Със своя метод на протеини и зеленчуци Дюкан е поставил милиони хора на диета. Този противоречив диетолог, който вчера участва в дебат в Памплона, основава диетата си на изследване на психологията на дебелия човек и бързи резултати. И той смята, че испанската кухня "има много масло"

дебелите

Памплона. Поразен ли сте от критики от някои лекари и диетолози? Как се защитаваш?

Малко. Има много критики, но едва ли им обръщам внимание, защото това е война на егото. Много от аргументите на диетолозите не са направени добросъвестно, нито са научни. Моят проблем не е воденето на война. Аз съм лекар, на 70 години съм и от 42 години работя в храненето. Това е моят живот. Казват, че продавам много книги и че съм натрупал много пари, но дори нямам време да си купувам дънки. Вчера бях в Бразилия, а днес в Памплона. Да, богат съм благодарение на книгите, но всъщност не съм виждал тези пари. В днешния свят, когато човек направи нещо добре, парите веднага идват, това е незабавна оценка на системата, но парите не са моят живот. Имам малка мисия, по-важна от парите. Когато идвах тук, двама души ме разпознаха и ми казаха, че са отслабнали с диетата ми. За мен това е наркотик.

Защо сме дебели?

Естеството на наднорменото тегло не е хранително, а поведенческо и социално и дори цивилизационно. Почивайте в неразположението, установено от икономическия модел на търговските компании, в които възнаграждаването на храната осигурява условия. Човек се напълнява, за да компенсира предишно страдание или дискомфорт и може да отслабне само ако се предложи решение, което не само не добавя повече страдание, но и осигурява компенсаторно удовлетворение, смяна на патерица.

Така че бягаме от страданието чрез привлекателни храни.

Това неразположение, което споменах, дестабилизира все по-уязвимите хора, пораждайки страдание или недостатъчна реколта от награди, които търсят и намират компенсация в храната. За това храната трябва да бъде възможно най-сетивна, сладка, мазна или солена и да се използва в достатъчни количества. При тези условия храната вече не се поглъща заради хранителното си съдържание, а заради хедоничната си функция и за активиране на мозъчната стимулация на дефицит на допамин и серотонин. Затлъстелите хора напълняват, като се хранят над биологичните и диетичните си нужди, търсейки проста сензорна и церебрална награда в храната. Дебелият се дебелее, защото търси удоволствие, удовлетворение или личностно развитие, което за миг или трайно не може да намери по друг начин.

Считате ли методите, които ограничават калориите, за неуспешни?

При тях, когато някой иска да отслабне, той не само трябва да спре търсенето си на удоволствие, но и да го обърне, за да смени чипа към ограничение. Оттук и логичният провал на методите, базирани на балансирано количествено ограничение. Търсенето на нови средства за отслабване ме накара да се отдалеча от предложенията от миналото, за да измисля метод, който би могъл да предаде тази нова надежда.

Приятна диета? Трудно за вярване.

Диетата е наказание за тези хора. Как да ги накарам да отслабнат? Изработване на диета, която не произвежда наказание, а награда, удоволствие. Прост метод, разбираем за всички и разделен на четири фази: две за отслабване и две за стабилизиране. Това е бърза система, това е война: в първата фаза два килограма се губят за четири или пет дни. Това създава усещане за успех, подобрява самочувствието, защото човекът е в състояние да преодолее трудно предизвикателство. Втората фаза е по-малко бърза, един килограм на седмица, а два месеца по-късно идва третата фаза, фазата на консолидация, която продължава десет дни на изгубен килограм. Последната фаза е диета за останалата част от живота с четири правила: спазвайте хранителната база, в четвъртък приемайте протеини, ходете поне 20 минути на ден и яжте три супени лъжици овесени трици на ден.

И къде е удоволствието?

Който спазва диетата, е способен да направи трудно нещо и наградата е да бъде нормален и да може да прави нормални неща, а не да е в затвора с мазнини, но резултатите трябва да се видят бързо, защото в противен случай се изоставя. Който спазва диетата, става партизанин. Преди той беше роб на тежестта си, но по-късно той може да устои и да се освободи от този затвор. Амбицията ми е да създам система за възвръщане на изгубеното щастие и първата стъпка, в случай на затлъстели хора и хора с наднормено тегло, е да отслабна: като по този начин те подобряват своята трудова дейност, социални отношения. накратко, те променят живота си. Сега цивилизацията произвежда мазнини и ако отслабнем, те ще видят друг живот.

Вашата диета ли е за всички и завинаги?

За цял живот в случай на хора, които трябва да отслабнат повече от седем килограма, за останалите - не.

Има ли забранена храна в него?

Можете да ядете всичко, но не препоръчвам пържени картофи, алкохол в излишък или пържене. Не казвам, че те са забранени, но че не трябва да ги злоупотребявате. Ако съм на летище и всичко е затворено, отивам в Макдоналдс и купувам чипс, но ако мога да избера, предпочитам риба. Смятам, че царевичните люспи са опасни, празната храна, естествените зърнени храни или хляба са по-добри.

Някои диетолози казват, че диетата им е небалансирана, утроява препоръчаното количество протеини и има дефицит на фибри.

В първата фаза това е реално, липсват малко фибри, но можете да ядете пшенични трици, след това се въвеждат зеленчуците и проблемът е приключил.

Ами обвиненията, че уврежда черния дроб и бъбреците и дори че може да причини депресия?

Черният дроб не обича алкохол или мазнини, но харесва риба, месо и зеленчуци, така че диетата ми не е вредна за този орган, а напротив, ако има чернодробно заболяване, тя е перфектна, от друга страна, да заболяването е бъбречно заболяване, не е препоръчително да се прави, но дори на пациенти на диализа се казва, че трябва да ядат протеини. И това не причинява депресия, а напротив, дебелите хора са депресирани, отслабването не причинява депресия.

Проучване казва, че причинява ефект на отскок в 80% от случаите.

Това е единствената диета в света, която отделя две фази, половината от диетата, на стабилизиране. Тези данни идват от френски уебсайт за жени, който провежда проучване без строгост, при което едни и същи хора могат да дадат мнението си няколко пъти, но дори признавайки, че данните са реални, това би било успех, че 20% отслабване е добър резултат, защото при диети, при които се отчитат калории, процентът е 5%.

Експертите съветват диета с контрола на професионалист, но вие предлагате книга и интернет.

Няма възможност при диетолозите да се реши проблемът на всички хора с наднормено тегло. Написах тази книга като система за масите. Книгата не е перфектна, но има възможност за действие. Моята статистика казва, че 100 души, които купуват 50, губят тегло. Опитах се да подобря чрез уебсайт, където диетата може да бъде адаптирана към човека.

Ефективен ли е за мъже и жени?

По-ефективно за мъжете. Мазнините при жените са важни за бременността и женствеността. Мъжът има повече мускули, но тялото на жената обича мазнините. Мазнините не са враг на жените. Написал съм книга с идеята, че мъжете предпочитат жени, които имат извивки. Те са нещо естествено, но твърде много, не.

Какво мислите за испанската храна?

Имам майка испанка и всяка година ходя във Форментера. Харесвам скарата за риба, месо и зеленчуци, но не се нуждаете от толкова много масло.