Намерете най-новите новини за секс, любов, уелнес, развлечения, мода, красота, култура и начин на живот за днешната жена

  • Започнете
  • РАЗВЛЕЧЕНИЯ
  • СЕКС &
    ЛЮБОВ
  • УЕЛНЕС
  • КУЛТУРА &
    МНЕНИЕ
  • ПРОФЕСИЯ &
    ПАРИ
  • МОДА &
    КРАСОТА
  • ЗОНА
    ГУРМЕТ
  • Булки

pirot

и чиято слава стигна до Белия дом, чиито наематели са го вкусили.

Това твърдо сирене изживява своите моменти на слава в комунистическа Югославия, между 1950 и 1990 г., когато се произвежда в големи количества и се изнася, също за Съединените щати, където дори е сервирано на президентите на страната.

Това сирене, което традиционно се прави от непастьоризирано овче и краве мляко, съдържа в себе си цялата местна микрофлора, която му придава истински аромат.

Производството на "kackavalj" започва от полуготов млечен продукт, наречен "baskija", младо сирене, което поради своите характеристики се превръща в еластична паста, когато се потапя в специални кошници във вода при 80 градуса, в процес, еквивалентен на пастьоризация.

„Кошницата е изработена изключително от лешникови пръчки, защото това дърво е гъвкаво при високи температури и не се чупи“, казва Ефе Саша Петрович от Млекопреработвателното училище „Д-р Обрен Пеич“ в Пирот.

Масата от разтопено сирене се меси на ръка и след това се поставя във форми, за да се получи желаната форма.

Кръглите парчета се поставят на дървени рафтове в сушилнята, помещение с контролирана вентилационна система, където те остават около 15 дни при между 25 и 30 градуса.

"Обикновено работим с големи форми. Това е нещо традиционно и това е така, защото сиренето узрява по различен начин в голямо колело", обяснява Петрович, който гарантира, че качеството е приоритетно, според старите рецепти, а не "търговско".

След това сиренето се прехвърля в камера с температура 13 градуса, където отлежава два месеца или повече и като последна стъпка се отвежда в друга стая, където остава при 8 градуса за един месец, като по този начин завършва узряването процес. По време на целия процес между парчетата се добавя сол.

По време на узряването сиренето се покрива с плесен, която се почиства старателно с остри ножове, но която добавя към букета на пиротския „качкавал“ някакъв специфичен аромат, дължащ се на инфилтрираните ензими.

"Производството на" kackavalj "е много сложно (.). Това е продукт, който изисква дълга грижа", според Петрович.

Използва се смес от овче и краве мляко, въпреки че най-ценената и много по-ниска продукция е тази, произведена само с първата, която струва около десет евро за килограм, в сравнение с около 8 евро за смесеното.

През последните 20 години производството е значително намалено поради разрухата и загубата на местен добитък и произтичащия от това недостиг на мляко.

Защитата на търговската марка и географския произход е обработена в Института за защита на интелектуалната собственост, тъй като има опити да се постави името Pirotski "kackavalj" ("kackavalj" на Пирот) на твърди сирена от други сръбски райони.

Петрович подчертава, че важното "са микроорганизмите в млякото в района, специфичен щам, който придава на сиренето чар".

Поляните на близката планина Стара планина, споделени между Сърбия и България, на надморска височина между 1300 и 2170 метра, съдържат ароматни и лечебни билки, които влизат в състава на млякото.

„От 18-ти век в тази област има постоянно производство“, обяснява Петрович.

Рецептата датира от племената животновъди, които прекарваха месеци с добитъка си в Стара планина и разработиха продукт с високо качество, но който също можеше безопасно да се съхранява дълго време, преди да бъде продаден.

Сега сиренето се произвежда в Млекопреработвателното училище в Пирот и в няколко малки занаятчийски центъра в околните села.