Въпреки че може да изглежда много модерно и рядко, комбинацията от шоколад и пикантно датира от началото на консумацията на какао. Ацтеките препичаха и смилаха плодовете си, за да направят напитка - по-подобна на сегашното кафе, но с плътно и чурумадо, отколкото с горещ шоколад - която смесваха с ахиот и лют пипер. Едва с пристигането си в Европа, какаото се превръща в сладка напитка, а по-късно и в това, което сега познаваме като шоколад. Ето защо сравнително скорошната тенденция на сдвояване на чист шоколад с пикантно работи толкова добре: защото тя не е нито скорошна, нито тенденция.
В тази извара използваме пипер Espelette като пикантен пипер, но кайенът или дори прясното чили - ситно нарязани и отцедени върху кухненска хартия, така че да не намокри десерта - могат да работят по същия начин. Шоколадът с хрупкави какаови зърна работи много добре и не е трудно да се намери, но ако не, нормален от 70% какао ще се справи добре.
В тази версия смесваме пикантното само в една трета от изварата, за да можем да избираме във всяка хапка дали искате да ви сърби или не, но можете да смесвате всичко, като винаги отчитате, че колкото повече време минава между подготовката на ястието и в момента, в който го изядете, толкова повече ще се повиши потентността. Може да се приготви и във формата на тарт, с основа от натрошени бисквити тип мюсли, смесени с масло.
Трудност
За ацтекските мумии.
Съставки
За 6 човека
- 750 мл пълномаслено мляко
- 100 мл течна сметана за разбиване
- 125 г шоколад възможно най-чист с препечени какаови зърна
- 2 супени лъжици захар
- 2 пакетчета извара на прах
- Espelette пипер, кайен или прясно чили на вкус (ние поставяме равна чаена лъжичка от първата)
- Мандарина, маракуя или сорбет от манго, които да се придружават (по избор)
- Настъргана цитрусова кора (по желание)
Подготовка
1. Смесете пликовете с извара с една от чашите студено мляко, а останалите загрейте със захарта и течната сметана. Когато е на път да заври, добавете изварата, смесена с млякото, и оставете да заври отново, на слаб огън. Когато всичко се смеси и започне да се уплътнява, добавете нарязания шоколад и разбъркайте, докато се разтопи.
2. Отделете една трета от изварата (повече или по-малко) и смесете с пикантното. Пригответе 6 чаши или форми и във всяка сложете пропорционална част. След това добавете останалата извара без пикантност. Оставете да престои на стайна температура, докато престанат да са горещи и след това няколко часа в хладилника.
3. Сервирайте изварата като флакон, без форма и, ако искате, придружена с топка сладолед и малко коричка от цитрусова кора.