Натриевите йони в слюнката пречат на тези в солта, променяйки действителното възприемане на вкуса на солените храни
The лимон Това е плодът на лимоновото дърво, любопитно вечнозелено и бодливо плодно дърво. Отглеждането му е известно от повече от 2500 години в Китай и Индия. Арабите са го въвели в Средиземно море около 10-ти век, а испанските завоеватели са се заели да го занесат в Америка от 16-ти век. Днес се отглежда по целия свят, при условие че има умерен климат.
Този цитрус е прост и ясен дори за класификацията си. Поради размера си може да бъде малък, среден или голям; по своя цвят, зелен или жълт. Може да има някои кафяви петна по кожата, които не влияят на вкуса или количеството сок. В Испания най-комерсиализираният е жълтият и едър, с дебела и донякъде груба кожа. Целулозата има малко семена, а кората е много ароматна, което също увеличава вкуса на оризов пудинг, който подобрява цитрусовите щрихи на джин и тоник.
Въпреки че се срещат през цялата година, действителният им сезон продължава от началото на есента до края на юни. Когато купувате, погледнете кожата. Би трябвало да е блестящ, мощен. Препоръчително е да го отхвърлите, ако е сух, тъй като ще има малко сок и текстурата ще бъде гъбеста. Също така, ако е мек на допир, знак, че има нещо плесенясало.
Лесно се забравя в хладилника
Рядка е кухнята, в която няма лимони и това не е плод, който се яде като другите. Купува се за подправка, за сок или за приготвяне на сладкиши и ако не се използва, лесно се забравя. Те имат от своя страна, че издържат много, дори изоставени в купата с плодове. Те могат лесно да издържат две до три седмици в хладилник.. Ако се въведе в торба с цип или в контейнер с малко въздух, ще им отнеме повече време, за да се дехидратира, удължавайки живота си до период от повече от един месец след лимоновото дърво.
Ако вече е изрязан, но използвайте само едната половина, най-добрият начин да го запазите е да запазите останалия лимон в хладилника, почиващ в чиния и покрит с чаша. Трик да удължите живота им и да им дадете нови приложения е да ги нарежете на четири парчета и да ги замразите. След като се втвърди, може да се настъргва по желание (пулп и кожа) върху десерти, салати или морски дарове, добавяйки много изненадващо концентрирано цитрусово докосване.
Странно име антиоксиданти
По принцип лимонът използва само сока или най-много пулпата. Тоест, 64% от всеки плод, което осигурява 22 калории на 100 грама. Въпреки това кърми като един от големите източници на витамин С (52 mg), необходим за синтеза на колаген и с антиоксидантни свойства. Целулозата също така съдържа органични киселини, главно лимонена киселина и в по-малка степен ябълчена (отговорна за киселинния й вкус), оцетна и мравчена. Съдържа също фенолни съединения, като кофеинова и ферулова киселини, два мощни антиоксиданта.
Гореспоменатият пектин, който дава толкова много полезно действие на конфитюра, не е нищо друго освен разтворими фибри, които се намират преди всичко в този бял подплатен слой под кората. Там се концентрират и други вещества с потенциални ползи за здравето и странни имена: лимоноиди, пиперидин или флавоноиди. Сред последните, хесперидин. На гореспоменатите съединения се приписват антиоксидантни, антибактериални и противовъзпалителни свойства, въпреки че все още липсват убедителни проучвания.
Защо към сладкото се добавя лимонов сок?
Не е да го направите по-малко сладък, а да му придадете правилната дебелина. Обикновено сладкото е проста рецепта за плодове и захар в съотношение 1: 1 тегловно. Когато сместа достигне 104 ° C, киселината и пектинът на плодовете реагират със захарта, което прави сместа твърда, когато се охлади. Хайде, нека има консистенция на сладко. Колкото по-голяма киселинност има един плод, толкова по-лесно ще бъде извличането на този пектин.
Има плодове с високо съдържание на пектин, като сливи, ябълка или лимон. Други, като прасковата или къпините, едва ли имат. В индустриалната фабрика добавят чист пектин и нещо друго. В домашното сладко решението е да добавите пръскане на лимонов сок. За да не се развали вкусът на оригиналното сладко, са достатъчни само две супени лъжици сок на килограм плодове. Друга алтернатива, типична за рецептите на бабата, е да добавите лимонова кора по време на варенето на плодовете и да я премахнете преди смилане.
Измамата с лимонов сок на гладно
Това е мантра, която много знаменитости повтарят, от Паулина Рубио до Миранда Кер: те имат лимонов сок на празен стомах. Някои от времето; други обаче решават да го поставят между гърдите и гърба на топло. Тази малка напитка веднага щом отворите окото трябва да им остави кожата на бебето, да ги предпази от инфекции, да пречисти черния дроб, да премахне мигрена, да даде жизненост и да ускори чревната подвижност. "За съжаление трябва да посочим, че почти нито една от тези ползи няма научна основа, която да ги доказва. Те се раждат от псевдонаучни уебсайтове и блогове на откровено изненадващи лица", отговаря Франсиско Хосе Гарсия Фернандес, специалист на испанската фондация на храносмилателната система ( FEAD) в университетската болница Вирген дел Росио (Севиля).
Пиенето на вода с лимон по всяко време за алкализиране на тялото също няма голяма научна подкрепа. „РН на кръвта се поддържа в много тесни граници и тялото ни разполага със системи за регулиране на киселинно-алкалния баланс, така че да не се появи нито ацидоза (рН по-малко от 7,35), нито алкалоза (рН по-голямо от 7,45)“, обяснява ендокринологът Nieves Palacios, от Центъра по спортна медицина на Испанската агенция за защита на здравето в спорта (AEPSAD).
Зъболекарите изтъкват още една причина да обезкуражат тази напитка за добро утро. Лимонената киселина влошава зъбния емайл. Това не е новост, това се случва по всяко време, но слюнката действа като защитен щит. Проблемът е, че току-що повдигнатата уста е доста суха и киселината може да атакува с по-голяма безнаказаност.
Не предотвратява настинки.
Витамин С на лимон (око, също и на всеки плод и зеленчук) допринася за правилното функциониране на имунната система, но не поставя стена срещу студа. С други думи: лимоновите сокове, които майките и бабите ни приготвиха с толкова обич, няма да отнемат настинките ни. Това, което работи, е, че като пием течността, това, което губим чрез слуз, се замества.
Това, за което изглежда работи, е да намали риска от вирусен гастроентерит или поне това става ясно от проучване на Германския център за изследване на рака.
Лимон и сол, опасни приятелства
Вземете лимонов сок или директно го смучете. След това опитайте пържен картоф в солената му точка. Възможно е вкусът му да е скучен. Това не е случайно. Екип от университета в Мюнхен и Лайбниц институт по биология на храните, воден от професор Томас Хофман има отговора: лимонената киселина стимулира слюноотделянето. Натриевите йони в слюнката пречат на способността ни да откриваме обикновена сол. Според професор Хофман, "Трапезната сол не е нищо повече от натриев хлорид. Ако слюнката съдържа висока концентрация на натриеви йони, храната ще трябва да има по-голямо количество сол, така че сравнително да е толкова солена, колкото ако не са имали лимон. " В случай на хипертония, опитайте се да не прекалявате с лимона, за да не изглежда храната безвкусна и по този начин избягвате изкушението да посегнете към солницата.
Дори да знаете това, бърз и лесен начин за ароматизиране на сол или захар е добавянето на лимонова кора, тъй като тази част от плодовете натрупва добра част от ароматните масла. Това ще придаде различен вкус на вашите ястия.