Не е Италия, но кафето в Испания става все по-вкусно. Новите кафенета залагат на качествено кафе, а широко разпространената тенденция за специализирано кафе в Европа вече има няколко заведения в градове като Мадрид и Барселона. Испания обаче, за разлика от останалия свят, е свикнала с печеното кафе, със смесването. Това черно петно ​​с много тяло и дебелина, което няма много общо с кафето, което се пие например в Италия, и по-малко със Specialty Coffee, но което успя да запази своята бизнес ниша. Cafés La Estrella, с патент за печено кафе в Испания, обяснява на Evasión, че „печеното кафе е особеност на испанския пазар, която не се среща в никоя друга държава и (.) Че се изисква от част от испанските потребители“.

печено

Хосе Гомес-Техедор, испански изобретател и индустриалец, е основател на тостера и дистрибутор La Estrella и е отговорен за въвеждането на печене в Испания и останалата част на Европа, с патент, включен през 1901 г. В края на миналия век, най-голямата трудност на кафе индустрията беше да запази аромата си в неговата цялост след изпичане: „Първоначално причината за печенето беше да се удължи запазването на продукта след изпичане. Това даде възможност да се разширят органолептичните му характеристики с течение на времето, като по този начин също улеснява разпространението на по-голямо разстояние от мястото на печене ", обяснява La Estrella.

Този процес на печене се състои от добавяне на захар по време на печенето на натурално кафе. Тази добавена захар в последния етап се разпределя равномерно, създавайки хомогенен филм, който покрива кафените зърна. Процес, в резултат на който се получава кафе с „много силен, плътен и продължителен вкус в устата, с горчив финал и с два пъти по-голям кофеин от кафето Арабика“, описва фондация IECafé. В този смисъл кафетата La Estrella описват, че печеното има собствен профил на чашата и се откроява с „своята интензивност, тяло, устойчивост в устата и някои карамелизирани нотки“.

Стандартизацията на смесената консумация на кафе, която в една и съща опаковка съдържа естествено печено кафе и печено кафе в различни пропорции, произхожда от следвоенната ера. IECafé съобщава, че голямото развитие на този вид кафе "идва в следвоенните години, когато кафето е оскъдно добро и поради високата си цена те използват смеси със захар, за да използват по-малко кафе на зърна и да получат повече чаши, в същото време време, когато цената поевтиня. " Изабел Мояно Серано от Испанската федерация за кафе обаче обяснява, че обичайът на печеното кафе е бил популярен и преди, дотолкова, че „Дори испанското кралско домакинство го предложи на чуждестранни лидери и посланици, когато бяха приети от Алфонсо XIII“, Обяснете.

Защо все още се произвежда печено кафе?

Процесът на печене на кафе е бил необходим по времето, когато методите на печене, консервиране и разпространение са били по-елементарни. И в момента малко страни поддържат комерсиализацията на смесено кафе: „То се комерсиализира само в няколко държави по света, в Европа се открояват Испания и Португалия, където все още не е забранено“, обяснява фондация IECafé.

Една от причините, дадени от тази фондация по отношение на настоящата комерсиализация на печеното, е фокусирана върху по-евтиното му производство. Фондация IECafé казва, че печените кафета обикновено се приготвят със солидно разнообразие, което е с по-лошо качество, лоша храносмилателна система и обикновено е по-евтино от сорта Арабика: „За големите печене продължаването на производството на този вид кафе е по-евтино, за да се използва по-високо качество суровини ", изречение. Освен това те посочват, че този сорт е вреден за здравето.

Междувременно Café La Estrella казва, че продължава да предлага този вид сортове, защото „печеното кафе придава на чашата характерен вкус, търсен от определена част от потребителите. И посочва: „Този ​​тип кафе няма големи разлики по отношение на печеното смляно кафе, тъй като качеството на нашите кафета е еднакво при всички сортове“. В този смисъл Изабел Мояно Серано от Испанската федерация за кафе разбира, че „испанското небце е свикнало с неговия вкус, цвят и тяло“.

Какво направиха Starbucks и Nespresso с печено?

Starbucks и Nespresso, две мултинационални компании, които поставят зърното си в нарастващата тенденция на консумация на 100% сортове кафе Арабика, трябваше да се изправят срещу испанския обичай за смесено кафе, когато решиха да се установят в тази страна.

Алваро Салафранка, главен изпълнителен директор на Starbucks Испания и Португалия, обяснява на Укриване, че преди отварянето на първия магазин на Starbucks в Испания през 2002 г., те са познавали културата, която съществува по отношение на печеното кафе: „Знаехме, че поради причини, свързани с историческата ситуация в Испания, печено или печено кафе със захар - се радва на голяма популярност сред испанските потребители ", обясняват те

Starbucks обаче в нито един момент не обмисля да пуска на пазара какъвто и да е вид печено кафе в Испания. Фирмата се гордее, че от основаването си през 1971 г. винаги е залагала на 100% кафе Арабика, естествено печено и без никакви добавки. По този начин, въпреки че са напълно наясно, че има потребител, свикнал да пече печене: „Starbucks никога не е пускал в продажба каквото и да е разнообразно печено кафе или смесено с печено“.

От своя страна Алексис Родригес, ръководител на отдел „Разработване на кафе“ в Nespresso, разбира, че въпреки че печеното кафе има недоброжелатели, то е тясно свързано с историята на кафето от 19-ти век и повечето пекари „го знаят и са го опитвали по един или друг начин. начин с този вид кафе. " По този начин известната фирма за капсули разбира, че печеното кафе има много специфична пазарна ниша, "което го прави възможност да задоволи много специфичен потребителски профил". "Очевидно, в рамките на алтернативите за разработване на нови продукти, печенето може да играе важна роля," добавя той.

Какъв е вкусът на непечено кафе?

Фондация IECafé гарантира, че светът на кафето се променя и те проверяват ясна еволюция на потреблението му към продукти с по-голяма стойност и качество. „Когато добра чаша кафе достигне ръцете на потребителя, то събужда нови усещания, осъзнавайки разликите с напитката, която е свикнал да пие“.

Според тази основа вкусът на доброто кафе трябва да се откроява със своите приятни качества, а не с лош и горчив вкус. Освен това във всяка чаша е възможно да се намерят „сладки или флорални аромати на цитрусови плодове, в зависимост от вкуса на всеки един, тъй като кафетата крият голямо разнообразие от нюанси както в аромата, така и в небцето“, твърди той.

Къде да пием хубаво кафе в Испания?

- Мадрид: Cafelito Madrid, Waycup, Toma Café, Monkee Coffee, Bianchi Café, Hanso Café, Fanático и Lots Coffee House.

- Барселона: Nomad Coffee, Satans Coffee и Right Side Coffee.

- Мурсия: CafeLab.

- Лъв: Култура Кафе.

- Граната: La Finca кафе,

- Валядолид: Puchero кафе.

- Малага: Кафе Bertani и кафене Santa Canela.