Гребенът е издатина, разположена надлъжно в горната част на главата на някои птици. При петлите гребенът по същество представлява голяма площ от кожата, която увеличава концентрацията си на хиалуронова киселина в отговор на тестостерон.
Появата на гребена реагира на сексуален характер, който се развива напълно с полова зрялост и отличава мъжките от женските. Обикновено са ярко оцветени, но оцветяването и тургорът им се регулират от половите хормони и те се засилват по време на размножителния сезон.
Леонардо Да Винчи вече говори в своята книга с рецепти и кулинарни техники „Codex romanoff“ на ястия с гребен на петел и съветва: „Уверете се, че сте избрали голям петел на възраст над дванадесет години и главата му да се издига най-малко 60 инча от земята, преди да премахнете билото. Винаги трябва да помните, че трябва да откъснете външната кожа и след това да я изстискате многократно, за да се отцеди цялата кръв, преди да я поставите във вряща вода заедно с дванадесет семена от кориандър и сок от половин лимон ”.
Петелът се използва в традиционната кухня на някои европейски страни и в висшата кухня. В Испания това беше типично ястие от Куенка и Замора, но днес може да се намери като специално ястие в някои ресторанти.
Първото нещо, което трябва да направите с гребена, е да го попарите, за да премахнете мрежа, която ги покрива. Това се постига чрез триене с груба кърпа или нож. След това започвате с подготовката според избраната от вас рецепта.
Текстурата на петелния петел е желатинова и може да наподобява свински крака или мазоли. Те са чудесни за придружаване на бобови растения или като гарнитура за месо и риба. Можете също така да направите ориз с хребети или тапа с пуешки гърди.
Те също се комбинират много добре с морски дарове и зеленчуци и могат да бъдат направени в тесто, варени, в адобо или с домати.
Екип от биотехнолози, ръководен от д-р Ингрид Мьолер, стигна до заключението, че ежедневната добавка с екстракт от петел на петел подобрява механичната и мускулната функция на ставата, поради което съставът на гребена на петела е от полза за хората, които имат проблеми в тях.
Поради тази причина е препоръчително да включите този традиционен продукт в диетата, тъй като много малко храни съдържат тази храна. Днес има много млечни продукти, подсилени с петел и е произведено лекарство въз основа на неговия състав.
Това е продукт по средата между лекарството и храната, което може да повиши качеството на живот на населението, към което е насочено.
Внушение: Сгответе петел и направете соса отделно. Сложете и двете заедно и гответе малко. Оставете да престои 12 часа преди ядене.
ЖЕТОНЪТ
Научно наименование: Gallus gallus domesticus
Семейство: Phasianidae
История и произход: Леонардо да Винчи, в своята книга с рецепти и кулинарни техники Codex romanoff, включва „петлите с трохи“. В края на 18-ти век французин на име Балтасар де ла Рейниер основава асоциация за добро хранене, в която се консумира пара петел. През цялата история на гастрономията те са били високо ценени в градовете и къщите още от времето на римляните, които са ги мацерирали.
Сезон: Цяла година.
Хранителна стойност: Петелът се използва широко като източник на протеини и хормони. Той има много ниска калорична стойност, приблизително 32 калории на 100 грама, която също съдържа 14 грама протеин, 67 грама вода и много малко мазнини. Те са богати на хиалуронова киселина, полизахарид, който има структурна функция и се намира главно в ставите, хрущялите и кожата.
Данни от интерес: Изследователска група от университета в Линчепинг в Швеция показа как размерът на кокошия гребен е свързан със способността му да снася повече яйца. Те са открили два взаимосвързани гена, които едновременно влияят на различни характеристики, като растежа на гребена, съставен изцяло от хрущял, и на костите, които също се основават на хрущяла. Това влияе върху снасянето, защото тъканите на костите осигуряват необходимия калций за яйчната черупка. Следователно, колкото по-голям е размерът на гребена, толкова по-голяма е костната маса и колкото повече яйца може да снесе кокошката.