пуйка

Те са много важен източник на протеини и други хранителни вещества. Можем да ги приемаме до четири пъти седмично, тъй като те са с ниско съдържание на мазнини и калории. И те могат да бъдат приготвени по хиляди начини!

Протеините се състоят от аминокиселини, които са от съществено значение за живота и някои от тях могат да бъдат получени само чрез храната. Когато протеините имат всички основни аминокиселини в достатъчно количество и в правилното съотношение, те се наричат ​​„пълноценни“ или „качествени“ протеини. И точно това откриваме в храни от животински произход като мляко, месо, риба и яйца. 20% от месото е чист протеин.

Висока биологична стойност

Месните протеини са "с висока биологична стойност", защото ни осигуряват всички основни аминокиселини, както и променливи количества мазнини (между 10-25%), които в умерени количества също са от съществено значение за правилното функциониране на тяло, а освен това осигурява изобилие от желязо, цинк, витамини В2, В12, ниацин и фолиева киселина, наред с други хранителни вещества. Тези вещества са от съществено значение за растежа, защитните сили и регенерацията на тъканите.

Птици по много причини!

Със средно приблизително 20% протеин, пилешкото и пуешкото са на същото ниво на протеини като повечето меса и дори в зависимост от избраната част, те го надвишават. Количеството му протеин варира от 21,5% от гърдата до 19,5% от бедрото.

С по-малко от половин пиле, възрастният мъж би надхвърлил общото количество дневни протеини, от които се нуждае, дори ако приеме, че не консумира друга богата на протеини храна. Поради тази причина пилето (което може да се редува с пуешкото) е идеална храна за растежа на децата.

По принцип няма никаква вреда при консумацията на птиче месо два или три пъти седмично. Друга важна „силна страна“ на домашните птици е ниското съдържание на колаген, което улеснява смилаемостта му, поради което то се понася особено добре от възрастните хора и от тези, които страдат от стомашно-чревни проблеми от всякакъв вид.

И, разбира се, друго предимство на този вид месо е неговата умерена цена, ако го сравним с други месни храни.

    Ниско съдържание на мазнини. Пилето има съдържание на мазнини, което варира между три и четири процента в зависимост от парчето, което го прави едно от най-малко тлъстите меса, които можем да консумираме. Можем допълнително да намалим съдържанието на мазнини чрез премахване на кожата, тъй като птицата концентрира най-голямо количество липиди в тази тъкан. Пилешкото или пуешкото месо без кожа се превръща в храна, богата на протеини и практически без мазнини. От друга страна, мазнината на пилешкото и пуешкото месо се различава по своя състав от тази на другите меса: има намалено количество наситени мазнини и значителен процент мононенаситени и полиненаситени мазнини, като последната е по-здравословна от сърдечно-съдова гледна точка.

Умерен калориен прием. В случай на пилешко, сто грама бедро осигуряват само около 110 килокалории, цифра, която се увеличава само до 120 kcal в гърдите. Ако сравним с 255 Kcal, съдържащи се в 100 грама едногодишно телешко филе или с 250 от 100 грама агнешки котлети, ще разберем, че пилешкото е идеално, за да умерим диетата си по отношение на калориите.

Ако говорим за пуйка, нейният калориен прием също е умерен: по-малко от 130 Kcal на 100 g средно, важен аспект за тези, които търсят леко и вкусно ястие.

Източник на витамини и минерали. Пилешкото и пуешкото месо осигуряват витамини от група В като тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), ниацин и фолиева киселина. Всички тези вещества са необходими за правилното функциониране на енергийния метаболизъм и за използването на въглехидрати, мазнини и протеини.

В състава му също не липсват минерали, които могат да открият значителни количества фосфор, калий, магнезий, желязо, цинк и селен.

Съдържание на мазнини

  • Пиле, пуйка, пъдпъдъци и заек: Наричат ​​се постно месо. Те са тези, които допринасят най-малко мазнини. Например, пилето без кожа е само 4-5% мазнина.

Телешка пържола, свинско филе: Те са полумаслени меса. Постното телешко месо варира от 10 до 12% мазнини.

Говеждо, агнешко и други части на прасето: Мазни меса. Тези меса могат да имат до 25% мазнини.

Как да го готвя?

Гладката, но ароматна текстура и вкус на пиле и пуйка позволяват всякакви комбинации. Това е продукт, който се поддава на използването на подправки и множество подправки, доказателство, че очевидната простота на тази храна не е несъвместима с добрата гастрономия.

Както вече знаете, начинът, по който го готвите, и акомпаниментът, който сте избрали, ще повлияят значително на приема на мазнини и енергия, които птиците ще ви осигурят. Най-леките и здравословни начини са:

    на скара: В тиган или електрическа скара, винаги с много малко масло. Вкусът се обогатява, ако подправим месото с пръскане на лимон и подправките, които харесваме най-много.

На скара или на скара: Ако е на скара, пилешкото или пуешкото месо придобива различен и много апетитен вкус.

Печен: Пилешкото и особено пуешкото (за по-стегнатото месо) ще бъдат по-сочни, ако ги печете на скара с кожата им, дори ако го махнете по-късно, за да ядете месото. Докато парчето се пече, го поливайте на всеки пет до десет минути със собствен сок и лимонов сок. Можете също така да си купите цяло парче без кости и да го напълните с ядки (сушени кайсии, сливи, стафиди, бадеми, кашу ...) или плодове (круша, ябълка, праскова ...), което също ще му придаде повече сочност и вкус.

Задушени с леки сосове на зеленчукова основа: Ще бъде много пълноценно ястие, но внимавайте да не прекалявате с олиото (или маслото) и брашното, с което приготвяте соса, за да не изстреляте калориите.

Пилешки теста и заместители: калорична бомба!

Пилето е намерило свое място в менютата на почти всеки ресторант за бързо хранене: пилешки бургери, салати с пилешки ленти, хапки (любими на децата), крилца. И дори сме внесли американски ресторанти, специализирани в пилешко в различни презентации. Но не правете грешката, като мислите, че това са най-нискокалоричните ястия в менюто. Всъщност пилешко филе или хамбургер, ако е панирано или очукано, осигурява повече от два пъти калориите и мазнините (поради обилното масло, необходимо за пържене, не винаги с най-добро качество), отколкото ако вземете пилешкото филе. или пиле на скара. Ако добавим енергийната стойност на останалите храни (рула, сирене, зеленчуци, кетчуп, майонеза и други сосове, пържени картофи.), Вашето пилешко меню ще бъде всичко друго, но не и леко.

Ето защо, ако от време на време искате да обядвате или вечеряте в някой от тези ресторанти, изберете ястия с пилешко месо, за предпочитане на скара, без да злоупотребявате с най-калоричните придружители.

В рамките на балансираната диета е важно да приемате три или четири порции постно месо на седмица.

Протеин, за да остане силен за цял живот

Има два етапа от живота, в които наистина трябва да осигурим адекватен прием на протеини, главно за да имаме добра мускулна маса: детство и зрялост. При децата мускулите непрекъснато се развиват и функционират, а при по-големите те постепенно намаляват в резултат на естествения процес на стареене.

В зряла възраст трябва да получаваме от храната един грам протеин на килограм телесно тегло на ден, докато при деца и възрастни хора нуждите от протеини са около 1,5 грама протеин на килограм тегло.

Следователно, за да не губим бързо мускулна маса, с напредването на възрастта трябва леко да увеличим частта от протеиновите храни. Ако нормалната дажба е 100-150 грама месо, риба или морски дарове, в по-напреднала възраст можете да приемате между 150 и 200 грама храни, богати на протеини, които осигуряват по-малко мазнини: постно месо, като пиле, пуйка, пъдпъдъци и заек ( три или четири порции седмично) и риба (четири или пет порции седмично).

Браво или "на кръг"?

Докато други меса, като телешко, говеждо или агнешко, могат да се консумират подготвени или „до точката“ (направени отвън, но леко кървящи), в случая на домашни птици е много по-удобно да се консумират добре приготвени, в с цел премахване на всякакъв вид микроби, които може да носи, което е често поради характеристиките на тази храна. Подлагайки месото на високи температури, ние успяваме да унищожим тези микроорганизми и можем да го консумираме с увереност.

От друга страна, когато консумираме добре приготвено месо (въпреки че част от витамините обикновено се унищожават), храносмилателната ни система използва по-добре протеините и желязото.

Съвети и трикове опазване и обработка

  1. Суровите домашни птици лесно се замърсяват. Поради тази причина никога не трябва да държим птиче месо (или каквото и да е друго месо) на стайна температура, което е от съществено значение за охлаждането му веднага след покупката.

Запазва месото в оригиналната му опаковка до консумация.

Дръжте всички меса отделно от другите храни, за да избегнете кръстосано замърсяване.

Размразете месото в хладилник или микровълнова фурна, никога на стайна температура.

  • Измийте ножа и дъската, които използвате за манипулацията му, със сапун за съдове и гореща вода, преди да използвате отново тези прибори. Това е просто хигиенно правило, с което ще избегнете, че други храни могат да бъдат замърсени с възможните бактерии, които суровото месо може да е отложило в тези прибори, които са склонни да се настанят особено върху кожата на птицата, като салмонела. Също така мийте ръцете си, когато боравите със сурово месо.