Устойчива и здравословна храна в училищните столове David Arranz Salamanca

училищните

Фирми FORO EL ESPAÑOL - CLECE Саламанка

Експерти по детско хранене и образование се срещат, за да обсъдят значението на училищните менюта.

Испания е втората страна след САЩ с по-висок процент детско затлъстяване и наднормено тегло. Според проучване, проведено от Световната здравна организация (СЗО), "затлъстяването е един от най-сериозните проблеми на общественото здраве на 21 век".

Свързани новини

Една от причините за това е лоша диета, поради липсата на информация по въпросите на храненето у дома, малкото време, прекарано в планиране на покупката и в кухнята заседнал начин на живот и ниска цена от нездравословни храни.

Учителската роля, която играят, е от съществено значение мониторите в трапезариите насаждане на насоки, свързани с храната и образованието, от които се нуждаят учениците. Една от основните функции на тази услуга е да гарантира a добро качество на храната, като се вземат предвид вкусовете на децата, като им се позволи да изядат желаното количество (в рамките на определени параметри) и избягване на страховитите хранителни отпадъци.

По време на форума Възможно ли е устойчиво, ефективно и ангажирано управление в училищни столове?, Организиран в Саламанка от EL ESPAÑOL заедно с CLECE, дъщерно дружество на ACS, те обсъдиха различните аспекти на управлението на училищната столова.

За Клис, който предоставя услугата на монитори на столове в 67 училища в Саламанка, една от централните точки на дебата беше да оцени социална устойчивост от този тип услуга предвид броя работни места, които генерира. „От 2014 г. се опитваме да гарантираме, че тези работни места се покриват от хора, които принадлежат към групи в неравностойно положение. В момента повече от 18% от работещите в тази услуга са хора с увреждания, жени, които са жертви на насилие по пола или хора в риск от социално изключване “, каза той. Алфредо Мозо, Мениджър на Клис.

Дискусионен форум EL ESPAÑOL-Clece Salamanca

От друга страна, в областта на храненето, компанията е избрала да преподава в образователни центрове, така че децата да се научат да се хранят здравословно и балансирано. „Всички дейности, които извършваме в училищните столове, са насочени към подпомагане на децата вижте значението на яденето на пресни продукти, например риба или зеленчуци ", Индийски.

Росио Милано Нунес, Ръководител на Службата за управление на държавни училищни центрове на Junta de Castilla y León, която управлява 476 училищни столове, коментира: „Публичните администрации, успоредно със семействата, трябваше да напредват в обучението на децата на навици, насоки и ценности Които са основни в днешното общество ”. От друга страна, той подчерта значението на доброто хранене, насаждането на добри хранителни навици и разкриването на известни хранителни алергии и непоносимост.

Менюта. не от всякакъв вид

Относно опазване на околната среда, училищната трапезария е идеалната обстановка за запознаване на най-малките с принципите на опазване на нашата околна среда. „Трябва да създадете информираност във всеки от тях, тъй като индивидуалното им поведение има глобални ефекти върху околната среда“, каза той.

The безопасност на храните трябва да присъства, каза Росио и „трябва да гарантираме проследимостта на всичко, което даваме на най-малките“. Той също така спомена значението на "3Rs": намаляване, повторно използване и рециклиране. "Жалко е, че в училищните столове не е възможно да се готви с остатъците от всяко ястие", заключи той.

От своя страна, Мерцедес Буендия, сервизен техник на Управление на обществени центрове на Хунта де Кастилия и Леон, коментира по време на дебата, че в училищните столове студентите получават 30% от дневния енергиен прием. Следователно, „децата трябва да се хранят добре и с най-високо качество, което можем да им предложим (...) училищните менюта се приготвят с много взискателни диетично-хранителни изисквания: по-голямо присъствие на плодове и зеленчуци и пълно елиминиране на риби като пангасиус., транс-мазнини, палмово масло ... ".

Предвид тези мерки първоначалният отговор на семействата беше отказ, тъй като те се замислиха че менютата на техните деца са били "болнични менюта". Информираността идва с подписването на план, популяризиран от Министерството на здравеопазването за намаляване с 10% на консумацията на сол, захар, мазнини в около 4000 храни до 2020 г.

„Всички наши компании трябва да имат диетолози-диетолози, менютата трябва да преминават през тях. Оттам нататък всичко се основава на диетите, които са възможно най-разнообразни и правят препарата възможно най-вкусен ”. От друга страна той подчерта, че ролята, която семействата играят по въпроса за храната, е много важна.

Понякога семействата имат съмнения относно ако давате на децата си необходимите суми в менютата. „Имаме протокол, в който имаме различни измервателни инструменти за деца от 3 до 6 години и за деца от 6 до 10 години. Ние също така вземаме предвид сезонността, за да можем да варираме и да въвеждаме сезонни ястия ”, увери той Силвия Санц Мартинес, диетолог, отговарящ за управлението на Clece на 67 училища, които те управляват в Саламанка.

Много е важно да поддържате директен контакт с кухненския персонал, да оценявате ястията и постепенно да ги модифицирате според реакциите на децата. „Изпълняваме проект, който се основава на намаляване на консумацията на захар, сол и въведохме интегрални продукти и цели зеленчуци, което е това, което им струва най-много“, каза Санц.

Точно точното количество

Връщайки се към въпроса за управлението на хранителните отпадъци, една информация, предоставена от диетолога, беше тази една трета от храната, която произвеждаме в първия свят, се губи. Това представлява 170 килограма отпадъци на човек годишно, а 45% от изхвърлените плодове и зеленчуци. "Тези данни трябва да ни помогнат да се опитаме да намалим въздействието върху околната среда чрез сенсибилизиране на децата, тъй като те са бъдещите потребители", каза той.

Хавиер Маркес Санчес, Директорът на CEIP Франсиско де Витория де Саламанка и учител подчерта, че съществен елемент са хората, които са част от училищните столове. Работата на възпитателя е много важна, трябва да бъде обучен персонал. „По-добре е да се коригират количествата и самото дете да е това, което иска да повтори ястие, отколкото да оставя храна, защото в противен случай генерираме култура, в която има останала храна и това не би трябвало да е така, "каза Хавиер.

Необходимо проверете качеството на продукта и коригирайте количеството протеин, зеленчуци и въглехидрати които децата поглъщат. „Промяна на диетата като част от решението, а не проблемът“ коментира Абел Естебан, специалист по училищна храна, устойчива и здравословна от кооперацията Garúa. Той говори за ръководството на трапезарията, отдадено на здравето и околната среда. За да повиши осведомеността сред училищата и родителите, Esteban координира проект, чийто основен напредък е обобщен в наскоро публикувано ръководство за хранене в училищата, озаглавено „Хранене на промяната“.

Арсенио Мартинес Гарсия, Председателят на Леонеската федерация на AMPA и вицепрезидент на CONFAPACAL потвърди значението на ролята на родителите в образователния свят. „Родителите са съгласни, че новият модел на училищни столове е здравословен, разнообразен и че ни позволява да подобрим личните навици, но е необходимо при създаването му да бъдем информирани и координирани от всички членове на образователната система“, каза той.

Накрая Силвия Санц изрази: „От нашата област ние продължаваме да работим по нашите менюта така че храната в училищата да е безопасна, устойчива и здравословна ".