Това е една от първите ми рецепти, от времето, когато бях наскоро независима, малко над 20 години. И така, достъпът до рецепти не беше такъв, какъвто е сега, нито пък имах пари да правя страхотни неща или време, което да прекарам в кухнята (има неща, които не се променят, хахахаха!). Храната беше основно нещо, за което не можех да похарча много пари или време. В този контекст, няколкото дни, когато трябваше да седнете около маса, за да отпразнувате специално събитие, това беше любимото ми ястие. Беше евтино, отне малко време за готвене и резултатите бяха грандиозни.
В Малага имаме прекрасно сладко вино, също от други сортове, но сладкото винаги е било нашият флагман. А стафидите от Малага също са още една от отличителните ни черти. И двата продукта ще бъдат от съществено значение при подготовката на тази рецепта и други, които можете да намерите в този блог. За стафидите знаете какво винаги ви казвам: опитайте тези от Малага срещу други, като тези от Коринт или султаните. Ще видите разликата. Невъзможно е да се конкурираме с вкуса, текстурата, месото и дори цвета на тези стафиди от Малага с наименование за произход и които носят името на нашата провинция по целия свят от 19-ти век. Процедурата за ръчен подбор на всяка група (не може да има повече от 80 плода в 100 g) и тяхното изсушаване, напълно естествено и на слънце, водят до голяма стафида, с голям лилаво черен цвят и несъмнен вкус. Ако искате да видите други рецепти с вино от Малага или със стафиди, можете да ги проверите в блога: филе в боровинков сос и фуа (вижте рецептата тук), звезди от ябълка, канела и стафиди (вижте рецептата, като кликнете тук), Тартар от наденица от Малага (рецепта тук), карфиол кускус (кликнете тук, за да видите рецептата), Зеленчуков кус в марокански стил (рецепта тук), Пастет от гъби Портобело, орехи и вино от Малага (рецепта тук) ...
За да направите това пиле във виното в Малага, ще ви трябва много малко време и много малко съставки. За четирима души:
. 1 цяло пиле, нарязано на средни парчета или четири чисти гърди, нарязани на парчета.
. Голям лук.
. Една скилидка чесън.
. 50 г стафиди от Малага, прецедени.
. 100 ml (1/2 чаша) сладко вино от Малага Pedro Ximénez.
. 200 мл (една чаша) вода.
. 30 мл екстра върджин зехтин.
. Дафинов лист.
. Млян черен пипер.
. Щипка смлян кимион.
. Една чаена лъжичка фина царевична каша.
1-ви. Накълцайте лука и чесъна на бруноаз (малки квадратчета). В бърза тенджера изсипете екстра върджин зехтина и, когато е горещо, добавете лука и чесъна. Сложете малко сол и запържете, докато лукът придобие цвят.
2-ри. Подправете пилето и го добавете в тенджерата. Задушете го до зеленчуците, докато придобие цвят. След това изсипете виното, дафиновия лист, изчистените стафиди и смления кимион и разбъркайте всичко добре.
3-ти. Разтворете чаената лъжичка фина царевична каша в чаша гореща вода и я добавете в тенджерата.
4-ти. Покрийте тенджерата за скорост и я оставете да втаса до първия пръстен (зеленчуци и пиле). Когато е отгоре, оставете да ври 5 до 10 минути (в моя WFM пот, ако вашият е от друга марка, продължавайте да проверявате времената).
5-ти. Когато времето мине, внимателно източете парата и оставете пилето да се вари непокрито още няколко минути на силен огън. Ако е необходимо, се коригира със сол.
Това пиле се справя много добре със страна от бял ориз. Обичам да го придружавам с варени басмати (такива, каквито са, без нищо друго), смесени с малко орехи, но някои варени картофи или сотиран шалот също са страхотни.
Ако тази рецепта ви е харесала, абонирайте се за блога. Така че няма да пропуснете нашите новини. Абонирането е толкова лесно, колкото да оставите имейла си в тази форма: