Тази седмица нашето здравословно меню започва с a паста салата спирала с горчица винегрет. Пастата се състои от сложни въглехидрати, главно нишесте, които бавно се абсорбират в червата, което помага да се поддържа постоянно ниво на глюкоза в кръвта. Освен това тестените изделия могат да се приготвят по много различни начини и да се комбинират с безброй съставки. По този повод предлагаме студена салата с горчичен винегрет, която ще осигури много интензивност на вкуса, без да е необходимо да злоупотребявате със солницата.

заек

Като втори курс този път предлагаме Заек в Салморехо. Много традиционно, евтино и здравословно ястие и една от най-популярните рецепти в канарската кухня. Заекът, както сме виждали и по други поводи, е чудесен източник на животински протеини. Поради ниското си съдържание на наситени мазнини и адекватния процент на ненаситени мастни киселини, а също и благодарение на умереното съдържание на натрий и високо съдържание на калий, заекът е много здравословна храна.

За да завършим менюто си, тази седмица имаме страхотно ягодов сорбет. Ягодите, както и останалите плодове, които споделят същия цвят, имат голямо количество антиоксиданти, които ще ни помогнат да се борим с влошаването на клетките, докато се наслаждаваме на освежаващ и вкусен десерт.

Паста спирали с горчица винегрет

Съставки за 4 човека:

300 г цветни спираловидни тестени изделия, 2 червени домата, 1 пролетен лук, равна супена лъжица горчица, смлян черен пипер, ябълков оцет, 1 супена лъжица зехтин

Гответе пастата в обилно подсолена вода. Отцедете, изкъпете със студена вода и отново отцедете. Нарежете доматите на квадратчета и нарежете лука. Смесете студената паста с кубчетата домат и накълцания лук. За да направите винегрета, разтворете горчицата, щипка сол, щипка черен пипер в четири супени лъжици оцет и супена лъжица масло. Разклатете енергично, така че сместа да се емулгира. Накрая подправете с винегрета и разбъркайте всичко заедно.

Заек в Salmorejo Canario

Съставки за 4 човека:

1 кг нарязан заек, 1 червен пипер, 4 скилидки чесън, 2 чаши бяло вино, пшенично брашно, зехтин, 1/2 чаша оцет от шери, сол, черен пипер, червен пипер от La Vera, Chilli, Laurel, Oregano и Мащерка.

Измийте добре нарязания заек с вода и оцет, след което подсушете с кухненска кърпа.

Счукайте чесъна в хаванче с две чаени лъжички сол, добавете две чаени лъжички червен пипер, чаша зехтин, чаена лъжичка дафинов лист, чаена лъжичка мащерка, чаена лъжичка риган (всички нарязани подправки), нарязаните люти чушки и Смесете добре.

Поставете нарязания заек в голям съд, добавете чаша бяло вино и половината от приготвената в хаванчето марината.

Смесете и мариновайте за една нощ в хладилника. Запазете останалата част от маринатата.

Набрашнете маринованите парчета заек и запържете в тиган, без да добавяте масло, защото вече има марината. Обърнете парчетата, така че да покафенеят от всички страни.

Поставете запържения заек в глинен съд, добавете чаша бяло вино, останалата марината, която сме запазили и червения пипер, нарязан на квадратчета.

Оставете да заври и гответе на умерен огън в продължение на 20 минути, докато сосът се сгъсти. Ако сосът е намален твърде много, добавете вода и/или вино.

Когато остават 5 минути, проверете нивото на солта, вижте дали заекът е крехък и сочен и структурата на соса.

Ягодов сорбет

Съставки за четирима души:

300 г ягоди, два лимона, супена лъжица захар, листа от мента.

Почистете ягодите и ги разбийте, добавете захарта и лимоновия сок. Изсипете сместа в машина за сладолед и работете, докато сместа се сгъсти от студа (около 20 минути). Украсете с накълцани ягоди и листа от мента. Ако няма ледогенератор, можете да използвате друг контейнер, да поставите сместа във фризера и да я разбърквате толкова често, за да избегнете образуването на ледена плоча.

Обща хранителна стойност на менюто (на порция)

  • Енергия: 688 kcal
  • Протеини: 35 g. (19%)
  • Въглехидрати: 92 g. (53%)
  • Общо мазнини: 22 g. (28%)
    • Наситени: 5 g. (6%)
    • Мононенаситени: 12 g. (15,6%)
    • Полиненаситени: 4 g. (5%)
  • Холестерол: 53 mg
  • Фибри: 6 g.
  • Натрий: 230 mg.

Типично еднодневно хранене, планирано за диета от 2000 kcal, с балансирано разпределение на непосредствените принципи, прием на мазнини главно от мононенаситени произход и ниско съдържание на наситени мазнини, натрий и холестерол. Това хранене включва 30 г бял хляб (една бълха).