• Индекс
  • Риба
  • Печен червен кефал, рецепта от Ибизан с моето лично докосване.

стихове

Рецептата, която споделям с вас днес, има своя небрежен произход в събитието, наречено Cocina con BRA (#BRAINFINITYDAY), на което бях поканен да участвам в Барселона в компанията на оценени и оценени приятели, обединени от обща любов към гастрономията.

В тази щастлива и забавна гастрономическа среща блогърите (блогъри и блогъри) готвеха в екипи, по-късно дегустирайки богатите и разнообразни меса, които бяхме приготвили. Скъпата ни колега блогърка Мария Хосе от блога DIT I ​​FET ни подготви на тиган BRA INFINITY малко богато запечен червен кефал, приготвен по рецепта от Ибиса и точно това вкусно ястие днес ще готвя виртуално за вас с лично докосване за приятното, което си спомням.

Мария Хосе ми каза, че кефалът се нарича "къртица„В Ибиса и Каталуния се нарича“прието”И че това е много обилна риба на острова, като скалата е с най-добро качество. Той също ми каза, че има една поговорка, която казва «moll трябва да бъде pescat, torrat i menjat«(Кефалът трябва да бъде уловен, печен и изяден) и че бях убеден, че гореспоменатата фраза представя много добре идеята, че как вкусно месо не се нуждае от много повече.

Знаете, че обичам риба и морски дарове. Галисия е привилегирована земя по отношение на отличното качество и разнообразието на тези природни продукти благодарение на неограничената щедрост на природата по тези брегове на Атлантическия океан и на специалните биологични и морски характеристики, които нашите щастливи галисийски Риас (PescadeRías) притежават и акредитират.

В нашата къща червените кефали не се ядат често, главно поради високата им цена и големия брой кости, които тази изящна риба има. Все още си спомням с копнеж и умиление отличния и вкусен червен кефал, който моят скъп тъст Хулио ни приготви по майсторски начин за няколко минути с функцията Грил във фурната, просто подправен с малко екстра върджин зехтин (AOVE) и фина сол; Какви богати другари!.

Скални кефали:

Два характерни аспекта определят този вид: червените цветове на тялото му, които варират в зависимост от времето на годината, и малката му брада, която той използва, за да открива и открива мекотелите и ракообразните, които служат за храна. Най-видимите разлики между този вид и калния кефал са, че каменните кефали имат по-наклонено лице и имат три или четири жълти ленти по тялото и цветът обикновено е по-тъмен. Той се размножава между месеците май и юли и може да измерва до 40 сантиметра, въпреки че е нормално да измерват между 18 и 25 см.

Обитава каменни и пясъчни дъна с дълбочина до 25 метра. Уловът не е в изобилие, използвайки изкуството на трамвай и бета. Освен това е „риба“: въдицата се използва и е често срещана цел на спортните рибари.

Тази риба може да се приготви, без да се почиства преди това, тъй като тя няма жлъчка и следователно цялата има деликатен вкус. Пържени/пържени или печени, с някакъв вкус, той ще ви предложи много повече, отколкото обещават малките му размери.

Кефал кефал:

Има остра глава и две отделни перки на гърба. Обичайният му цвят е бял, с червени искри. Той може да се разграничи от каменния кефал по това, че обикновено е по-блед и има почти вертикално лице, а също и защото няма жълти ленти, какъвто е случаят с каменния кефал. Освен това има бради, които изпълняват същата функция като тази на камъка. Обичайният му размер е между 10 и 20 сантиметра. Гнезди между април и август.

Това е един общ вид. Обитава между 100 и 300 метра дълбочина в кални и пясъчни дъна на континенталния шелф. Лови се с трамвай, с въдица и с волан.

Когато са малки, запържете ги в тигана спокойно и без излишък и придружете ястието с малко сварени картофи. На скарата кефалът е по-кефал: правете го на слаб огън, като по този начин му позволявате да се приготви добре вътре. По време на процеса поръсете малко много смлян чесън върху него за свеж оттенък.

Консултиран източник: търговци на риба

Посвещавам тази рецепта с обич на моята скъпа приятелка и колега блогърка Мария Хосе от блога, наречена DIT I ​​FET, за нейната привързаност и щедрост и на целия човешки екип на PeixeCoruña, нова и свежа предприемаческа инициатива за продажба на риба и морски дарове, които са започнали пътуването си преди няколко месеца в интернет в това глобално село.

Няколко пъти сме купували продукти в рибния магазин PeixeCoruña, който този семеен бизнес има в A Coruña, на улица Cabo Santiago Gómez, 10, (15004) и мога да потвърдя, че съотношението цена/качество на техните продукти е много добро. Кефалите, които ще бъдат показани днес във виртуалната и реалната сцена на моята кухня, са от тази компания, която доставя своите продукти - риба и морски дарове - на рибните пазари в Cedeira и A Coruña, както ме информира Alejandro, нейният мениджър.

Възхищавам се на предприемаческите хора в нашата страна и винаги, когато имам възможност, обичам да показвам и споделям подкрепата си в RR.SS - без печеливша дейност - на хора и бизнес инициативи, които генерират работни места в Испания, особено в Галисия. Поздравявам Алехандро, управител на този семеен бизнес за този скорошен и смел предприемачески залог, пожелавам ви късмет с PeixeCoruña и благодаря на Изабел (търговец на риба) за нейната доброта и професионализъм, тъй като беше удоволствие да наблюдавам с каква привързаност се справи, обезчистени от камък и почистени тези изящни скални кефали от нашите брегове.

Без повече шум, нека да разгледаме съставките и задачите за приготвяне на тази рецепта, които споделям с вас днес.

Състав:

3 красиви скални кефали.

1 държава лук.

2 скилидки чесън.

Сок от половин лимон.

Прясно смлян черен пипер.

½ чаена лъжичка горчив сладък червен пипер от La Vera.

½ изстрел на Rueda Solera Wine.

Екстра върджинско зехтин, по-нататък (A.O.V.E).

подготовка:

Нашият производител на риба премахна мащаба и почисти нашите кефали в магазина за риболов. Когато се прибрах у дома, премахнах останките от кръв, които бяха близо до централния гръбначен стълб, като ги измих с много студена вода.

Изсушаваме, подправяме и резервираме трите скални кефала - спазваме красивите им червени и жълти цветове, които характеризират този вид - на плато, без да откъсваме поглед от тях, тъй като те винаги са още една препоръка за проверка на идеалната им точка на печене.

Обелваме единия от новите картофи от Малага, а другия пазим с кората му. Измиваме ги много добре със студена вода, подсушаваме ги с абсорбираща кухненска хартия и ги нарязваме съответно на филийки от 5 мм. Запазваме.

Нарежете чесъна и ги дръжте в A.O.V.E поне 2 часа. Нарежете лука на ивични ленти и го порирайте за 4 минути на тих огън върху тиган BRA INFINITY с малко от олиото, предварително овкусено с чесъна и щипка фина сол.

Добавете смления чесън и продължете да пържите още няколко минути на тих огън.

Добавете щипка сладко-кисел червен пипер от La Vera, задушете за няколко секунди и залейте с чашата вино Rueda Solera. Повишаваме температурата на огъня -7 in vitro-, докато алкохолът във виното се консумира, като разбъркваме съставките си. Ароматът, който тези съставки издават, е много приятен.

Запечатваме картофите в изобилие EVOO, отцеждаме ги върху абсорбираща кухненска хартия и ги поставяме вътре в тигана BRA INFINITY със сместа от нашите съставки, поставяйки филийките картофи с кожа около краищата му, както можете да забележите на снимките.

Върху картофите ще поставим червения кефал, поръсвайки ги със сока на половин лимон, две супени лъжици отличен A.O.V.E. и щипка - много малко - горчив сладък червен пипер от La Vera.

Загряваме фурната до 170ºC - 180ºC с функция за нагряване нагоре и надолу и ще ги печем в продължение на 15 минути, като поставяме тиган BRA INFINITY без дръжка върху решетка в средното положение на нашата фурна. Ще изключим фурната и с отворената врата ще ги задържим да почиват още 5 минути, наблюдавайки, че очите на тези риби са придобили плътен бял цвят, както можете да видите на снимките.

Представяме ястието в същия тиган BRA INFINITY, поръсен с наситнен лук по наш вкус.

Отлична текстура и вкус на тези скални кефали, изискано ястие, което ще ви хареса.

Нашият производител на риба премахна мащаба и почисти нашите кефали в магазина за риболов. Когато се прибрах у дома, премахнах останките от кръв, които бяха близо до централния гръбначен стълб, като ги измих с много студена вода. Изсушаваме, подправяме и резервираме трите скални червени кефали - наблюдаваме красивите им червени и жълти цветове, които характеризират този вид - на плато, без да откъсваме поглед от тях, тъй като те винаги са още една препоръка за проверка на идеалната им точка на печене.

Обелваме единия от новите картофи от Малага, а другия пазим с кората му. Измиваме ги много добре със студена вода, подсушаваме ги с абсорбираща кухненска хартия и ги нарязваме съответно на филийки от 5 мм. Запазваме.

Нарежете чесъна и ги дръжте в A.O.V.E поне 2 часа. Нарежете лука на ивични ленти и го порирайте за 4 минути на тих огън върху тиган BRA INFINITY с малко от олиото, предварително овкусено с чесъна и щипка фина сол.

Добавете смления чесън и продължете да пържите още няколко минути на тих огън.

Добавете щипка сладко-кисел червен пипер от La Vera, задушете за няколко секунди и залейте с чашата вино Rueda Solera. Повишаваме температурата на огъня -7 in vitro-, докато алкохолът във виното се консумира, като разбъркваме съставките си. Ароматът, който тези съставки издават, е много приятен.

Запечатваме картофите в изобилие EVOO, отцеждаме ги върху абсорбираща кухненска хартия и ги поставяме вътре в тигана BRA INFINITY със сместа от нашите съставки, поставяйки филийките картофи с кожа около краищата му, както можете да забележите на снимките.

Върху картофите ще поставим червения кефал, поръсвайки ги със сока на половин лимон, две супени лъжици отличен A.O.V.E. и щипка - много малко - горчив сладък червен пипер от La Vera.

Предварително загряваме фурната до 170ºC - 180ºC с нагряваща функция нагоре и надолу и ще ги печем 15 минути. Ще изключим фурната и с отворената врата ще ги задържим да почиват още 5 минути, наблюдавайки, че очите на тези риби са придобили плътен бял цвят, както можете да видите на снимките.

Отлична текстура и вкус на тези скални кефали, изискано ястие, което ще ви хареса.

Представяме ястието в същия тиган BRA INFINITY, поръсен с наситнен лук по наш вкус.

Предполагам, че тази история все още не е приключила с тази публикация, тъй като някои от вечерящите, които обикновено се хранят у нас всяка събота, не присъстваха, за да опитат това вкусно ястие, сред които и моята скъпа свекърва Ангелес, леля Фина дъщеря Мария, която имаше пазач в болницата.

Трябваше да приготвя отличния червен кефал, който ми беше останал, затова ви давам снимка на ястието, която ще бъде предмет на бъдеща публикация или рецепта, която с любов ще посветя на тази изящна риба.

Споделям с вас тази снимка на вкусен оризов бульон от морски дарове с червени кефали, скариди и спагети от Морето на биологичното производство (водорасли от Порто-Муйньос), които дегустирахме и споделихме вчера като семейство.

Както споменах в RR.SS, от време на време колеги. Желая ви щастлив понеделник и щастлива седмица приятели.