно кисело мляко. Целта на добавянето на сухо мляко към индустриалните кисели млека е гарантират хомогенна консистенцияинеда се. Към киселото мляко може да се добавя и желатин, по-специално в ароматизирани кисели млека и кисели млека с плодове, сокове или други натурални продукти, в максимално количество от 3 грама на килограм кисело мляко.

Млякото на прах също е често срещана съставка в производството на сладолед. Трябва да се има предвид, че употребата на този вид мляко в тези случаи увеличава риска от промяна на някои органолептични характеристики, особено ако става въпрос за пълномаслено мляко на прах, тъй като почти 25% от продукта е млечна мазнина, която, ако е не се съхранява и защитава добре, може да причини проблеми с гранясването (мазнината в праха се окислява по време на съхранение и вкусът се влошава). Същото не се случва с обезмаслената версия, защото наличието на мазнини е почти нула.

И сега идва въпросът за милион долара: Трябва ли добавянето на сухо мляко да бъде посочено на етикета? Испанските разпоредби установяват, че сирената и киселите млека, в които се използва сухо мляко, в рамките на максимално разрешените граници (максимум 5% в натуралното кисело мляко; 10% в други кисели млека и 5% в сирената), трябва да го посочват на етикета, въпреки че nили има задължение да се посочи произходът на млякото на прах тъй като това винаги би представлявало процент по-нисък от границата, предвидена за обозначението за произход.

Защо се използва сухо мляко?

Хранителната промишленост използва сухо мляко по ред причини. От една страна, защото за производството на продукти като шоколад например, добавянето на течно мляко не е възможно (в случая на млечния шоколад), тъй като приносът на водата би разрушил шоколада, хидрофобен продукт, тоест отблъсква водата и не може да се смесва с нея. Следователно използването на дехидратирано мляко се превръща в добър начин за добавяне на мляко към този продукт.

Друга причина е да възползвайте се от излишното мляко. Съхранението на течно мляко е много ограничено поради краткия му срок на годност. Но ако се превърне в прах, времето за съхранение се удължава и условията за транспорт се опростяват. Освен това прахът може да се рехидратира и полученото мляко да се използва за голямо разнообразие от продукти.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Млякото на прах по същество е дехидратирано мляко, т.е. течно мляко, от което водата се елиминира. Резултатът е продукт под формата на жълтеникаво-бял прах, който запазва почти всички естествени свойства на млякото, но той е по-малко нетраен. Това е лесно транспортируем продукт, с малък обем и със значително по-дълъг срок на годност от пастьоризираното течно мляко.

Към тези особености се присъединяват хранителни ползи, като високата му енергийна стойност или високо количество протеин, както и важен източник на калций и витамин А, ако идва от пълномаслено мляко. Прахът не губи хранителните елементи на млякото. Веднъж разтворен с вода, той има хранителна стойност, подобна на течното мляко.