гумени яйца, незабавен лед.

Вашата кухня е малка лаборатория, в която физиката и химията остават незабелязани, но те са великите художници. Предлагаме пет идеи, за да научим някои основни понятия

Първите алхимици, далечни предшественици на настоящи изследователи в областта на химията, премахнаха от кухните си тенджерите, хоросаните, чашите и фурните, в които провеждаха своите експерименти. Не е изненадващо, тъй като накратко готвенето подлага на определени вещества определени реакции, за да ги трансформира по желание.

които

Ето защо можем да разглеждаме кухнята на нашата къща като малка лаборатория, където можем да извършваме прости и евтини научни експерименти, както и грандиозни и много интересни, за да научим малко химия и физика. Ако имате деца вкъщи, сложете им престилка и им замърсете ръцете, правейки домашни експерименти.

Гумено яйце

Това е класика и затова започваме с нея: ако никога не сте правили гумено яйце, способно да подскача, без да се счупи, сега е моментът. Разбира се, по-добре да не ви притеснява особено миризмата на оцет.

Защото по този начин се прави гумено яйце: потапяне на яйце в оцет за три дни. Внимателно сложете яйце в чаша, като се уверите, че в черупката няма пукнатини, и го покрийте с оцет. След три дни го извадете и измийте внимателно. Ще видите, че той вече няма твърда обвивка, а че повърхността е мека и еластична. Опитайте да го подскочите (не прекалено силно, или в крайна сметка ще разлеете всичко).

Когато ви омръзне, избодете го с клечка за зъби и го изсипете върху чиния или нещо лесно за почистване. Ще видите, че консистенцията не е същата като на прясното яйце, тъй като бялото ще е станало по-последователно.

Гуменото яйце е резултат от химическа реакция между калциевия карбонат в черупката и оцетната киселина в оцета. Калциевият карбонат реагира с киселини, което води до сол, въглероден диоксид и вода.

Когато поставите яйцето в оцет, черупката на яйцето се разтваря, докато се образуват малки мехурчета въглероден диоксид

Следователно, когато поставите яйцето в оцет, черупката на яйцето се разтваря, докато се образуват малки мехурчета въглероден диоксид. След това яйцето се събира във вътрешната мембрана на черупката, която е полупропусклива и позволява на част от оцета да влезе в яйцето.

Що се отнася до бялото, текстурата се е променила, защото неговите протеини са денатурирани. Яйчният белтък се състои главно от вода и протеини. Те могат да загубят структурата си, когато са подложени на топлина, киселини, алкохол или други процеси. В случая това беше оцетната киселина от оцета

Моментален лед

Ледено кубче е малко привлекателно за дете, но виждайки как се образува леденица преди очите им да оставят устата си отворена. Това е много прост и безопасен експеримент.

Като начало настройте температурата на фризера на минус 18 градуса. Напълнете пластмасова бутилка с вода до ръба на чучура и я затворете, така че вътре да остане възможно най-малко въздух. Поставете го във фризера и го оставете вътре за няколко часа, не много по-дълго, за да не замръзне.
Когато изтече времето, извадете го внимателно, като се опитате да не разклатите бутилката и да не я ударите. Съдържанието на бутилката по това време ще бъде вода с много ниска температура, под нулата, но все още в течно състояние.

Сега можете да направите две неща: да ударите дъното на бутилката в масата и след това да я поставите отгоре и да наблюдавате как водата вътре замръзва, докато образува по-малки и по-големи кристали; Или поставете кубче лед в дълбока чиния и излейте малко по малко водата от бутилката, за да видите как една ледена скулптура във формата на кула се формира все по-нагоре и по-високо.

За да се разбере какво се е случило, човек трябва да знае явление, наречено зародиш, което е първият етап от фазова промяна, в този случай промяната от течно в твърдо състояние. Ядрата са точките, за които ледените кристали се придържат да растат. Водата замръзва, когато достигне 0 градуса, но може да остане течна при по-ниски температури (до отрицателни 42 градуса), ако няма нуклеатори, които да образуват леда, но след като се появят, те нарастват до критичен размер.

Точно това се случва, когато ударите бутилката или излеете водата върху леда. В първия случай енергията на удара принуждава молекулите на супер замръзналата вода да образуват първи кристал, който действа като това ядро ​​и това е всичко, което е необходимо, за да започне верижна реакция на кристализация, която се простира през цялата бутилка.

Що се отнася до супер замръзналата вода, излята върху кубче лед, то самият куб действа като точка на зародиш, разширявайки кристализацията в цялата система, когато водата влезе в контакт с леда.

Захарни близалки

Пазете се да не се вълнувате от този експеримент и че изследователите-любители в крайна сметка са пълни или със зъби, пълни с кухини. Във всеки случай, от гледна точка на науката, тя служи да се види отново концепцията за кристализация, а също и тази за пренасищане.

Изсипете три супени лъжици захар в чаша и я напълнете с вода. Разбъркайте, докато се разтвори и поставете чашата в микровълновата за няколко минути. Извадете го, разбъркайте отново сместа и я върнете в микровълновата за две минути. Повторете тези три стъпки още веднъж.

За да му придадете малко грация, можете да добавите малко оцветител за храна, така че близалките да са цветни, а не бели.

Вземете дървена или пластмасова клечка за зъби и внимателно я залепете в и извън сместа. Оставете го да изсъхне и повторете операцията, но този път го оставете в сместа. Дръжте така няколко дни, докато водата се изпари. Вече имате своя близалка.

Разтваряйки толкова много захар в чаша вода, вие създавате пренаситен разтвор, което означава, че има повече частици от разтвореното вещество (захарта), отколкото разтворителят (водата) може да поеме. Чрез нагряване на водата захарта остава диспергирана във водата по-дълго, преди да падне на дъното.

Чрез въвеждане на пръчката и след това оставянето й да изсъхне, се създава точка, в която захарта започва да кристализира и докато водата се изпарява и захарта изсъхва, тя ще кристализира, натрупвайки се върху предишните кристали, образувайки захарните камъчета на близалката.

Домашен сладолед

Отново, пазете се от детски смущения, ако експериментът върви твърде добре. В този случай става въпрос за изучаване на точката на замръзване и термодинамиката, докато правите незабавен сладолед в нашата кухня.

Вземете голяма торба с цип и я напълнете с натрошен или натрошен лед и към нея добавете около шест супени лъжици готварска сол. Затворете торбата и я разклатете добре. В този момент ръкавиците могат да ви бъдат полезни, защото температурата, която торбата може да достигне, ще бъде много ниска: сместа от лед и сол може да достигне отрицателни 10 градуса.

Вземете друга херметична торбичка, този път по-малка, и я напълнете с каквото искате да приготвите сладоледа: шоколадов или ванилов шейк, портокалов сок, лимонада и т.н. Затворете го, като се уверите, че вътре остава възможно най-малко въздух. Ако искате напълно да избегнете разрушаването на вашия сладолед, поставете тази чанта в друга и по този начин рискът от счупване ще бъде по-малък.

Поставете двойната торба в предишната, по-голяма и пълна с лед и сол. Затворете добре последното и отново сложете ръкавиците. Разклатете целия пакет, сякаш животът ви зависи от това. Сладоледът ще бъде готов след около 15 минути. Извадете плика с резултата внимателно и го поставете под чешмата, преди да го отворите и извадите съдържанието, за да избегнете солената вода, която съсипва сладоледа.

Солта е ключът към този експеримент. Когато солта се смеси със слоя течна вода, който покрива натрошения лед, тя намалява точката си на замръзване, която ще бъде по-ниска, колкото повече се добавя сол. Това води до топене на повече лед, тъй като би трябвало да е по-студено, за да достигне тази точка. Но тъй като ледът трябва да абсорбира топлината, за да се стопи, той трябва да го получи от материалите около себе си и с които влиза в контакт, в този случай съставките на нашия сладолед.

Тоест, чрез намаляване на температурата, при която ледът замръзва, околната среда пада под нулата градуса, като замразява това, което е наблизо, в случая съставките на сладоледа.

Цилиндър от цветове

Този експеримент не е годен за консумация, но добре направен, той може да даде красив резултат, който също така служи за разбиране на концепцията за различната плътност на различните течности. Идеята е да се излее едно върху друго и да се види как те не само не се смесват помежду си, но и че едно и също количество заема различни обеми.

Самият експеримент е прост, въпреки че ще ви трябва прецизна кухненска везна. Използвайте го, за да излеете около 200 грама от следните течности в различни чаши: мед, сироп, течен препарат, вода, масло, алкохол от аптечка. За да създадете по-красив ефект, използвайте хранителни оцветители, за да оцветите водата и алкохола в различни цветове.

Вземете по-висока, цилиндрична и прозрачна чаша и ги изсипете бавно една по една, като започнете с меда и завършите с алкохола. Внимавайте, когато го правите: ако ги добавите внезапно, сместа ще се помътни и ще трябва да ги оставите да си починат дълго време, за да оценят ефекта. Опитайте се да не докосвате стените на стъклото при падане, а да паднете в центъра, всяка една от предишната.

Ако го направите внимателно, ще получите многослоен цилиндър, всеки с различен цвят. Също така, ако правилно сте измерили масата му в началото, ще видите как 200 грама мед заемат по-малко място от 200 грама сироп, а тези повече от 200 перилни препарати и т.н., тъй като плътността им е по-висока.