Преди няколко дни гледах поредица храни от крайбрежието на Амалфи и някой каза, че вече не е смъртен грях за някои в Италия да смесват риба и морски дарове със сирене. Може би това имах предвид, когато приготвях тази паста с печени скариди.
Това е основно рецепта за макарони и сирене с деликатни вкусове. Ако искате да му придадете по-изразено докосване, може би е добра идея да овкусите маслото, в което ще правите скаридите, с чесън и мента, но в моя случай исках да усетя вкуса на гъбите, които Използвах.
Както гъбите шийтаке, така и шимеджи са много ароматни и добавят умами към тази рецепта, както и шалотът. Те се съчетават толкова добре с бешамел, че почти започвам да правя крокети вместо паста; но исках скоро да приготвя храната, така че тези крокети бяха отложени.
Ако не можете да намерите тези гъби, можете да използвате гъби и да се върнете към идеята за чесън и мента в масло. Мисля, че печените макарони също биха били много вкусни по този начин.
Тази рецепта обслужва 2 души и е готова за около 1 час.
1/3 чаша сушени гъби шийтаке
1 чаша мляко
1 дафинов лист
3 супени лъжици масло
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 ситно нарязани шалот, разделени
2 супени лъжици пшенично брашно
3 супени лъжици настърган пармезан
Сол
1 щипка пипер
1 щипка индийско орехче
200g тестени изделия (аз използвах penne rigatte)
1/2 чаша тъмни гъби шимеджи (кафяв бук)
12 скариди
1 ч. Л. Панко или галета
Поставете гъбите шийтаке да се хидратират в топла вода. Те ще бъдат нежни след 20 минути.
Загрейте млякото на слаб огън с дафиновия лист. Не трябва да ври.
Разтопете 2 супени лъжици масло с 1 зехтин в средна тенджера и добавете един от смления шалот. Сотирайте на умерен огън за 5-6 минути. Маслото предотвратява изгарянето на маслото. Добавете брашното и го разбъркайте добре, за да се получи бешамелът. Гответе 2 минути.
Отстранете дафиновия лист от млякото и го добавете на 3 части към сместа с брашно, за да се получи бешамел. Всеки път трябва да е без бучки. Добавете пармезана, щипката черен пипер, индийското орехче и солта на вкус.
Ако бешамелът е прекалено дебел, добавете малко от водата, в която сте накиснали шийтакето. Разбъркайте добре. Махнете гювеча от огъня и го покрийте с найлоново фолио, за да не стане сосът твърд на повърхността. Резервация.
Загрейте вода, за да приготвите пастата и докато тя изсъхне шийтаке и ги нарежете на парчета от 1 сантиметър. Измийте добре кафявите букови гъби и отрежете долната част на стъблото, която обикновено е тази с най-много почва. Отцедете добре скаридите, подсушете с хартиена кърпа и подправете със сол и черен пипер.
Загрейте фурната до 400⁰F (200⁰C).
Пригответе макароните - които трябва да са ал денте, тъй като продължават да се готвят във фурната - според инструкциите на производителя.
Междувременно разтопете останалата супена лъжица масло и олио в тиган. Добавете другия смлян шалот и шийтаке. Когато са бракониерски, около 5 минути по-късно, усилете котлона и добавете скаридите и гъбите шимеджи. Сотирайте, като разбърквате от време на време. Бързо, скаридите не могат да готвят много, а само да променят цвета си.
След като пастата е готова, отцедете я и я добавете в гювеча със соса бешамел. Добавете също скаридите и останалото от това, което сте приготвили в тигана. Разбъркайте всичко добре и го изсипете в железен тиган или устойчив на фурна съд. Поръсете панко отгоре.
Печете 20 минути и след това нанесете печено за около 5 минути.
Сервирайте веднага.
Ако ви е харесало, споделете го в социалните си мрежи, за да го имате под ръка, когато искате да го подготвите.