От Мария Форкада
Разбирането на произхода на думите хайвер, малкосол и есетра е необходимо за истинско разбиране на продукта, считан за най-изискания на планетата. Хайверът е продукт, който олицетворява традицията, културата и несравнимото качество. Това е есетровата сърна, излекувана и консервирана в сол.
Есетрата е единственият легитимен производител на хайвер на планетата и името й е не само древно, но и византийско. Докато Malossol на руски означава леко солено и само сърна в изключителни условия може да се нарече по този начин.
Изразът, който казва: „хайверът трябва да бъде оценен и уважаван от ума ни, разбран от душата ни и по-късно от вкуса“, не е преувеличение. Времето за изчакване да достигне оптималната си точка може да отнеме поне 15 години за Beluga, 12 за Osetra или 7 за Sevruga.
Също така моментът, в който се решава дали трябва да е Малосол или не, е от решаващо значение и това се определя само от нивата на соленост, които има. Необходим е висок опит, за да се прецени точно това състояние, а също така преценката на капитана в преработвателното предприятие е от решаващо значение, тъй като тук ще се определи търговската и гастрономическата стойност на хайвера.
В Мексико компанията Gourmanité разпространява най-добрия хайвер в света и връзката му с най-важните готвачи, ресторанти, хотели и търговци на дребно в страната се дължи на уникалния си избор от най-добрия и най-качествен хайвер.
Думата хайвер представлява като никоя друга концепция за романтизъм, упадък, престиж, лукс, статус и празник. Потапя ни в ореола на мистицизма, който поставя специален акцент върху водите на Егейско, Босфорско, Средиземно море, Черно, Каспийско и Азовско море.
Когато става въпрос за публично консумиране на хайвер, игнорирането на неговия протокол може да ни затрудни. Ето няколко улики, с които да се похвалите, че сте истински гурман:
1) Трябва да се съхранява на студено, в хладилник, до момента на приемането му.
2) Консумирайте при ниска температура (10 градуса).
3) Придружава се с неутрални съставки: леко препечен хляб, картофи, варено яйце, блини (с щипка заквасена сметана за подчертаване на физиологичния разтвор). Въпреки че истинските експерти препоръчват да го приемате директно от задната част на ръката, като регулирате температурата му с тялото.
4) Вземете малки количества, оценявайки всяка ваша малка перла.
5) Хармонизирайте с премиум водка или пенливо вино, за предпочитане страхотно шампанско.
Тази екзотична храна е щедър източник на витамини А и D, както и на мастни киселини Омега 3. Поради високото си съдържание на ацетилхолин се препоръчва след нощно излизане, но хората с проблеми с холестерола или хипертонията трябва да го приемат много от време на време. Неговата слава на афродизиак се дължи на аргинин, който увеличава притока на кръв.
Регенерира мъртвите тъкани и придава блясък и еластичност на кожата. Най-престижните фирми за красота произвеждат всякакви кремове, гелове, капсули, серуми и тоници с тези вълшебни есетрови сърни, благодарение на нейния регенериращ, подхранващ и „повдигащ“ ефект. Цените са високи, но резултатът си заслужава.
Любопитното е, че най-сложните SPA центрове предлагат процедури с хайвер за подмладяване на кожата ни и антиоксидантни процедури, базирани на кава, идеално сдвояване, за да изглеждаме по-красиви.
Кой хайвер харесвате най-много?
Имперска белуга: Това е хайвер, който съчетава идеалните свойства на халоса Malossol с абсолютно качество; твърд, дългозърнест, деликатен, светло черен на цвят и изискан вкус.
Сдвояване: Шампанско с аромати на зрели ябълки, мед, акации и контраст на небцето между праскови, бели цветя, джинджифил и цитрусови плодове.
Krug Clos de Mesnil 2000
Дом Периньон 2004
Beluga 000: Beluga най-ценен за своите качества, той може да бъде перлено сив или черен на цвят с гладко тяло, кремообразна текстура и лек аромат.
Сдвояване: Шампански със сложни аромати, копринени текстури и полупрозрачни цветове. На прецизно, но свежо сдвояване; бели или сушени плодове и силни минерални качества.
The Grand Damme 2006
Crystal Brut 2007
Белуга: Чакането е най-малко 15 години, за да се произведе този хайвер, ценен заради дългата и мека сърна. Понякога с интензивен вкус, но обикновено кремообразен, скриващ съдържанието на сол върху небцето.
Сдвояване: Шампанско с интензивно и фино развитие, свежо на небцето, облечено в зрели круши, прасковени нотки с минерални покрития и букет от магнолии и цитрусови плодове.
Taittinger Comtes de Champagne Blanc de blancs 2004.
Perrier-Jouët Belle Epoque 2007
Златна осетра: Славата на този хайвер идва от това, че традиционно е запазена за европейската аристокрация. Като негов естествен подарък, светлият цвят с кремообразен, гладък и разкошен вкус.
Сдвояване: Шампанско с аромати на минерална структура, пресни плодове с интензивност, с нотки на хляб, нуга, канела и череша. Плътни вина на небцето. Свежо и щедро покритие.
La Grande Dame 2004 Rosé
Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007
Osetra: От тъмнокафява сърна с черни жилки, този хайвер се стреми към деликатен и плодов вкус с наклон към плодове като малини и орехи.
Сдвояване: Совиньон Бланс с проникващи аромати на разнообразни цветя и билки с високи тонове. На небцето с нотки на грейпфрут, бяла праскова и касис. Широк, чист екстракт, копринена текстура и балансиран цитрус.
2010 Pouilly-Fumé, Silex, Didier Dagueneau (Совиньон Блан)
Севруга: Тази икра от есетра е тъмно черна и с "вкус на морето", силна и интензивна, подобрявайки съдържанието на физиологичен разтвор. Мнозина го предпочитат заради уникалния му вкус и фиността на зърното му.
Сдвояване: Бистра водка с гладък вискозитет, свеж и неутрален аромат, елегантно и гладко небце, хармонично с пикантен завършек и нотки на джинджифил.
Stolichnaya Elite
Бележка, първоначално публикувана в Forbes Life México