Пюрето San Germán не е нищо повече от пюре от грах. В Куба обикновено се прави с шунка. Е, тогава имаше шунка. През студентските години ни дадоха толкова грах с почти никаква сол в стипендията, че в крайна сметка го мразех, но през годините се примирих с това бобово растение.
В тази рецепта поставих пушени котлети вместо шунка. Прави 4 и отнема 1 час и 10 минути за подготовка. Можете да го направите за по-малко, като оставите граха да се накисне предишната вечер или използвате тенджера под налягане, за да го приготвите.
За щастие студените вълни, които вече са започнали да удрят останалата част от страната, не достигат до Флорида, но все пак малко се охлажда и човек улавя духа на есента и зимата, за да готви супи и кремове у дома.
12 унции зелен грах
2 ½ литра вода
3 пушени свински пържоли, обезкостени
½ червен пипер чили
1 малка бяла глава лук
1 дафинов лист
Сол
Да украся:
Кайма магданоз
Пържен или карамелизиран бекон
Измийте граха и ги поставете с водата, дафиновия лист и котлетите в голяма тенджера на умерен огън. През първия половин час отстранете образуваната пяна с помощта на решетъчна лъжица. През втория половин час добавете грубо нарязаното чили и лука. Извадете дафиновия лист и прекарайте всичко през процесора, добавете сол на вкус и го върнете в гювеча, за да го загреете. Прецедете го, ако желаете, но може да му се насладите, без да го прецеждате.
Можете да покриете с наситнен магданоз и/или карамелизиран бекон. Сервирайте горещо и придружете с тостове.