булчински

От основаването си съм основател и директор на Готварската школа в Телва. Журналист и Голяма диплома Cordуn Bleu de Paris в модалността на готвенето и сладкишите, аз също съм член на Кралската академия по гастрономия и вицепрезидент на Мадридската академия по гастрономия. От училището ние обслужваме около 1000 души, всеки курс, който преподава готвене на различни нива и специалности. Омъжена съм и имам 6 деца от 23 до 8, които имат най-малкото.

07/04 2011 г.

Булчински десерт

Въпреки че не искат да разкриват своите тайни рецепти, ще ви дам десерт от Готварската школа на Телва, много подобен на десерта, който опитахме. Това е не друг, а известният шоколадов кулант, създаден от френския готвач Мишел Брас, това е шоколадова торта с разтопен център (кулант означава "течащ" на френски). За да го придружим, го поднасяме с виолетов сладолед, но в този случай вместо основа за крем anglaise го правим с основа за сладолед от извара, която се съчетава перфектно с вкуса на виолетовите карамели.

ШОКОЛАДЕН КОУЛАНТ

ИНГРЕДИЕНТИ:

Маса от тъмен шоколад:

250 грама тъмен шоколад (85% какао)

100 гр. Масло

Щипка мая

Ганаш:

200 гр. шоколад

Крем от маскарпоне:

200 гр. сирене маскарпоне

50 грама глазирана захар

1 чаена лъжичка смляна канела

Виолетов сладолед:

100 гр. виолетови бонбони

300 грама извара

НАЧИНЪТ ЗА НАПРАВЯНЕ:

Маса от тъмен шоколад: Разтопете шоколада и маслото в микровълновата фурна или в банята Марна. Добавете захарта и разбъркайте добре. Добавете яйцата едно по едно. Накрая добавете брашното, предварително смесено с маята и солта.

Ганаш: Загрейте сметаната на огъня. Когато започне да кипи, изсипете нарязания шоколад и разбъркайте добре, докато получите кремообразна текстура. Готино.

Намажете с масло и брашно отделни пръстени. Напълнете всеки пръстен с основа за тесто, поставете супена лъжица ганаш в центъра и покрийте с още тесто. Печете на 240 ° за около 15 минути, докато основата и стените се поставят.

Крем от маскарпоне: Смесете сиренето, сметаната, захарта и канелата, без да разбивате прекалено много, докато получите гладък крем.

Виолетов сладолед: Натрошете виолетовите бонбони. Загрейте млякото, сметаната, натрошените виолетови бонбони. Когато се стигне до кипене, изсипете изварата и разбийте добре. Прецедете и охладете. Комплект в машина за сладолед.

Сервирайте кулантите веднага върху крем от маскарпоне и отгоре с топка виолетов сладолед.