Програмата за училищна столова започна през 2013 г. по инициатива на Главна дирекция "Обществено здраве", за да отговори на опасенията на населението във връзка с работата на училищните столове и оценката на предлагането на различни храни в менютата в образователните центрове.

Програмата се основава на Рамковото споразумение между Министерството на здравеопазването и Министерството на образованието, университетите и устойчивото развитие за провеждане на съвместни действия за насърчаване на здравето в училищата.

В допълнение, програмата се основава на Закона за безопасност на храните и храненето (Закон 17/2011), в който Глава VII, член 36 е посветен на "Стратегията за хранене, физическа активност и превенция на затлъстяването" (NAOS), и в член 40 той излага поредица от „Специални мерки, насочени към училищната среда“, където в точка 2 е посочено, че:

«Компетентните органи гарантират, че храненията, сервирани в детските градини и училищата, са разнообразни, балансирани и адаптирани към хранителните нужди на всяка възрастова група. Те ще бъдат наблюдавани от професионалисти с акредитирано обучение по човешко хранене и диетология ».

Работата на Програмата се подкрепя от два технически документа, изготвени от Стратегията на NAOS и работната група на здравните представители от различните автономни общности, с цел популяризиране на здравословното хранене в училищните трапезарии:

училищните столове

Училищни столове на Канарските острови

В началото на учебната 2013-14 година Генералната дирекция за организация, иновации и насърчаване на образованието към Министерството на образованието, което отговаря за училищните столове, беше помолена да следва стратегията, която е отразена в следната анаграма:

Беше извършена диагностика на ситуацията, имаше широко участие на държавните училища в Канария (91%).

След анализа беше издаден глобален доклад за резултатите и индивидуален доклад за всеки от участващите образователни центрове, изпратен до всеки център, като бяха приложени препоръки в съответствие с посочените документи и здравословното меню на програмата PIPO.

През учебната 2014-15 година инспекционната работа на училищните столове и съдържанието на менютата се извършваше от органа на инспекторите на Дирекцията по обществено здраве.