Много, много неща могат да се кажат за това ястие. Това е може би най-добрата рецепта за краставици, която някога сме яли; или поне от дълго време, тъй като не помним нищо подобно. Екзалтация на този зеленчук, показана в неговия сапиден и тактилен разкош, е безупречна и от двете гледни точки. Краставицата се вкусва и дъвче; че за по-голяма слава не повтаря най-малкото. Минималистично и скромно ястие, изпълнено с талант, което има само величието на ризото, от своя страна направено от краставица, което влияе на такъв уникален вкус и текстура, в този случай на тревата, която като месото на кукурбита е показана al dente, наистина гладко. И завършва със запас от мекотели, обогатен с пилешки бульон, който добавя вкус към такава естествена, диетична, сибаритна и преди всичко изяснена формула; предназначен за хора, които нямат хобита и които нямат нищо против разкоша.
Рецептата
Съставки
Съставки за четири порции:
- 1 краставица
- зехтин
- сол Малдън
- луков зародиш
ОРИЗ ОТ КРАСТАВ
- 200 гр. краставица
- 1 глава лук
- 50 грама оризова бомба
- 200c.c. смути от краставици
- 200c.c. пилешки бульон
- 30 грама сирене пармезан
- Сол
- зехтин
МОЛУСЕН БРОТ
- 100GRS миди
- 70 грама кукли
- 500 cc.c. пилешки бульон
Разработване
Обелете краставицата и разрежете по дължина наполовина и напречно, така че да останат четири четвърти.
Поставете тиган на слаб огън с няколко капки масло. Изпечете внимателно всяко парче от двете страни, оставяйки готвенето al dente. Резерв за отопление.
Ориз от краставици.
Нарежете краставицата и лука на ситно. Бракониерете бавно в продължение на 20 минути. Добавете ориза и варете 2 минути; разбъркване. Добавете пилешкия бульон, малко по малко, сякаш е ризото. Добавете смутито от краставици към готвенето на ориза. Добавете в последния момент зехтина и сиренето Parmegiano-Reggiano. Ако е необходимо, коригирайте солта.
Бульон от мекотели.
В дълбок гювеч поставете мидите и лютпите, оставете ги да се отворят бавно, добавете пилешкия бульон и гответе цялото в продължение на 4 часа при стабилна температура 70º.
Финал.
Поставете малко бульон от мекотели на дъното на чинията, след това малко ориз от краставица и печена краставица отгоре. Завършете ястието с малко сол от Малдон и зародиш от лук. Така че четирите ястия