Новите хранителни навици
Продукт без съставки от животински произход не винаги е здравословен
Хамбургери от нахут и цвекло
Алберт Молинс Наемател
The веганска диета, който се освобождава от всеки храна от животински произход, Той печели повече последователи всеки ден и несъмнено е една от модерните тенденции в храните. Причините, посочени от тези, които го следват, обикновено са две: то е уважително към хуманното отношение към животните и околната среда и също така осигурява по-здравословна диета.
В Испания 7,8% от възрастното население се определя като зеленчук, концепция, която включва вегани (0,2%), вегетарианци (1,3%) и флекситарианци (6,3%), според проучването Зелената революция, извършено от консултантската фирма „Латерн“.
Eulàlia Vidal, професор във Факултета по здравни науки в URL-Blanquerna и магистър по хранене и качество на храните от UIB, вярва, че „хранителните нужди на човек да бъде добре са много прости и могат да бъдат получени с много различни видове диета. Сега веганската диета - което не е нищо ново - е на мода и ако се основава на ядене на ядки, зърнени храни, бобови растения, зеленчуци и плодове, тя е толкова здравословна, колкото и всеядната диета ".
Проблемът е, че „точно като са на мода, много хора го възприемат, повече от убеждение, прелъстени от знаменитост, която го популяризира в мрежите“, казва Видал. "Така - продължава той - някой започва да консумира продукти без съставки от животински произход, но може би без да се вземат предвид нивата на сол, хидрати или захар." Все още не може да се оцени въздействието върху здравето: ще отнеме повече време, за да се получат резултати.
По-голямата част от ултра-обработените в тази диета имат излишна сол или захар
Ако веганите често постигат по-добри резултати по здравни показатели, това е така, защото всеядните животни следват катастрофален начин на хранене и защото „веганството е съвсем различна философия на живота, което предполага по-спокоен живот, тясно свързан с дейности на открито, свободни и по-малко заседнали“, обяснява Видал.
Въпросът е какво ще се случи с тези нови вегани. „Веганът може да затлъстее, ако води заседнал начин на живот, подчертава или включва много въглехидрати и захар в диетата си. Тези фактори заедно увеличават риска от сърдечно-съдови проблеми ”. Във всеки случай всяка здравословна диета презира наситените мазнини и избира повече зеленчуци.
Веганството е тенденция и хранителната индустрия винаги гледа да отговори на тях. И това включва както сектора на хотелиерството, така и ресторантите за бързо хранене. Заместването на обичайните продукти в конвенционалните диети с техния веган еквивалент е все по-често. В много случаи тази промяна идва от ръката на ултрапреработените, които, колкото и да са вегани, са толкова нездравословни, колкото техните не-вегански еквиваленти, 90%, както обяснява диетологът-диетолог Лусия Мартинес в интервю, публикувано от La Vanguardia, миналия 3 декември.
„Емоциите влияят върху избора за пазаруване на храна, който правим. Ако дадена храна е свързана със здравословната стойност или естествената дума или е категоризирана като суперхрана - която не съществува - емоцията надделява над разума. Следователно не цялата вина е в индустрията ”, казва Кармен Ферер, доктор по хранене и професор във Факултета по здравни науки в URL-Blanquerna.
Веганството надхвърля храната и има етичен и екологичен компонент
Този диетолог казва, че „всяка лошо планирана диета има нездравословен ефект, бил той веган или всеяден. Трябва да се научите да се храните добре. Това е важното. Ако се храните лошо и отидете веган, без да коригирате грешките, ще продължите да ги възпроизвеждате ".
Според мнението на антрополога Франческо Ксавие Медина, директор на Катедрата на ЮНЕСКО по човешко хранене към УПЦ, вярно е, че „веганството съществува отдавна, но сега за първи път - и това е много важно - има идеологически, етичен компонент и околна среда, дори политическа, която се фокусира изключително върху идентифицирането на животните като равни ”, с това, което води до себе си: невъзможността да ги превърнем в наша храна.
„Етичният аспект на уважението към животните е това, което определя веганството, а здравето и околната среда са второстепенни и не е задължително да бъдат част от грижите на веганите“, обяснява Медина. „Напротив, Средиземноморието е диета, която се възприема като здравословен компонент“.
„Веганът може да яде трансгенна соя от отдалечен произход без никакво угризение или да консумира храни като авокадо или киноа, чието отглеждане създава големи социални и екологични проблеми в страните производители“, добавя този антрополог. Всъщност препоръката за тези, които решат да преминат от всеядна диета към друг веган "е да го правят под лекарско наблюдение", припомня Медина.
Влиянието на емоциите: ако четем „естествено“ или „здравословно“, купуваме по-лесно
И е, че тази диета има някои недостатъци. „Той е много рестриктивен и има някои важни хранителни вещества, които могат да бъдат получени само от храни от животински произход - известният витамин В12, който веганите трябва да приемат под формата на добавки - или който, подобно на калций или желязо, може да бъде получен от зеленчуци съставки, но чиято абсорбция е по-ниска ”, казва Ферер.
Все още е изненадващо, че за да продава веганската диета, индустрията го прави от храни и препарати от всеядната диета.
Сега има веганско сирене, вегетариански бургери, приготвени от бобови растения, вегански колбаси, приготвени с царевица - протеин, получен от гъбички - и вегански филета от риба в тесто, направени от същия протеин като наденица, за да назовем само няколко. И те имат необичаен успех.
По-рано този месец британската верига за бързо хранене Greggs обяви, че не е на разположение на вегетарианската си ролка колбаси. Поглед върху неговите хранителни характеристики, публикуван на собствения уебсайт на компанията, показва например, че с приема на един от тези 110-грамови колбаси се получават 47% от максималната препоръчителна дневна доза наситени мазнини, лошото.
„Това е, че пилето е пиле. Ако искате да имате нещо подобно по текстура и вкус от растителен протеин, тогава трябва да добавите много други съставки, някои много мазни и резултатът в крайна сметка е нездравословен продукт ”, обяснява Видал.
Днес намираме сирене, хамбургери или колбаси, направени от зеленчуци
Но според Francesc Xavier Medina, „когато веган отиде в ресторант, уверете се, че има нещо, което може да яде, но не и че е органично, без ГМО или близост. Достатъчно е да не съдържа съставки от животински произход и затова можете да ядете веган колбас без проблеми ".
От друга страна, „изправена пред тенденция, индустрията много добре знае какво искаме да купим и ще ни го даде“. Очевидно е, че колкото повече са продажбите, толкова по-добре. „Не е необходимо веганските продукти да се свързват с посланието, че не съдържат съставки от животински произход, защото това се разбира и затова индустрията ги свързва със здравословни. Тази връзка, както беше посочено в предходните параграфи, не е имплицитна във веганската идеология, така че по този начин се увеличава базата на възможните купувачи. Собствената ни склонност да свързваме зеленчука със здравословното прави останалото “, обяснява Медина.
Този антрополог се позовава на „продукти с опаковки с думи като здравословен или 100% зеленчук, с V с малко листо: те не се продават, за да може само веганското население да ги купи, но всички. Много хора, които следват традиционна диета, я придобиват, защото смятат, че купуват нещо по-здравословно ”, обясни Мартинес.
В допълнение, друг ред на посланието е насочен към намек, че е възможно да продължите да ядете това, което винаги сте яли, но без всички отрицателни идеологически заряди от месо, риба или мляко. Някои от веганските продукти, предлагани от индустрията, са клонинги на техните конвенционални версии. „Повечето вегани харесваха това, което ядоха преди, и всъщност много бяха големи хищници“, казва този експерт.
Ключовете
1 Всяка добре планирана диета може да бъде здравословна. Важното е да се храните правилно, с достатъчно количество необходими хранителни вещества, независимо от избраната опция за храна.
две Начинът на живот също е важен, за да бъдете здрави. Избягването на заседналия начин на живот, редовното упражняване на някаква форма на умерени упражнения и избягването на напрежението и стреса са източник на здраве.
3 Свръхпреработените храни трябва да се избягват на всяка цена. Преди да сложите нещо в количката на супермаркета, препоръчително е да обърнете кутията и да разгледате съставките и хранителната стойност. Освен това човек трябва да внимава за здравните и хранителни претенции - тип естествен, занаятчия, etcetera - които често украсяват опаковката.
Диетата, която ще спаси света през 2050г
Фондация EAT, глобална платформа за трансформация на хранителната система, и The Lancet са публикували доклад, който предлага диета, която позволява да се хранят по "устойчив, здравословен и вкусен" начин 10 000 милиона души, които се очаква да обитават Земята до 2050 година. Според комисията от 37 учени „световната консумация на плодове, зеленчуци, ядки и бобови растения трябва да се удвои, а консумацията на храни като червено месо и захар трябва да бъде намалена с повече от 50%“. Документът също така посочва, че промените
в диетата към по-здрава вероятно ще предотврати приблизително единадесет милиона смъртни случая годишно, което представлява между 19% и 24% от всички смъртни случаи при възрастни.