Кратко описание

1 Глава 5: Балансиране на приема на мазнини в диетата До голяма степен ние сме това, което ядем, особено когато ядем.

глава

Описание

Изясняване на номенклатурата Има много объркване относно разликите в химията на мастните киселини, за да се оправдае увеличаването на диетичните омега-6 полиненаситени мазнини през последните 50 години за продажба на преработени растителни масла и храни, които ги правят. През 1980 г. Американската асоциация за сърдечни заболявания препоръчва да се увеличи консумацията на полиненаситени масла при готвене, за да се намали

нива на холестерол в кръвта. Сега обаче знаем, че общото увеличение на консумацията на полиненаситени мазнини като царевичното масло е прекалено опростяване, що се отнася до здравето. Класификацията на наситените и полиненаситените мазнини поставя омега-6 и омега-3 мастните киселини в една група и прикрива ефектите в човешката диета на рафинирани растителни масла с прекомерни количества късоверижни омега-6 мастни киселини, както е показано в фигура по-долу. По-голямата част от мазнините в храната и съхраняваните в тялото са под формата на триглицериди, които имат три въглеродни стъбла, които съдържат три различни мастни киселини. Така че няма чисти омега-3 или омега-6 мазнини, но компонентът на мастните киселини може да бъде класифициран като омега-3 или омега-6 мастни киселини и те са резултат от консумацията на тези мастни киселини, които не могат да бъдат синтезирани от хората. хората. Всъщност има ежедневна потребност от около 0,6% от общите калории за линолова киселина, което е малко количество, лесно постижимо с почти всяка диета.

Абсолютна и относителна промяна в баланса на омега-6/омега-3 в снабдяването с храна на западните общества настъпи през последните 100 години. В продължение на милиони години съществуваше баланс между омега-6 и омега-3 по време на дългата еволюционна история на човечеството въз основа на разпространението на тези мастни киселини в света на растенията и животните, които ядоха тези растения. Когато човечеството

Тъй като съвременните хора са еволюирали от дочовешки хоминиди преди милиони години, омега-3 мастни киселини са били открити във всички консумирани храни: месо, диви растения, яйца, риба, ядки и плодове. Съвременните проучвания на животни, живеещи в дивата природа, потвърждават значителни разлики от това, което се среща при животни, хранени със зърно днес (8,10). Въвеждането на храни с по-високо съдържание на мазнини, особено на бързи храни, които представляват до една трета от консумацията на храна при почти половината от всички американци. В края на 70-те и началото на 80-те години се наблюдава увеличение на потреблението на скрити мазнини, последвано през около 1985 г. от значително увеличение на общото потребление на трапезна захар и сироп от царевица с високо съдържание на фруктоза (вж. Фигурата по-долу) (11-15). Тези количества захар и мазнини никога не са били в човешката диета никъде по света, тъй като те са продукт на съвременната индустриализация на доставките на храни.

Тези графики са получени от Центъра за наука в обществен интерес (CSPI). Генетично погледнато, хората в момента живеят в хранителна среда, която се различава от тази, в която са се развили нашите гени. Линолевата киселина (LA) и α-линоленовата киселина (ALA) и техните производни с дълга верига са важни компоненти на клетъчните мембрани при животните и растенията. Тези два класа EFA не са взаимно конвертируеми, но се различават метаболитно и функционално и често имат важни физиологични функции, които са противоположни. Балансът на EFA е

# две. HUFA резултат от удължаване и десатурация

HUFA са 20- и 22-въглеродни силно ненаситени мастни киселини с> 3 двойни връзки Биомаркери на n-6HUFA статус в тъканите са:% n-6 HUFA в HUFA = 100 * (A + B + C + D)/(A + B + C + D + E + F + G + H)