Петък, 27 март 2015 г.

ХИДРОМИЕЛ И МЕД ОЦЕТ

хидромиел

Въпреки че и двата препарата се разглеждат в Аржентинския кодекс за храните, у нас няма традиция в консумацията, поради което те не се правят на индустриално ниво. Обратното се случва в други страни, главно в Европа, където те са по-подходящи.

Според получената информация у нас ежегодно се организират курсове за производство на тези напитки в различни институции. Като препарати от просто приготвяне, те могат да бъдат представени като друга алтернатива на използването на производни на меда и други продукти от кошера.



За да се получи ферментация, например се използват дрождите от рода Sacharomycetes, като се предпочитат тези от гроздето.

Производственият му процес е подобен на този на виното. Пивната мъст трябва да се приготвя в контейнер от неръждаема стомана. Удобно е да се използва мед от последната реколта, извлечен от нови пити и идеално узрял и добре декантиран.

Тъй като медът е кисел и следователно атакува метали, контейнерите с цинк, желязо или мед трябва да се избягват, тъй като те могат да променят продукта.

Има голямо разнообразие от медовини: от леки, алкохолни и трапезни, до десертни, сухи, демисекционни, сладки и шампанско.

Според събраната информация тази напитка се произвежда на занаятчийско ниво, почти изключително за семейна консумация.

Наричан „оцетът на древните египтяни“. Това е първият оцет, използван от човека от поне 5000 години.

Медът е суровина с най-висока биологична стойност. Само като се има предвид вида захари (главно глюкоза и фруктоза), можем да осъзнаем голямото превъзходство на медения оцет в сравнение с тези, направени от един плод (например ябълка, грозде).

Меденият оцет идва от разтвори на мед във вода, първо трансформирана чрез алкохолна ферментация и след това оцетна киселина. Качеството на оцета е пряко пропорционално на качеството на суровината и производствения процес.

В някои страни единствената причина за намаляването на употребата на този продукт не е в качеството, а в много високата цена на суровината. Например, ако сравним три суровини, с които се произвежда оцет: грозде, ябълка и мед, ще установим, че медът струва поне 5 до 20 пъти повече.

Трябва да се отбележи, че цената е оправдана от високата биологична стойност на меда.

Оцетът има много приложения, включително като освежаваща напитка.

Салати, всички зеленчуци, сосове и сладко-кисело ще учудят с изключителния си вкус и аромат, храносмилането ще се улесни и благосъстоянието ще се увеличи.