Печеното кафе има по-големи антиоксидантни свойства от това, направено с естествено печене, според проучване, което гласи, че "добавянето на захар по време на процеса на печене подобрява развитието на съединения с висок антиоксидантен капацитет".

кафе

Това е теза, защитена в Университета на Навара от биолога Изабел Лопес Галилея, която е извършила проучване за навиците на консумация на кафе в Навареза, за което е анализирала единадесет сорта търговско кафе.

В работата, озаглавена „Влияние на печеното печено върху основните компоненти на кафето и неговата антиоксидантна и прооксидантна способност“, ученият подчертава, че многобройни проучвания показват ползите от тази напитка.

Наред с други, кафето се счита за един от най-големите източници на антиоксиданти в диетата, вещества, които предпазват тялото от свободните радикали, които причиняват стареене и някои заболявания.

„Кафето има антиоксидант до 10 пъти по-висок от този на други напитки като червено вино или чай“, обяснява Лопес Галилея в бележка от Университета на Навара.

За да извърши изследването, биологът е анализирал навиците на консумация на кафе в популацията на Навареза чрез 300 проучвания и резултатите показват, че наварците консумират средно 125 милилитра кафе на ден, въпреки че тази цифра е малко по-висока при жените.

По същия начин се консумира предимно смляно кафе, смес от естествено печено/печено, а кафената напитка обикновено се приготвя с италианска или мока машина за кафе, последвана от филтър за кафе, еспресо и бутало.

След като провери по-големия антиоксидантен капацитет на смлени кафета, подложени на печене, експертът проучи как тези свойства присъстват в кафената напитка, обичайния начин на консумация.

По отношение на различните използвани екстракционни системи е установено, че напитките, приготвени с еспресо машина, имат по-голям антиоксидантен капацитет от тези от италианска кафе машина, бутало и филтър, което може да се дължи на "по-високото съдържание на кафяви съединения, разработени по време на процес на печене, полифенолни съединения и кофеин ", обяснява.

По същия начин, той показа, че както компонентите на кафето, така и ароматът се влияят както от вида на печеното, така и от екстракционната система, въпреки че според новия лекар е необходимо тяхното поведение да се проучи индивидуално.

В проучването в кафените напитки са идентифицирани 34 летливи съединения с високо ароматно въздействие и са открити нови ароматни съединения като октанол, който има интензивна оранжева миризма.