фондация

В купа слагаме гъбите и ги рехидратираме за няколко часа.

Покриваме основата на гювеч с масло и слагаме на умерен огън. Докато се загрява, разрежете бедрата наполовина, подправете със сол, черен пипер и брашно. След като маслото е горещо, запечете месото и го запазете. В същия гювеч добавете лука, нарязан на бруноаз (1 мм зарчета). Когато получим лука да има кафяв оттенък, добавяме чесъна и готвим всичко за няколко минути. За да завършите соса, добавете натрошения домат и го оставете да загуби цялата вода и карамелизирайте всичко.

Добавяме пилето и всичко разбъркваме. Добавете ракията и пламъка. Когато пламъкът изгасне, добавете остарялото вино и го оставете да намалее за минута.

Намокряме с пилешкия бульон, докато всичко се покрие и го оставяме да се готви на тих огън, докато месото омекне.

Отцеждаме гъбите, задушаваме ги в тиган с малко олио и ги добавяме в гювеча. Когато видим, че месото е почти готово (10 минути преди приключване на готвенето), добавяме каймата и внимателно разбъркваме.

Това ястие ще бъде по-добре, ако го оставим да почива в хладилника 12 часа преди ядене, всички вкусове и аромати са по-добре консолидирани.