от Кочина де Куба

кубинската

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Яйцата са богат източник на протеини, витамини и минерали.

Яйцата на птиците винаги са били обичайна храна за консумация от човека от древни времена. Те са богати на протеини и мазнини.

Древните племена са се хранили с яйцата на диви животни, които понякога са откривали. Много по-късно, около 2500 г. пр. Н. Е., Опитомяването на птици направи получаването на тази високо ценена храна по-близо и по-достъпно.

Яйцето традиционно е символ на плодородието и живота в много култури и дори е свързано с религиозни аспекти като възкресението.

Съвременен пример за тази връзка е присъствието му в ритуали като Великден и Нова година, където шоколадовите яйца се дават или украсяват с атрактивни мотиви, символизиращи прераждането на живота.

Най-консумираните в световен мащаб са пилешки яйца. Това е лесно смилаема храна и е част от безброй количества както солени, така и сладки ястия и също така се използва в кухните навсякъде заради свързващите си свойства.

СВЕЖОСТ, ЦВЯТ И РАЗМЕР НА ЯЙЦАТА

Пресните яйца се считат за предназначени за консумация от човека в рамките на период, не по-дълъг от 28 дни след снасянето от кокошката.

В така наречения екстра пресен срокът не е по-голям от девет дни.

Цветът на яйчените черупки може да варира в зависимост от породата кокошки, тъй като тяхното хранително съдържание е еднакво за всички.

Размерът на яйцата може да бъде различен. Носените от млади кокошки са по-малки и са по-големи при възрастни птици. По-големите имат по-крехка обвивка и могат да се счупят по-лесно.

ЯЙЧЕНАТА ЧЕРУПКА

Средно пилешко яйце обикновено тежи между 60 и 70 грама. Черупката му се състои главно от калциев карбонат и може да има от 7 000 до 17 000 пори на повърхността си.

Той е чудесен източник на годен за консумация калций, въпреки че получаването на този минерал за консумация от човека изисква определени повече или по-малко сложни методи, които позволяват поглъщането му без риск от стомашно-чревни наранявания или наранявания.

Едно от тях е да подложите кората на действието на лимонена киселина от лимонов сок за няколко часа, като впоследствие погълнете млечно изглеждаща течност.

По този начин той представлява важен източник на естествен калций за употребата му при заболявания с дефицит на този минерал като рахит и остеопороза.

Черупката на едно яйце осигурява 6,5 грама от този минерал.

ЖЪЛТЪКЪТ

Тя представлява една трета от общото тегло на яйцето. Неговата функция е да осигурява хранителни вещества, калории, витамини А, тиамин и желязо на растящото пиле.

Жълтъкът е защитен и се различава от белия с мембрана.

ЯЙЦЕТО БЯЛО

Той представлява две трети от общото тегло на яйцето. Почти прозрачната му текстура съдържа почти 90 процента вода. Останалото са протеини, микроелементи, витамини и глюкоза.

Биологичната функция на тези протеини е да спрат всякаква биохимична агресия отвън, защитавайки яйцеклетката от инфекции от бактерии или други микроорганизми.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ

Освен че е много питателна храна, яйцето е лесно за приготвяне, напълно естествено, гъвкаво и много икономично.

Яйцата са евтини и са богат източник на протеини, витамини като A, E, D, фолиева киселина, B2, B5, B6, B7 и B12, а също и основни минерали като фосфор, манган и калий, въпреки че им липсва витамин С.

Витамин В5 или пантотенова киселина се съдържа в изобилие в пилешките яйца. Ето защо тази храна е полезна за борба със стреса и мигрената.

Витамин В7 или биотин, присъстващ в значителни количества в пилешките яйца, е добър за подобряване на здравето на косата, ноктите и кожата. Също така може да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар.

Що се отнася до жълтъка, той има общо съдържание на мазнини между 4 и 4,5 грама на единица, от които само 1,5 грама са наситени мазнини, свързани с лошия холестерол. Останалите са ненаситени, предимно мононенаситени мазнини, свързани с добрия холестерол.

Въпреки че жълтъкът на яйцето на яйцето има 410 милиграма холестерол, рискът от консумацията им, когато се замислите за възможността за увеличаването му, в момента не изглежда прекомерен.

Неговият жълтък е богат на фосфолипиди и омега 3 мастни киселини, способни да елиминират или заместват лошия холестерол.

От друга страна, лецитинът в жълтъка на яйцето е вещество, отговорно за намаляване на усвояването на холестерола и следователно предотвратява поемането му от червата.

Съдържанието на витамин В5 в тази храна също прави препоръчително намаляване на излишния холестерол.

Вредното въздействие на яйцата върху сърдечно-съдовото здраве трябва по-скоро да се отдаде на начина на приготвяне, а не на факта на съдържанието на холестерол в тях.

Тази тема все още не е завършена. Ето защо се препоръчва да не се ядат повече от две цели яйца на ден или повече от десет всяка седмица.

Въпреки че ако се консумира само бялото, няма риск от повишаване на холестерола, тъй като не съдържа никакъв вид мазнини, тъй като всички те се намират в жълтъка.

Чрез определени генетични модификации днес има пилешки яйца с ниско съдържание на лош холестерол.

Яйцата се препоръчват за бременни жени, тъй като, тъй като съдържат аминокиселината холин, той улеснява развитието на централната нервна система на ембриона и плода.

По същия начин присъствието на холин, трансформиран в ацетилхолин, помага на паметта при хората.

Яйцето също така предотвратява проблеми с очите като катаракта, тъй като е богато на лутеин и ксантин.

ЗДРАВИЯТ НАЧИН ДА ГО ПОТРЕБИТЕ

Препаратите, при които белият протеин е добре сготвен и в същото време жълтъкът се поддържа непокътнат, без да се коагулира, са най-препоръчителните за консумация, когато е възможно.

Готвенето на бялото добре, докато се коагулира, има предимства, тъй като протеините с анти-хранителни характеристики са денатурирани.

Що се отнася до окисляването на холестерола, по-добре е жълтъкът да бъде цял и суров, за да се избегне образуването на окислени съединения. Те се абсорбират и са свързани с по-висок сърдечно-съдов риск.

Топлината и контактът с кислород стимулират окисляването на холестерола, съдържащ се в яйчния жълтък. А окисленият холестерол е нездравословен.

Когато се прави омлет, холестеролът се окислява, защото е изложен на въздух, особено когато го победим. При температура на готвене жълтъкът се запържва директно с горещото олио от тигана. Това също го кара да се окислява бързо, преди да имате време да го погълнете.

От друга страна, когато се избягва коагулацията на жълтъка, съдържащите се в него мастни глобули се усвояват много по-добре.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА ЯЙЦА В КУХНЯТА

Винаги трябва да се мият ръцете, а приборите, оборудването и работните помещения да се почистват със сапунена вода преди и след приготвянето на яйца.

Контейнерите и приборите, използвани за сурови яйчни смеси, трябва да бъдат добре измити, преди да се използват отново, дори и за нови сурови яйца.

Ястията с варени яйца не трябва да излизат от хладилника повече от два часа, а студените ястия и напитки трябва да се държат на лед.

Ястие, състоящо се само от яйца, има множество форми на представяне и сред тях имаме пържени яйца, за предпочитане в зехтин или други растителни мазнини, по-подходящи за човешкото здраве.

Може да се приготви и под формата на омлет, един от най-често срещаните препарати, както и бъркани, при които жълтъкът и бялото се коагулират заедно.

Твърдо сварените яйца се намират във вряща вода с черупката си за около 10 минути, докато съдържанието им се втвърди.

Твърдо свареното яйце причинява приятно усещане за ситост, като по този начин помага, когато искате да намалите консумацията на други видове храни.

Като цяло яйцето е добър съюзник, когато става въпрос за отслабване, тъй като осигурява много малко калории, но генерира страхотно усещане за ситост във всеки от препаратите му.

Можете също така да приготвите "мекото", приготвено като твърдото, но за по-малко време и с мекия жълтък и тези, преминали през вода, приготвено с черупката му, но само за 5 минути.

Робските яйца се готвят в бульон или вода с оцет или лимонов сок, за да се улесни тяхната коагулация и без черупката.

Яйцата също могат да се пекат на скара върху незалепващи повърхности или във фурната, където те обикновено губят 58 процента от водата си при изпаряване.

Също така с яйцето, предварително приготвено, можете да приготвите кисели краставички в оцет с подправки и можете да приготвите със или без черупката му.

ОПАЗВАНЕ И ГРИЖИ

Яйцата са нетрайна храна и трябва да се съхраняват в контейнера и в основната част на хладилника, но никога във вратата, за да се избегне постоянното им движение, тъй като жълтъкът може да бъде повреден.

Яйцата са най-честата причина за салмонелоза. Това е, когато те обикновено са в останки от пилешки екскременти. Тези отпадъци могат да се прилепят към черупката и ако влязат в контакт с вътрешността и се консумират сурови, инфекцията се предава.

Грешка е да се измие едно яйце и да се държи няколко дни, за да се яде. Това позволява навлизането на микроби, които ще замърсят храната и могат да повлияят на здравето на потребителя.

Яйцата трябва да се съхраняват на хладилно място. Като общо правило, едно яйце може да се развали за един ден, когато се постави на стайна температура. Съхранява се в хладилник, влошаването му е по-бавно. Те обикновено продължават около месец от снасянето.

Яйцето е в добро състояние, когато е потопено във вода и остава в дъното на контейнера. Лошите яйца ще плуват поради натрупването на газове вътре в тях.

Яйцата трябва винаги да се купуват без петна, остатъци от изпражнения или пера и с непокътната черупка, без пукнатини или счупвания.

РЕЦЕПТИ С ЯЙЦЕ

1- Омлет от домати и лук

2- Яйца, пълнени с рибни маси

3- Яйце бяла салата с авокадо

Омлет от домати и лук

Този вкусен омлет е идеален да допълни закуската и да се възползвате от ползите от яйцата и зеленчуците по здравословен и хранителен начин

Съставки

- 1 среден домат, нарязан

- 1 средно бял лук

- 1 чаена лъжичка зехтин, за предпочитане екстра върджин

Подготовка

- Разбийте двете яйца и направете омлета в тиган с чаената лъжичка зехтин

- Добавете двете резенчета домат и ситно нарязания лук

- Задушете за няколко минути и го свалете от огъня, когато е готово.

- Идеалното е да придружите този омлет със свеж плод или натурален сок и малко хляб, за предпочитане пълнозърнест.

В резултат на това ще ядем много питателна закуска, достатъчна да ни засити цяла сутрин.

Яйца, пълнени с рибни маси

Яйцата, пълнени с рибни маси, са много лесна алтернатива за приготвяне и много изискан начин да се насладите на яйца за вечеря, закуска или като лека закуска.

Съставки

- ½ килограм рибна маса за предпочитане

- 1 супена лъжица майонеза.

- маслини без костилки

- Кетчуп.

Подготовка

- Гответе яйцата във вода за 10 минути и след това време ги оставете да си починат и отстранете черупката.

- След това нарежете яйцата навсякъде. Отстранете жълтъците и отделете белтъците за по-късно.

- В стъклен съд или купа смесете жълтъците с фино настърганата риба, майонезата и нарязаните маслини.

- Накрая използвайте предишната смес, за да напълните белтъците и добавете малко доматен сос.

Със сигурност ще искате да повторите ястието.

Яйце бяла салата с авокадо

Оригинални и много лесни за изпълнение, за да изненадате

Съставки

- ½ чаша яйчен белтък (4 белтъка)

- ½ зряло авокадо, разбито

- 1 стрък целина, нарязан на ситно

- 1 супена лъжица нискомаслено кисело мляко

- 1 чаена лъжичка лимонов сок

- Листа от маруля, за сервиране

- Пълнозърнест хляб, за сервиране

- Резенчета краставица, за сервиране

- Броколи, за сервиране

- Подправете белтъците с щипка сол и черен пипер и ги поставете в намазнена тава, като се обърнете от двете страни, без да прекалявате много.

- Оставете белтъците да се охладят и ги нарежете на парчета или не много малки квадрати

- Комбинирайте пюрето от авокадо, лимонов сок, нискомаслено кисело мляко и горчица в купа.

- Добавете нарязания белтък и разбъркайте добре. Подправете, ако е необходимо, с минимум сол и черен пипер.

- Съхранявайте в хладилник за 20 до 40 минути, така че вкусовете да имат време да се смесят.

- Сервирайте върху филийки препечен пълнозърнест хляб, покрит с листа маруля, резени краставици и броколи.

Специално и здравословно ястие за подновяване на силите за вашите посещения

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Много добри рецепти и лесни за приготвяне в нашата кухня, винаги влизам в този раздел . между другото направих рецепти, които придобих от тук, които изненадаха близките ми . Наздраве

С яйцето се прави голямо разнообразие от храна, важното е, че то е винаги на пазара, рецептите са добри