Кратко описание

1 Списание Real Academia Galega de Ciencias. Т. XXVII. Pages (2008) Състав в макронутриенти, амино и.

ключови

Описание

Списание Real Academia Galega de Ciencias. Т. XXVII. П. 95-106 (2008)

Състав в макронутриенти, аминокиселини и минерали на някои морски безгръбначни, които обикновено не се използват като храна C. Taboadaa *, R. Millána, I. Migueza, E. Fernández-Pulpeirob a

Катедра по физиология. Фармацевтичен факултет. Университет на Сантяго де Компостела. 15782 Сантяго де Компостела. Испания. b Катедра по зология и физическа антропология. Биологически факултет. Университет на Сантяго де Компостела. 15782 Сантяго де Компостела, Испания * E-mail: [имейл защитен]

РЕЗЮМЕ Анализирани са съдържание на влага, протеини, мазнини, минерали и аминокиселини в морските безгръбначни Paracentrotus lividus (Lamarck, 1816), Marthasteria glaciales (Linnaeus, 1758), Monodonta lineada (Da Costa, 1778), Holothuria forskali Delle Chiaje, 1823, Patella vulgata Linneus, 1758, Actinia equina (Linneus, 1758), Anemonia viridis (Forskal, 1775) и Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1718, видове, които обикновено не се консумират, за да се установи възможната им полезност като храна. Съдържанието на протеин варира между 9 и 13,5%, а на мазнините между 0,22 и 5,48% сухо вещество. При всички видове най-разпространените аминокиселини са аспарагинова киселина, глутаминова киселина, глицин, аргинин, треонин и аланин, докато съдържанието на минерали варира значително между различните видове. И поради състава и качеството на протеина, изследваните видове изглеждат подходящи за консумация от човека и за търговска експлоатация. Ключови думи: Аминокиселини, мазнини, морски безгръбначни, минерали, протеини.

Списание Real Academia Galega de Ciencias. Т. XXVII

Списание на Кралската галисийска академия на науките. Т. XXVII

Списание Real Academia Galega de Ciencias. Т. XXVII

Списание Real Academia Galega de Ciencias. Т. XXVII

прозрачен. Получените остатъци след изпаряване се разтварят в HNO3-HCl (1: 3) (Merck Supapur), усвояват се при 110 ° С и се филтруват.

3. РЕЗУЛТАТИ И ОБСУЖДАНЕ Проучихме състава на мускулите на пет морски безгръбначни и половите жлези на двама, всички с малка стойност на пазара и бяха сравнени с този на мидата, мекотело, което се счита за добра храна за да се запознаят с възможностите, представени от тези потенциални нови източници на храна. Таблица 1. Състав в макроелементите (%) на морските безгръбначни.

Освен това съдържанието на аминокиселини във всички тях се сравнява със съдържанието на казеин, тъй като заедно с албумина се счита за стандартен протеин. 3.1. Влага, протеини и мазнини Съдържанието на вода, протеини и мазнини в изследваните видове е показано в Таблица 1. Процентът на влажност варира между 78,4%, в случая на карамуджо, и 92,1% за актина, като 85% е получената стойност

Списание Real Academia Galega de Ciencias. Т. XXVII

Списание Real Academia Galega de Ciencias. Т. XXVII

Таблица 2. Състав в аминокиселините (mg аминокиселина/g протеин) на изследваните морски безгръбначни.

3.2. Аминокиселинен състав Аминокиселинният състав, изразен в mg аминокиселина/g протеин, е посочен в таблица 2. Всички анализирани видове съдържат всички основни аминокиселини и аспарагинова киселина, глицин, аргинин, треонин, аланин и глутаминова киселина бяха аминокиселините Таблица 2 (Продължение).

Списание на Кралската галисийска академия на науките. Т. XXVII

Таблица 3. Минерален състав на изследваните морски безгръбначни. Съдържанието на Mn, Fe, Zn, Cu и Se се изразява в μg/g сухо вещество, а това на K и Ca в mg/g сухо вещество.

казеин, протеин, считан за референтен от FAO.

Списание Real Academia Galega de Ciencias. Т. XXVII